Sbriciolata alla ricotta (31.12.2013)

Ingredienti per una crostata di medie-grosse dimensioni:
- 300 g di farina
- 150 g di burro
- una manciata di noci sgusciate
- 500 g di ricotta fresca di pecora 
- goccine di cioccolato fondente
- zucchero a velo q.b.
- 1 uovo intero e un tuorlo
- 190 g di zucchero + 5-6 cucchiai di zucchero per il ripieno di ricotta (sarete voi stessi a regolarne la dolcezza secondo i vostri gusti)
- 1 bustina di lievito per dolci




Procedimento:
In una ciotola dai bordi alti versare innanzitutto la farina, quindi lo zucchero e il lievito.
Sbattere le uova e versarle nella ciotola. Amalgamate il composto con le mani. Aggiungete il burro sciolto e amalgamate con le mani. In questo modo avrete un composto a grosse briciole.
Ricoprite un'ampia teglia con la carta forno e ricoprite il fondo in modo uniforme con parte delle briciole.
A questo punto, preparate la crema di ricotta frustandola per bene con lo zucchero in modo da renderla bella liscia e amalgamandola quindi con le gocce di cioccolato.
Versatela delicatamente sulla superficie delle briciole, evitando i bordi.
Ricoprite quindi con le briciole rimanenti. Cospargete sulla superficie alcune noci tritate grossolanamente.
Infornate a 180° per circa 15-20 minuti in forno preriscaldato (vi accorgerete che sarà pronta quando risulterà bella dorata).
Lasciatela raffreddare e spolverizzatela di zucchero a velo.

Risotto zucca e gamberetti (29.12.2013)

Ingredienti per 2 persone:
- 150 g di riso Carnaroli
- 400 g di zucca 
- 200 g di gamberetti medi freschi
- olio extravergine d'oliva
- 1/4 di cipolla bianca
- mezzo bicchiere di vino bianco
- prezzemolo fresco q.b.
- pepe nero q.b.
- 1 L di brodo vegetale


Procedimento:
Sbucciate accuratamente la zucca e tagliatela a pezzetti di varie dimensioni.
Tagliate la cipolla a fettine sottilissime e ponetela in un tegame dai bordi alti con 3 cucchiai d' olio a rosolare.
Unite la zucca tagliata, salate, pepate e mescolate con un cucchiaio di legno. Quindi, versate nel tegame il vino bianco e mezzo bicchiere d'acqua e lasciate cuocere la zucca coprendola con un coperchio per circa 20 minuti. Fate attenzione ad aggiungere del brodo vegetale se notate che occorra. Intanto lavate e sgusciate i gamberetti e privateli della testa e delle interiora. Quando la zucca sarà a metà cottura, unite il riso e mescolate. Unite il brodo vegetale a mestolate, facendo sempre in modo che il riso non si attacchi. Mescolate accuratamente fino a completare la cottura. Quando il riso sarà pronto, spegnete il fuoco e unite i gamberetti (che avrete ben asciugato in precedenza) e mescolate delicatamente.
I gamberetti si cuoceranno con lo stesso calore emanato dal riso e dalla zucca. In questo modo rimarranno ben morbidi e comunque sodi e non stopposi.
Servite ben caldo e guarnite la superficie di ogni piatto con del prezzemolo fresco, pizzico di pepe nero (se lo gradite) e un filo di olio extravergine d'oliva.

Biscottini all'arancia (24.12.2013)

Ingredienti per circa 20 biscotti:
- 100 g di burro
- 1 arancia e la sua scorza
- 1 bustina di lievito
- 100 g di zucchero 
- 1 uovo
- 270 g di farina
- zucchero a velo q.b.


Procedimento:
In una ciotola dai bordi alti versate lo zucchero e il burro, che avrete lasciato ammorbidire a temperatura ambiente in modo da poter essere lavorabile con la frusta.

Quindi, di seguito, la farina e il lievito setacciati, l'uovo intero, la scorza grattugiata dell'arancia (precedentemente lavata e asciugata) e il suo succo.
Per grattugiare la scorzetta, utilizzate una grattugia dai fori non troppo piccoli.
Quando avrete amalgamato gli ingredienti, continuate con le mani finché l'impasto non sarà abbastanza compatto. Quindi, avvolgetelo nella pellicola trasparente e ponetelo in frigo per almeno un'oretta.

Dopo averlo tolto dal frigo formate con questa pasta tante palline della dimensione di una noce e rotolatele nello zucchero a velo.
Distribuitele ben distanziate su una placca da forno o su un'ampia teglia, che avrete rivestito con della carta da forno.
Infornate in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 10 minuti. Ci vuole molto poco perché si cuociano quindi fate attenzione a non farli rimanere troppo.
Vi accorgerete che saranno pronti quando si saranno dorati in modo uniforme.
Toglieteli dal forno e lasciateli freddare.
Spolverizzateli con lo zucchero a velo e sono pronti per essere serviti.
Sono ottimi accompagnati allo spumante o più semplicemente come pasticcino da the.

