Ingredienti per 2 persone:
- 2 sgombri freschi di dimensione medio/grande
- il succo e la scorza grattugiata di un'arancia
- una decina di capperi
- uno spicchio d'aglio
- olio extravergine d'oliva
- origano q.b.
- timo q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento:
Pulite accuratamente gli sgombri eliminando le interiora e metteteli a lessare in acqua bollente salata per circa 10-15 minuti.
Intanto, preparate il salmoriglio versando in un recipiente il succo dell'arancia e la sua scorza, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale e di pepe e una generosa manciata di origano fresco essiccato e timo. Dissalate i capperi lavandoli accuratamente sotto l'acqua e, se occorre, lasciandoli in ammollo per 5 minuti. Tagliateli quindi a metà e aggiungeteli al recipiente del salmoriglio.
Sbucciate uno spicchio d'aglio, tagliatelo in piccolissimi pezzetti e quindi aggiungetelo al vostro condimento.
Mescolate con una forchetta in modo da amalgamare la salsina.
Quando gli sgombri saranno cotti, toglieteli dalla pentola e deliscateli accuratamente, in modo da ricavarne i filetti. Fate attenzione ad eliminare tutte le lische, anche quelle più piccole.
Disponete i filetti in un piatto da portata e irrorateli con l'emulsione, cercando di bagnare tutta la superficie e lasciandone un po' anche sul fondo, così che si condiscano per bene.
Fate riposare per circa due ore in frigorifero e quindi servite.
Ingredienti per 2 persone:
- 2 arance Siciliane (preferibilmente Tarocchi o Sanguinelle)
- 1 finocchio di medie dimensioni
- 1/4 di cipolla rossa
- pepe nero macinato fresco q.b.
- olio extravergine d'oliva
- sale q.b.
Procedimento:
Sbucciate le arance e tagliate ogni spicchio a metà, eliminando la pellicina (potete anche sbucciarle a vivo e poi tagliarle a fettine successivamente).
Lavate e asciugate il finocchio e tagliate anche questo a fettine mediamente sottili.
Mondate la cipolla e tagliatela a fettine sottilissime.
Unite questi ingredienti nel piatto da portata e condite la vostra insalata con un filo d'olio extravergine e il sale, come fareste per una tipica insalata, e macinate in superficie del pepe nero.
A piacere potete anche aggiungere una manciata di olive nere snocciolate, delle aringhe affumicate sminuzzate e dei pinoli freschi tostati.
Quest'insalata tipicamente siciliana può anche essere aggiunta come arricchimento di una semplice insalata di lattuga.
Ingredienti per 4 persone:
- 600 g di carne bovina macinata
- 80 g di granella di nocciole
- 4 uova
- 130 mL di latte
- 4-5 cucchiai di pangrattato
- prezzemolo fresco tritato q.b.
- 80 g di Asiago
- 2 cucchiaini di polvere di funghi Porcini
- una decina di funghi Porcini secchi
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 3 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
- mezza cipolla rossa
Procedimento:
Prima di procedere con la preparazione della carne, mettete i funghi secchi in ammollo per circa mezz'ora e preparate 3 uova sode. Quando saranno pronte, lasciatele raffreddare aggiungendo dell'acqua fredda nel pentolino.
In una ciotola capiente versate la carne macinata, la cipolla tagliata a piccoli cubetti, il latte, il pangrattato, una bella manciata di granella di nocciole e di prezzemolo fresco tritato, il Parmigiano e 1 uovo intero.
Aggiustate di sale e pepe e amalgamate il tutto con le mani.
Servendovi di un tagliere ricoperto da pellicola trasparente o carta forno, stendete l'impasto in modo da fargli assumere una forma rettangolare e un' altezza di circa 1 cm.
Spolverizzate al di sopra la polvere di Porcini, una manciata di granella di nocciole e i funghi precedentemente ammollati tagliati a pezzetti.
Tagliate a cubetti la metà dell'Asiago a vostra disposizione e distribuitela sull'impasto.
L'Asiago rimanente andrà tagliato a listarelle e posto perfettamente al centro, assieme alle uova sode intere sgusciate precedentemente preparate.
Richiudete accuratamente l'impasto, aiutandovi con la pellicola o la carta forno, e ponetelo in una teglia.
Spolverizzate la superficie del polpettone con la rimanente granella di nocciole.
Infornate in forno preriscaldato a circa 160 °C per circa 40 minuti. Vi accorgerete che sarà pronto quando sarà bello dorato e le nocciole di un bel colore ambrato.
Io l'ho servito su un letto di insalata di radicchio Chioggia e distribuito tagliato a fette dopo averlo fatto freddare per circa 5 minuti.
Ingredienti per 2 persone:
- 300 g di petto di tacchino tagliato a fette abbastanza sottili
- 70 g di granella di nocciole
- olio extravergine d'oliva
- 8 cucchiai di pangrattato
- 3 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
- sale q.b.
Procedimento:
Tagliate le fette di tacchino a pezzetti in modo da ricreare i nuggets e spolverizzateli con poco sale.
