Orecchiette integrali con vongole lupino, zucchine e pomodorini gialli (23/09/2018)

Ingredienti per 2 persone:

- 100 g di orecchiette integrali

- 2 zucchine di medie dimensioni

- 350 g di vongole lupino

- 8 pomodorini datterini gialli
- olio extravergine d'oliva q.b.
- 2 peperoncini rossi freschi
- sale q.b.
- 1 spicchio d'aglio
- prezzemolo fresco tritato a piacere

Procedimento:

Ponete le vongole in una ciotola riempita con acqua fredda e lasciatele da parte per almeno 40 minuti.

In una padella ben ampia soffriggete uno spicchio d'aglio scamiciato in 2-3 cucchiai d'olio extravergine e, quando sarà dorato, aggiungete le zucchine tagliate  a pezzetti o a rondelline.  

Lasciatele soffriggere in padella mescolando di tanto in tanto, quindi salate e aggiungete mezzo bicchiere d'acqua. Cuocetele a fuoco medio. Se dovesse servire, aggiungete ancora dell'acqua a un filo d'olio fino a giusta cottura. Quindi aggiungete i pomodorini datterini tagliati a metà e i peperoncini tagliati a rondelle e mescolate. Intanto portate a bollore l'acqua salata per la pasta e cuocete le orecchiette. Sciacquate accuratamente le vongole e ponetele nella padella con le zucchine. Cuocete a fuoco vivace finché i molluschi non si saranno aperti. Rilasceranno un po' dell' acqua che hanno all'interno a dare un sapido sughetto che andrà ad amalgamarsi con le zucchine. L'acqua non dovrà essere eccessiva quindi lasciatela evaporare a fuoco vivace fino a raggiungere la giusta proporzione. Scolate intanto le orecchiette al dente e unitele nella padella con il condimento. Amalgamate per bene e servite ben calda. A piacere potete aggiungere su ogni piatto una spolverata di prezzemolo fresco tritato.

Risotto al tartufo bianco e nero (01.11.2017)

Ingredienti per 2 persone: 

-180 g di riso Originario o Ribe
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 tartufo bianco d'Alba di medie dimensioni
- 1 tartufo nero di medie dimensioni
- 1 L di brodo vegetale
- 1/4 di cipolla dorata
- sale q.b.
- 1 pizzico di pepe nero
- una noce di burro

Procedimento:
Preparate il brodo vegetale. Intanto tagliate la cipolla a fettine sottili e ponetela in una casseruola dai bordi alti. Lasciatela dorare nell'olio. Quando sarà ben dorata, unite il riso e fatelo tostare a fuoco medio, mescolando di continuo. Aggiungete 2-3 bei mestoli di brodo e mescolate spesso in modo da non far attaccare il riso alle pareti del tegame.
Continuate ad aggiungere il brodo finché il riso non sarà pronto. Il brodo dovrà asciugarsi quasi completamente. Mantecate con una noce di burro. Il risotto dovrà risultare bello cremoso.
Aggiungete nel tegame metà del tartufo nero grattugiato e amalgamate.
Impiattatelo ben caldo e guarnite adagiando sulla superficie lamelle di tartufo bianco e nero.

Melanzane grigliate con Cipolle rosse, Grana e pomodorini Ciliegino (31.07.2016)

Ingredienti per 4 persone:
- 2 melanzane tonde viola
- 1 cipolla rossa di grandi dimensioni
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Aceto di vino rosso 1 cucchiaio
- Un mazzetto di basilico fresco
- 50 g di Grana Padano
-10/12 pomodorini ciliegino
- granella di mandorla (a piacere)

