Ingredienti per circa 1L di Allorino:
- 40 foglie di alloro verdi appena colte
- 500 mL di alcool etilico puro
- 350 g di zucchero
- 500 mL di acqua
Procedimento:
Lavate le foglie d'alloro e asciugatele con un canovaccio pulito. Prendete un contenitore di vetro, lavatelo e asciugate anch'esso con cura. Versatevi l'alcool e lasciate in infusione le foglie d'alloro per almeno 40 giorni. Ponete il contenitore dove non potrà essere toccato. Trascorso questo tempo, prendete un pentolino e fate uno sciroppo di acqua e zucchero. L'acqua dovrà ben intiepidirsi in modo che tutto lo zucchero si sciolga.
Filtrate l'alcool eliminando tutte le foglie e unitelo allo sciroppo, quando si sarà raffreddato. Perché il liquore sia pronto fate riposare ancora per almeno 10 giorni. E' un ottimo digestivo dal sapore gradevole ed aromatico che va servito ben freddo. Se volete, potete conservarlo anche in freezer.
Ingredienti per 5 persone:
- 250 g di mascarpone
- 50 g di zucchero
- un pizzico di sale
- 40 g di nocciole intere
- 40 g di nocciole tritate
- 2 cucchiai ben colmi di crema gianduia spalmabile
- 4 pacchetti di biscotti Pavesini
- 75 g di marmellata di albicocca
- 3 cubetti di cioccolato extra fondente
- 1 uovo
Procedimento:
Preparate la crema al mascarpone iniziando col frustare in una ciotola il tuorlo dell'uovo con lo zucchero e, a parte, l'albume con un pizzico di sale.
Riunite tuorlo e albume, quindi aggiungete il mascarpone. frustate fino ad ottenere una crema bella corposa e omogenea. Ponete in frigo per almeno 30 minuti. Intanto preparate la bagna all'albicocca versando in un pentolino 2 cucchiai d'acqua e la marmellata di albicocca. Quando si sarà scaldata e avrà iniziato ad addensarsi, spegnete il fuoco. Prendete la crema al mascarpone dal frigo e unitevi la crema al gianduia e il cioccolato fondente tagliato in scagliette irregolari, non troppo piccole. Frustate finché la crema non sarà ben amalgamata.
Componete il dolce in una piccola pirofila bagnando per bene i Pavesini nella bagna all'albicocca e disponendoli in modo da ricoprirne il fondo. Al di sopra, versate 3 cucchiai di crema. Dovrete comporre 3 strati in questo modo. L'ultimo strato dovrà essere di crema. Decorate la superficie del dolce con le nocciole intere (tostate per 2- 3 minuti in un padellino) e con la granella di nocciole. Lasciate in frigo fino al momento di servire.