In un piatto, versate il pangrattato e miscelatelo con il formaggio, un pizzico di sale e la granella di nocciole.
In un altro, versate 5-6 cucchiai di olio.
Ungete accuratamente i bocconcini nell'olio e subito dopo passateli nell'impanatura con le nocciole, ricoprendoli del tutto.
Oliate il fondo di una teglia bella larga con poco olio, aiutandovi a distribuirlo con le mani e disponetevi i bocconcini, avendo cura di non sovrapporli tra loro.
Infornate in forno preriscaldato a 180 °C e lasciateli dorare per circa 10 - 15 minuti.
Quando saranno dorati da una parte, togliete la teglia dal forno e girate i bocconcini dall'altra parte.
Infornate ancora per circa 5-8 minuti ( vi accorgerete che saranno pronti dalla doratura e dal loro aspetto croccante).
Serviteli ben caldi.
Io non li ho accompagnati con nessuna salsa in modo da non coprire il sapore particolare conferito dalle nocciole. Sono già buonissimi così.
Ingredienti per 2 persone:
- 130 g di fettuccine di farro dalla consistenza ruvida
- 60 g di funghi Champignon
- una decina di funghi Porcini secchi
- una fettina di Gorgonzola
- una manciata di noci sgusciate
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
- olio extravergine d'oliva
- 1/4 di scalogno
Procedimento:
Iniziate col mettere in ammollo i funghi secchi in un bicchiere d'acqua per circa 30-40 minuti.
Portare quindi a bollore in una pentola l'acqua salata per la cottura della pasta.
Intanto, lavate e asciugate i funghi Champignon e tagliateli a fettine abbastanza sottili.
Quando l'acqua avrà raggiunto il bollore, versate la pasta nella pentola.
In una padella dai bordi alti, versare un filo d'olio d'oliva e unite le noci tritate grossolanamente e lo scalogno tagliato a pezzettini.
Fate tostare le noci e dorare lo scalogno, quindi unite i funghi Champignon.
Mescolate rapidamente e dunque versate i Porcini, assieme all'acqua utilizzata per ammollarli. Aggiustate di sale e pepe macinato.
Lasciate cuocere i funghi a fuoco medio, finché l'acqua non si sarà asciugata del tutto.
Se dovesse servire per la cottura dei funghi, versate 1-2 cucchiai dell'acqua di cottura della pasta nella padella.
Quando noterete che la pasta sarà quasi pronta e i funghi ben cotti, unite il Gorgonzola.
Assieme al gorgonzola, unite qualche cucchiaio d'acqua di cottura della pasta e mescolate per bene il condimento.
A questo punto, scolate la pasta e versatela nella padella con gli altri ingredienti e amalgamate.
Servitela ben calda e, se vi piace, finite il piatto con una spolverata di noci tritate e tostate.
Ingredienti per un sformato di medie dimensioni:
- 800 g di spinaci surgelati
- 3 uova
- 4 cucchiai di pangrattato
- 3 cucchiai di Parmigiano Reggiano
- sale q.b.
- pepe q.b.
- olio extravergine d'oliva
Procedimento:
Mettete a cuocere gli spinaci in acqua bollente salata.
Una volta cotti, strizzateli per bene per rimuovere tutta l'acqua, aiutandovi con uno scolapasta e schiacciandoli con un cucchiaio.
Teneteli da parte e intanto sbattete le uova in una ciotola capiente.
Aggiustate di sale e pepe e unite il Parmigiano e il pangrattato.
Amalgamate accuratamente il composto e quindi unite gli spinaci.
Mescolate in modo da rendere omogenei gli ingredienti. Il composto sarà corposo e non troppo liquido.
Ungete con un filino d'olio una teglia con fondo antiaderente, aiutandovi con le mani.
Versatevi il composto e livellatelo sempre con le mani.
Infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 25 minuti.
Vi accorgerete che sarà pronto quando sarà bello solido e dorato.
Lasciatelo freddare per 5 minuti e poi sformatelo dalla teglia.
Potete servirlo in tavola cosi', a mo' di torta salata oppure tagliarlo a fette.
Io ho decorato la superficie della pietanza con del formaggio fuso e qualche goccia di glassa di aceto balsamico (sbizzarrendovi con la fantasia nel distribuirla per creare dei disegni nel modo in cui più vi piace) .
Ingredienti per 2 persone:
- 4 fuselli di pollo
- 4 spicchi d'aglio
- 8 pomodorini ciliegia
- pepe in grani (bianco e nero)
- rosmarino q.b.
- timo q.b.
- salvia q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine d'oliva
Procedimento:
Tritate finemente le erbe aromatiche e sbucciate gli spicchi d'aglio.
Poggiate i fusi di pollo su un foglio di carta alluminio, che servirà per costituire il cartoccio.
Inserite uno spicchio d'aglio intero all'interno di ogni fuso, utilizzando la sacca costituita dalla pelle.
Spolverizzate il pollo con le erbe tritate, versate un filino d'olio e aggiustate di sale.
