Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di riso Arborio o Carnaroli
- 400 g di asparagi freschi
- 1 cipollotto
- 4 cucchiai di Parmigiano Reggiano
- 25 g di burro
- Olio evo q.b.
- Pepe q.b.
- Brodo vegetale q.b. ( prepararne circa 1 litro)
Procedimento:
Lavare accuratamente gli asparagi e puliteli avendo cura di eliminare la parte più dura sottostante.
Metteteli in una casseruola piena d'acqua con poco sale e lessateli per circa 5 minuti ponendoli in verticale con la punta verso l'alto.
Dopo averli lessati, scolateli e tagliateli a tocchetti della dimensione di circa 1 cm, tenendo da parte le punte che serviranno per la decorazione del piatto.
Nell'acqua di lessatura degli asparagi, unire un dado vegetale (o un cucchiaio e mezzo di dado granulare vegetale), in modo da ottenere il brodo per la preparazione del risotto.
Frattanto, in una casseruola ponete il cipollotto tritato finemente con dell'olio extravergine d'oliva e fatelo leggermente appassire.
Aggiungete il riso, che lascerete tostare nell'olio per circa 1 minuto rimestandolo di continuo.
Dopo la tostatura, aggiungete un mestolo di brodo vegetale e gli asparagi tagliati.
Continuare con la cottura del riso, aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale, finché il riso non sarà pronto.
A questo punto aggiustate di sale e pepe e aggiungere il burro e il parmigiano per mantecare il vostro risotto.
Servire il risotto ben caldo guarnendolo con le punte degli asparagi che avevate lasciato da parte.
Ne risulterà un piatto gustoso e delicato.
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