La mia Trota salmonata in carpione (28.04.2012)

Ingredienti per 2 persone:

- 2 filetti di trota salmonata (circa 500 g) ben puliti e deliscati
- mezza cipolla bionda
- 2 bicchieri di aceto di vino bianco
- 2 bicchieri di vino bianco
- 1 cucchiaio di capperi
- 1 spicchio d'aglio
- 1/2 peperone rosso 
- 1/2 peperone verde 
- olio extravergine d'oliva
- 2 cucchiai di farina
- salvia q.b.
- pepe nero in grani
- sale q.b.


Procedimento:
Aiutandovi con un tagliere tagliare a metà i filetti di trota salmonata e infarinateli leggermente con un pizzico di sale.
Riscaldare 3 cucchiai d'olio d'oliva in una padella capiente e adagiatevi la trota. Lasciatela dorare per qualche minuto da ambo le parti e poi toglietela dal fuoco, lasciandola asciugare su della carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio.
Intanto, tagliate la cipolla e i peperoni a fettine sottili e tritate l'aglio.
In un ampio tegame dai bordi alti versate circa 4 cucchiai d'olio e, quando sarà ben caldo, versate l'aglio, i peperoni e la cipolla a fettine. Quando saranno dorati, adagiatevi i filetti di trota e versate delicatamente l'aceto e il vino.
Unite anche il pepe nero in grani, i capperi dissalati, la salvia fresca e aggiustate di sale.
Lasciate cuocere le trote in questo liquido a fuoco medio per circa 10 minuti.
Quando il liquido si sarà un po' ristretto (deve rimanerne comunque abbastanza) spegnere il fuoco e trasferite il tutto in una terrina, facendo attenzione a non rompere i filetti. Versate al di sopra del pesce l'intingolo di aceto e verdure rimanente.
Lasciate riposare per circa 12 ore e poi servitelo nella stessa terrina.
La marinata con aromi e verdure conferirà al pesce un gusto particolare e intenso.

Dessert morbido al cacao e arancia (25.12.2013)

Ingredienti per un dessert di medie dimensioni:
- 3 uova
- 100 g di zucchero
- 5 cucchiai  ben colmi di crema spalmabile al cioccolato (Nutella)
- 6 cucchiai ben colmi di cacao amaro
- 500 g di mascarpone
- un pizzico di sale
- scagliette di cioccolato bianco
- 2-3 arance
- 1 pacco di biscotti Pavesini
- un bicchierino di Rum o Cointreau (facoltativi)





Procedimento:
Preparate la crema al mascarpone dividendo tuorli e albumi.
Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e a parte i tuorli con lo zucchero.
Unite tuorli e albumi e aggiungete il mascarpone.
Frustate con una frusta elettrica fino ad ottenere una crema corposa.
A questo punto, aggiungete la Nutella (se dovesse occorrere, ammorbiditela un po' ponendo il vasetto a bagnomaria a scaldare per qualche minuto).
Frustate in modo da rendere omogenei gli ingredienti. Quindi, aggiungete il cacao amaro setacciato e continuate a frustare.
Otterrete una crema delicata, soffice e corposa.
Ponetela in frigo fino al momento del suo utilizzo.
Intanto, grattugiate la scorza delle arance (precedentemente lavate ed asciugate), spremetene  il succo e mettetelo da parte. Sarà la bagna in cui bagnerete i biscotti. Se volete, potete aggiungere alla bagna un bicchierino di liquore ( io non l'ho utilizzato perché avrei dovuto servirlo anche a dei bambini).
Bagnate i biscotti nell'arancia (non fateli inzuppare troppo in modo che non si rompano né troppo poco perché l'aroma di arancia si deve avvertire) e distribuiteli su una pirofila in modo ordinato. Spolverizzate la superficie con un po' di scorzetta.
Togliete la crema dal frigo e ricoprite accuratamente i biscotti con parte di questa, livellandola con un cucchiaio.
Procedete con un secondo strato di biscotti bagnati e scorzetta e sormontate con la rimanente crema al cacao. Livellatela per bene e distribuite sulla superficie le scagliette di cioccolato bianco.
Mettete il dolce in frigo per almeno 2 ore.
La combinazione di sapori e profumi di questo dolce si sposano alla perfezione e vi assicuro che ve ne accorgerete già al primo assaggio. 