Procedimento: 
Tagliate le melanzane a fette delle spessore di circa 1,5 cm, salatele e ungetele con l'olio.
Mettetele in un colapasta e ponete al di sopra di esse un piatto in ceramica. Servirà per favorire la perdita del liquido di vegetazione.
Ponete sul fuoco la piastra. Dovrà essere rovente prima di adagiarvi le fette di melanzana.
Cuocete le melanzane sulla piastra a fuoco medio da ambo i lati. Saranno cotte a dovere quando avranno modificato il loro colore e risulteranno morbide quando le infilzerete con la forchetta per girarle.
Intanto tagliate le cipolle a fettine e fatele rosolare a fiamma vivace in una padella ben calda con 2 cucchiai d'olio. Mescolatele di frequente e aggiungetevi un pizzico di sale e l'aceto di vino. Sempre mescolando, lasciatele cuocere per circa 10 minuti, togliendole dal fuoco quando risulteranno belle dorate.
Ponete le melanzane grigliate su un piatto da portata quando sono ancora ben calde. Versatevi un filino d'olio d'oliva e adagiate in superficie 1 cucchiaio delle cipolle che avete preparato, 1 o 2 pomodorini tagliati in quattro parti (ben lavati ed asciugati in precedenza), qualche scaglietta di Grana Padano tagliata irregolarmente (non troppo sottile) e le foglioline di basilico.
Se vi piace, potete aggiungere anche della granella di mandorle leggermente tostata.
E' un'idea gustosa e semplice da preparare per un contorno tutto estivo.

La mia NY Cheesecake (senza glutine) (17.04.2016)

Ingredienti:
- 150 g di Biscotti secchi "Petit" Schar senza glutine
- 80 g di burro per la base
- 2 uova intere
- 1 bustina di vanillina
- 100 g di zucchero
- 700 g di Philadelphia (o formaggio spalmabile della marca che preferite)
- 20 g di Maizena
- il succo di mezzo limone
- 8-10 fragoloni
- salsa ai frutti di bosco q.b.



Procedimento: 
Triturate con un mattarello i biscotti secchi ponendoli in sacchetto gelo. Ponete il trito di biscotti in una ciotola e unitevi il burro sciolto (1 minuto al microonde). Intanto foderate con carta forno il fondo di una teglia a cerchio apribile del diametro di circa 22 cm. Mescolate con cura i biscotti con il burro, quindi distribuiteli sul fondo della teglia e livellateli. Ponete la teglia coi biscotti in freezer per circa 20 minuti. Intanto preparate la crema versando in una ciotola capiente le uova intere e lo zucchero. Frustate con una frusta a mano uova e zucchero, quindi aggiungete la vanillina, il formaggio spalmabile, la Maizena e il succo di mezzo limone. Lavorate questa crema con la frusta fino ad ottenere una bella consistenza omogenea e senza grumi. A questo punto versatela sulla teglia con la base di biscotti e livellatela per bene con un cucchiaio. Lasciate scaldare il forno a 160 gradi (io ho usato un forno ventilato) e cuocete la vostra cheesecake per circa 60 minuti, osservandone di tanto in tanto la cottura. Dovrà risultare bella dorata in superficie. Dopo la cottura spegnete il forno e lasciatela freddare li' stesso. Dopo circa 10 minuti toglietela dal forno e fatela raffreddare completamente all'esterno. Quando sarà abbastanza fredda, ponetela in frigorifero per circa 20 minuti.
Toglietela quindi dal frigo e guarnite la superficie con la salsa ai frutti di bosco (io l'ho acquistata già pronta ma è molto semplice da preparare, facendo cuocere a fuoco lentissimo i frutti rossi con lo zucchero e poca acqua e mescolando di continuo). Decorate la Cheesecake con dei bei fragoloni in precedenza ben lavati e asciugati, da porre al di sopra della salsa di frutti di bosco.

 

Risotto con Zucca, Porcini e Speck di montagna (17.04.2016)

Ingredienti per 4 -5 persone:
- 600 g di riso Arborio
- 400 g di zucca 
- 200 g di Speck di montagna in una spessa fetta di 1 cm
- 1 cipolla bianca
- 40 g di funghi Porcini secchi
- prezzemolo q.b.
- 2 dadi da brodo
- olio extravergine d'oliva q.b.
- pepe nero q.b.
- 4 cucchiai di Grana Padano
- 25 g di burro
- mezzo bicchiere di vino rosso