Lavate accuratamente i pomodorini, asciugateli e tagliateli in due parti. Distribuiteli accanto ogni fuso, in modo che durante la cottura insaporiscano la carne.
Richiudete con cura i fusi nella carta alluminio e infornate in forno preriscaldato a circa 180 gradi.
Lasciate cuocere per circa 40/45 minuti.
A fine cottura, togliete le coscette dal cartoccio e servitele in un piatto da portata,
accompagnandole con un'insalatina fresca (io ho usato del lattughino biondo e alcuni pomodorini ciliegia) e i pomodori del cartoccio utilizzati durante la cottura.
Ingredienti per 4 persone:
- 2 coste di sedano bianco
- una ventina di pomodorini ciliegia
- olio extravergine d'oliva
- 3 cucchiai di maionese
- 160 g di yogurt bianco
- 100 g di formaggio fresco spalmabile
- 1 cucchiaio di gorgonzola al mascarpone cremoso
- sale q.b.
- timo q.b.
- un goccio di limone
- pepe nero q.b.
- 80 g di tonno al naturale
- 2 cucchiai di salsa fresca al pomodoro
Procedimento:
Lavate e asciugate accuratamente le verdure.
Pulite le coste di sedano eliminando con un coltello le foglie esterne e privandole dei filamenti.
Dovranno rimanere solo i gambi più teneri. Tagliateli approssimativamente tutti delle stesse dimensioni.
Tagliate a metà i pomodorini e privateli dei semi. Dovranno assumere la forma di tante piccole coppette.
Disponete le verdure preparate in piatti da portata.
Per la prima salsa, ponete in un recipiente da pinzimonio la maionese, la salsa di pomodoro fresco, il tonno (privato del liquido di conserva), 50 g di yogurt e 1 un filo d'olio e mescolate energicamente con una forchetta in modo da sminuzzare completamente il tonno. Aggiustate di sale questa salsina.
Per la seconda salsa, mescolate vigorosamente con la forchetta, in un altro recipiente da pinzimonio, i seguenti ingredienti: 110 g di yogurt, il formaggio spalmabile, 1 cucchiaio di gorgonzola al mascarpone cremoso (avvertirete appena il distintivo sapore), un filo d'olio d'oliva, una generosa manciata di timo fresco sminuzzato, un goccino di limone e un pizzico di sale e di pepe. Frustate fino ad avere una consistenza bella liscia e aggiustate di sale e pepe a raggiungere la sapidità desiderata.
Queste fresche e gustose salse serviranno da intingolo per i teneri gambi di sedano e versatele con un cucchiaino all'interno dei pomodorini; avrete così un finger food fresco, colorato e leggero.
Ingredienti per una torta di medie dimensioni:
- scagliette di cioccolato bianco
- scagliette di cioccolato fondente
- 900 g di ricotta fresca di pecora
- 7-8 cucchiai di zucchero ( per la crema alla ricotta, dosatelo a seconda la preferiate più o meno dolce)
- 200 g di biscotti al cacao
- 500 ml di liquido di pesche sciroppate
Per il pan di spagna:
- 5 uova
- 100 g di farina 00
- 70 g di fecola di patate
- 140 g di zucchero
- 1 pizzico di sale
Procedimento:
Preparate il pan di spagna il giorno precedente, iniziando col dividere i tuorli dagli albumi e frustando vigorosamente i tuorli con parte dello zucchero e gli albumi a neve con un pizzico di sale, a renderli belli spumosi.
Unite tuorli e albumi, aggiungete la farina setacciata e la fecola e frustate delicatamente fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Imburrate (o ricoprite di carta forno) una teglia della dimensione di circa 24 cm di diametro e versatevi l'impasto.
Infornate per 35-40 minuti circa a 180 ° (vi accorgerete che sarà pronto quando sarà bello dorato e aumentato di volume). Verificate la cottura con la prova dello stecchino.
Lasciatelo freddare per poi utilizzarlo il giorno successivo.
Preparate la crema alla ricotta utilizzando una ciotola dai bordi alti.
Unite lo zucchero e le scagliette di cioccolato fondente alla ricotta e frustate con una frusta a mano finché non otterrete un composto bello liscio.
Tagliate il pan di spagna in tre parti in modo da ottenere tre dischi di dimensioni pressappoco uguali.
Bagnate il primo strato con lo sciroppo, avendo cura di non tralasciare né il centro né i bordi.
Ricoprite il primo strato con 1/3 di crema alla ricotta, cercando di ricoprire tutto il disco di pan di spagna senza far uscire la crema dal bordo.
Procedete allo stesso modo con gli altri 2 dischi di pan di spagna. Lasciate da parte 2 cucchiai di crema che servirà per il bordo. Versate i biscotti in un tritatutto e azionatelo in modo da sbriciolarli completamente. Aiutandovi con un coltello, distribuite la crema nel bordo e, prendendo le briciole con le mani, fatele ben aderire alla crema.
Spolverizzate delicatamente anche la superficie della torta con le briciole e distribuitevi le scagliette di cioccolato bianco. Per festeggiare il primo giorno del nuovo anno, l'ho decorata con delle lettere in cera colorate.