Frolle di Natale colorate (1.01.2013)

Ingredienti per 6 persone:
- 500 g di farina 00
- 180 g di zucchero
- 230 g di burro
- 4 tuorli d'uovo
- 1 pizzico di sale
- 4-5 cucchiai di cacao amaro
-  Fialette di colorante per dolci dei colori che più preferite
- codette colorate
- formine per biscotti (io ho fatto a mano ma con le formine verrà più semplice il risultato certamente più preciso)
- 2-3 cucchiai d'acqua
- 1/2 cucchiaio di zucchero


Procedimento:
Tagliate il burro a cubetti.
In un tagliere ben largo formate una montagnetta con la farina e lo zucchero. Unirvi anche il burro e un pizzico di sale. Sulla sommità ricreate un incavo ove disporrete i tuorli d'uovo.
Impastate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo, elastico e compatto.
Se dovesse occorrere, perché l'impasto non si attacchi al tagliere, distribuite al di sopra una manciata di farina.
Ottenuto l'impasto, ricopritelo di pellicola trasparente e ponetelo in frigo per almeno 40 minuti.
Per ricreare dei biscotti rotondi, potete utilizzare delle formine rotonde (io ho usato semplicemente un bicchiere). Per ricreare l'atmosfera natalizia, li ho fatti anche a forma di lunette e alberi di Natale.
Quindi, prendete l'impasto e dividetelo in 2 parti.
Una delle parti dovrà essere ri-impastata col cacao (per ottenere delle frolle al cacao). L'altra parte servirà per ottenere delle frolle tradizionali.
Procedete stendendo la pasta con un matterello. Per non farla attaccare sul tagliere distribuitevi un po' di farina. Quindi formate i vostri biscotti. Dovranno avere uno spessore di circa mezzo centimetro.
Stendete la pasta e con le formine che preferite ricavate i biscotti al cacao.
Per i biscotti glassati allo zucchero e colorati, formate i biscotti con la vostra pasta frolla (non quella al cacao) e cuoceteli nella placca da forno per circa 10 minuti (in forno preriscaldato a 160 °C). Vi accorgerete che saranno pronti quando saranno dorati. Dopo averli cotti in forno, ponete in un pentolino a fuoco basso 2-3 cucchiai d'acqua con mezzo cucchiaio di zucchero e il colorante che avrete scelto. Mescolate finché  lo zucchero si sarà sciolto e versate sul biscotto mezzo cucchiaino di questa glassa. Distribuitela sulla superficie in modo uniforme e fatela raffreddare. Potete lasciarle cosi' o aggiungervi qualche codetta colorata in superficie.
Procedete col cuocere tutte le vostre frolle ponendole nella placca da forno per 10-15 minuti.
Quando pronte, lasciatele freddare. A piacere potete spolverizzare quelle al cacao di zucchero a velo.
Servitele su di un bel vassoio.
Sono un'idea coloratissima e divertente da preparare insieme ai bambini o alle amiche in occasione delle festività Natalizie.

Polpette di cavolfiore alla Siciliana (23.12.2013)

Ingredienti per circa 15 polpette :
- 1 cavolfiore di medie dimensioni
- 100 g di formaggio pecorino siciliano grattugiato 
- 100 g di pangrattato
- olio extravergine d'oliva
- 1 spicchio d'aglio
- 2 uova
- sale q.b.
- pepe q.b.




Procedimento :
Lavate accuratamente il cavolfiore e mondatelo in modo da dividerlo in cimette.
Lessatelo in abbondante acqua salata.
Quando sarà pronto, lasciatelo freddare per circa 20 minuti.
Asciugatelo completamente dell'acqua e versatelo in un recipiente dai bordi alti.
Trituratelo per bene con le mani in modo da formare un impasto morbido. Quindi, unite le uova, il pangrattato, il pecorino, l'aglio tagliato a pezzettini, il sale e il pepe.
Impastate per bene gli ingredienti sempre con le mani, in modo da ottenere un composto morbido ed omogeneo.
Versate in un'ampia padella abbondante olio e lasciatelo scaldare. 
Intanto, formate con le mani delle polpette ovalari e appiattite. Friggetele nell'olio che intanto avrà raggiunto la temperatura adeguata e, quando saranno belle dorate da entrambe le parti, toglietele dal fuoco.
Eliminate l'olio in eccesso utilizzando della carta assorbente e servitele immediatamente. 