Procedimento:
Iniziate mettendo in ammollo i funghi Porcini secchi in una ciotolina. Intanto, in un tegame bello capiente, versate 4-5 cucchiai d'olio extravergine e la cipolla tritata. Soffriggetela a fuoco medio finché non sarà bella dorata, quindi versate nel tegame la zucca. Mescolate e aggiungete 2 bei tazzoni d'acqua. Lasciate cuocere la zucca a fuoco medio-basso finché l'acqua non si sarà del tutto asciugata, quindi versate ancora 2-3 cucchiai d'olio, lo speck tagliato a cubetti in precedenza e il vino. Fate sfumare il vino e mescolate. Lasciate soffriggere per circa un minuto, sempre mescolando, lo speck, quindi unite il riso. Lasciatelo tostare per circa 30 secondi, quindi unite 2 bei tazzoni d'acqua e 1 dado da brodo. Lasciate cuocere a fuoco medio - basso, amalgamando di tanto in tanto. 
Quando l'acqua si sarà asciugata, aggiungete i funghi con tutta la loro acqua, che intanto avrà assunto il loro sapore. Mescolate e, se occorre, aggiungete ancora dell'acqua e l'altro dado. Procedete sempre in questo modo finché il riso non sarà pronto, quindi, alla fine, per mantecare aggiungete il burro e il Grana. Amalgamate il tutto. Dovrà avere una consistenza piacevolmente cremosa. Decorate ogni piatto con una manciata di prezzemolo tritato e servite ben caldo.

Quadretti di pane di segale con frutta fresca e crema di Mandorle e di Arachidi (17.04.2016)

Ingredienti per 4 quadretti:
- pane di segale Integrale 1/2 fetta
- Crema di Mandorle 100 % due cucchiaini
- Crema di Arachidi 100 % due cucchiaini
- 4 meringhette
- 2 fragole fresche
- 2 (o 4) fettine di banana
- fiori di Fiordaliso essiccati q.b.
- una spolveratina di cacao amaro


Procedimento:
Tagliate il pane in 4 quadretti della dimensione che preferite. Io non l'ho tostato perché lo preferisco così ma se volete ponetelo a tostare per qualche minuto in una tostiera.
Su due dei quadretti distribuite un cucchiaino di crema di mandorle al 100% e un cucchiaino di crema di Arachidi 100 % (le ho acquistate in un negozio Bio sotto casa ma si possono rifare facilmente a casa utilizzando un tritatutto e aggiungendo alle mandorle e alle arachidi da tritare un cucchiaio di olio d'oliva per ricreare la giusta consistenza cremosa. Non tostate la frutta secca prima di tritarla perchè ne altererebbe le proprietà benefiche).
A questo punto ponete al di sopra dei quadretti le fragole e le banane affettate e decorate ogni quadretto con dei fiorellini di Fiordaliso essiccati, con delle meringhette e, a piacere, anche con una spolverata di cacao amaro. Io ho fatto due quadretti con banana, fragola e Fiordaliso e due con fragole e cacao ma potete sbizzarrirvi a decorarli a piacimento.
Buona colazione!

Involtini di Crudo con patate, broccoli e Castelmagno (28.02.2016)

Ingredienti:
- 120 g di prosciutto crudo San Daniele
- 3 patate di media grandezza
- 70 g broccoli
- 25 g di Castelmagno
- olio extravergine d'oliva
- un pizzico di peperoncino
- trito di pistacchi q.b.
- sale q.b.

Procedimento:
Sbucciate le patate e tagliatele a pezzetti. Salatele e pepatele e ponetele in forno preriscaldato a cuocere. Quando saranno belle dorate toglietele dal forno e lasciatele da parte a freddare.
Intanto ponete a cuocere in un tegame a fiamma medio-bassa i broccoli lavati e tagliati in piccole rosette in precedenza, con 2 cucchiai di olio extravergine e 1 bicchiere d'acqua. Cuoceteli finché non saranno belli morbidi e aggiungetevi  un pizzico di peperoncino. Se dovesse servire per terminarne la cottura, aggiungete ancora 2 cucchiai d'acqua. Alla fine l'acqua della cottura dovrà essersi completamente asciugata. Toglieteli dal fuoco, aggiungetevi un filino d'olio e amalgamateli. A questo punto aggiungetevi il Castelmagno tagliato a pezzettini e mescolate in modo che si insaporiscano col formaggio uniformemente. Preparate gli involtini con il crudo disponendovi parte dei broccoli e 2-3 patate cotte in forno. Tagliateli a metà e adagiateli su un piatto da portata. Distribuite in superficie il pistacchio tritato e serviteli.