Tartine con salmone e mazzancolle (27.02.2013)

Ingredienti per 20 tartine:
- 5 fette di pancarré
- 100 g di salmone affumicato
- 20 mazzancolle tropicali
- 80 g di formaggio spalmabile
- 10 g di burro
- semini di sesamo nero
- erba cipollina (a piacere)



Procedimento:
Tagliare il pancarré in 4 parti a formare dei quadratini.
Ponete sul fuoco un pentolino con dell'acqua lievemente salata e sbollentate le mazzancolle (meglio se di dimensioni medio-grandi) per 5 minuti. Quindi, toglietele dal fuoco, privatele della testa, sgusciatele e asciugatele.
Preparate la crema al salmone utilizzando un mixer, aggiungendovi il salmone affumicato, il formaggio spalmabile e il burro che avrete lasciato ammorbidire. A piacere potete anche aggiungervi dell'erba cipollina tritata finemente. Tritate il tutto finché non avrete raggiunto una consistenza cremosa. Se dovesse occorrere, aggiustate di sale ( questi ingredienti sono già di loro ben sapidi).
Tostate il pane su una griglia (o anche col tostapane elettrico) e, quando raffreddato, ponete un ciuffo di crema al salmone utilizzando la sac à poche, preferendo una bocchetta con foro stellato.
Al di sopra, ponete una mazzancolla, che intanto si sarà freddata e decorate la superficie di ogni tartina spolverizzando alcuni semini di sesamo nero.

Il mio tiramisù al cocco (13.12.13)

Ingredienti per un tiramisù per 6 persone:
- 500 g di mascarpone
- 100 g di zucchero
- 6 cucchiai colmi di farina di cocco
- 4 cucchiai di latte di cocco solidificato (nei mesi invernali risulterà solido)
- 1 pacco di biscotti Pavesini
- 1 pizzico di sale
- 3 uova
- 1 cucchiaio di cacao amaro
- goccine di cioccolato
- cubetti dolci di cocco disidratato (si trovano nei supermercati nel reparto decorazioni per dolci)



Procedimento:
Iniziate col preparare la crema al mascarpone dividendo tuorli e albumi e sbattendo i primi con lo zucchero e gli albumi a neve con un pizzico di sale.
Unite tuorli e albumi sbattuti e versateli in un recipiente dai bordi alti. 
Aggiungetevi il mascarpone e 5 cucchiai ben colmi di farina di cocco e frustate con una frusta elettrica sino a formare una crema morbida e corposa.
Ponete la crema in frigo fino al momento del suo utilizzo. 
Intanto, preparate il latte di cocco facendolo sciogliere in un pentolino. Aggiungete anche 1 cucchiaio di farina di cocco e dolcificate con 1 cucchiaio di zucchero. Mescolate per 1 minuto con un cucchiaio di legno e toglietelo dal fuoco.

Quindi, prendete una bella pirofila e componete il primo strato del dolce bagnando i biscotti nel latte di cocco.

Versate delicatamente metà della crema al mascarpone e cocco tolta dal frigo e livellatela con un cucchiaio.

Spolverizzate al di sopra, aiutandovi con un colino, 1 cucchiaio di cacao amaro.

Procedete col secondo strato bagnando i biscotti nel rimanente latte di cocco e, al di sopra, la restante crema al mascarpone e cocco sempre livellandola aiutandovi col cucchiaio o con una spatola.
Ponete il dolce in frigo per almeno 2 ore e, al momento di servirlo, decoratene la superficie con delle goccine di cioccolato, una spolverata di farina di cocco e con dolci cubetti di cocco disidratato.

Risotto al radicchio e scamorza affumicata (13.12.13)

Ingredienti per 4 persone:
- 300 g di riso Carnaroli
- 350 g di scamorza affumicata
- 2 radicchi di medie dimensioni
- dado da brodo uno e mezzo
- olio extravergine d'oliva
- 1 scalogno
- mezzo bicchiere di Prosecco


Procedimento:
Lavate e asciugate il radicchio e, aiutandovi con un tagliere, tagliatelo accuratamente a listarelle della dimensione di circa 1 cm e mezzo.
Preparate circa 1,5 L di brodo utilizzando i dadi (potete a piacere preparare il brodo vegetale da voi ma visto il poco tempo a mia disposizione ho usato i più sbrigativi dadi per brodo).
Tagliate lo scalogno a pezzettini e ponetelo in una padella dai bordi abbastanza alti.
Aggiungete l'olio e lasciatelo dorare.
Versate il radicchio nella padella e lasciatelo appassire.

Quando avrà lievemente modificato il suo colore brillante e si sarà ridotto di volume, versate il riso e sfumate col Prosecco.

Aggiungete 2 mestoli di brodo precedentemente preparato e mescolate con un cucchiaio di legno.
Mentre procede la cottura del risotto, tagliate la scamorza a piccoli dadini.
Aggiungete il brodo al risotto quando noterete che occorra, finché non avrete raggiunto la sua piena cottura.
Quando sarà pronto, unite la scamorza e mescolate.
Amalgamate con cura gli ingredienti e servitelo immediatamente, magari accompagnato da un bel bicchiere di un buon vino rosso.