Nuggets di pollo al cocco e scorzetta di limone (20.06.14)

Ingredienti per 2 persone:
- 250 g di petto di pollo a fette
- 5 cucchiai di pangrattato
- 5 cucchiai di farina di cocco
- sale q.b.
- scorzetta di limone q.b.
- olio extravergine d'oliva q.b.
- succo di limone q.b.

Procedimento:
Tagliate con una forbice da cucina il pollo a bocconcini e ungeteli con cura nell'olio.
Versate in un piatto e mescolate insieme il pangrattato, la farina di cocco, una manciata di sale e abbondante scorzetta di limone (di limoni in precedenza ben lavati e asciugati).

Impanate i bocconcini di pollo nell'impanatura al cocco e disponeteli in una teglia ricoperta con della carta da forno.

Infornate a 160° per circa 20 minuti. A metà cottura girateli in modo che si cuociano da ambo le parti.Vi accorgerete che saranno pronti quando saranno belli dorati. Toglieteli dal forno e spruzzateli con del succo di limone. Serviteli ben caldi. Anche se io ho optato per l'alternativa più leggera, a piacere potete decidere di friggerli in abbondante olio di semi di arachide o di girasole piuttosto che cuocerli al forno. Risulteranno molto croccanti, aromatici e gustosi. Possono rappresentare anche un' idea simpatica e facile da preparare  per un finger food, infilzando ogni bocconcino con uno stuzzicadenti o una forchettina colorata.

La mia insalata esotica (09.04.2014)

 Ingredienti:
- 2 fette di ananas fresco ben maturo
- 150 g di petto di pollo tagliato abbastanza sottile
- 3 cuori di palma
- 130 g di pomodorini ciliegia
- 40 g di lattuga morbida
- mezzo avocado maturo
- 2 cucchiai di fagioli neri
- olio extravergine d'oliva
- sale q.b.
- una spruzzata di succo di lime
- pepe rosa (facoltativo)


Procedimento:
Lessare i fagioli neri in un pentolino con abbondante acqua salata. Dovranno cuocere per almeno 30-40 minuti.
Intanto, tagliate l'ananas a fette e poi a spicchi e mettetelo da parte. Allo stesso modo tagliate a metà l'avocado, privatelo della buccia e affettatelo ad avere dei pezzetti non troppo sottili.
Quindi lavate e asciugate con cura i pomodorini, tagliateli in quattro parti e affettate a rondelle il palmito. Ponete il petto di pollo a grigliare e quando sarà ben cotto, tagliatelo a fettine o a bocconcini. Dopo aver cotto i fagioli scolateli e lasciateli freddare per qualche minuto. Prendete una bella insalatiera colorata e disponetevi la lattuga tagliata, ben lavata e asciugata in precedenza. Aggiungete quindi il resto degli ingredienti e condite infine con un'emulsione di lime, sale e olio extravergine d'oliva.
A piacere potete aggiungere un pizzico di pepe rosa, così da renderla ancora più aromatica.
E' un' idea semplice, fresca e colorata per un contorno diverso dal solito.

Insalata di pollo croccante con salsa di yogurt, patate e fagioli neri (6.04.2014)

Ingredienti:
- 180 g di petto di pollo tagliato abbastanza sottile
- 50 g di lattughino biondo
- 5 cucchiai di pangrattato
- 1 spicchio d'aglio
- 4 cucchiai di fagioli neri
- 3 piccole patate novelle
- 1/4 di una cipolla rossa di medie dimensioni
- 3 cucchiai ben colmi di yogurt bianco
- olio extravergine d'oliva
- prezzemolo q.b.
- una spruzzata di succo di limone
- sale q.b.
- pepe q.b.



Procedimento:
Mettete in un pentolino a cuocere a fuoco medio-basso i fagioli con abbondante acqua salata.
Dovranno rimanere sul fuoco per circa 1 ora.
Dopo circa mezz'ora di cottura dei fagioli, unite le patate intere con la buccia, precedentemente lavate.
Tagliate il pollo a pezzetti aiutandovi con una forbice da cucina e passateli nell'olio extravergine e quindi nel pangrattato aggiustato di sale.

Disponete i pezzettini di pollo in una teglia rivestita da carta forno e infornate in forno preriscaldato a 160 - 180 °C per circa 20 minuti (avendo cura di girarli dall'altro lato 5 minuti prima di toglierli dal forno). 

In una bella insalatiera versate il lattughino ben lavato e asciugato e unite la cipolla rossa tagliata a piccoli pezzettini.
Togliete dal fuoco i fagioli e scolateli e private le patatine della loro buccia. Unite anche questi ingredienti nell'insalatiera, tagliando le patate in 4 parti e mescolate delicatamente.
Aggiungete quindi al di sopra i pezzetti di pollo croccante ben caldo.
Preparate la salsa allo yogurt versandolo in una ciotola e aggiungendo l'aglio tagliato a pezzetti piccolissimi, 2 cucchiai d'olio, il sale, il pepe, una bella manciata di prezzemolo tritato e una spruzzata di limone.

Mescolate con cura la salsina e versatela con un cucchiaio sulla superficie dell'insalata.

Non occorre aggiungere ulteriore olio e sale, in quanto la salsa allo yogurt condisce perfettamente tutti gli ingredienti.

Bocconcini di pollo con yogurt e funghi porcini (9.11.13)

Ingredienti per 2 persone:
- 200 g di petto di pollo
- una decina di funghi porcini freschi essiccati
- 150 g di yogurt bianco 
- sale q.b.
- prezzemolo q.b.
- pepe nero q.b.
- olio extravergine d'oliva


Procedimento:
Lasciate ammollare i funghi in acqua per circa 10 minuti. Intanto, preparate lo yogurt versandolo in un recipiente e aggiungendovi un goccio d'olio, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe.
Versate in una padella un filo d'olio e, quando sarà caldo, unite il pollo tagliato a pezzettini.
Lasciatelo cuocere da ambo le parti, quindi, aggiungete i funghi a pezzetti.
Mescolate funghi e pollo facendo in modo che quest'ultimo si colorisca per bene e si impregni dell'aroma dei Porcini. Quando sarà pronto aggiungete lo yogurt e amalgamate velocemente.
Servite il piatto ben caldo magari spolverizzando in superficie, se vi piace, dell'altro prezzemolo fresco tritato.

Insalatina di pollo e avocado (2.08.2013)

Ingredienti:
- 2 pomodori di dimensione medio/grande
- 1 avocado maturo
- 180 g di petto di pollo
- 4 cucchiai di yogurt bianco
- 1 piccolo scalogno 
- 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
- sale q.b.
- 1 spruzzata di limone
- pepe q.b.
- una manciata di olive nere
- una manciata di mandorle affettate
- un pizzico di sesamo nero per decorare


Procedimento:
Mettete sul fuoco la griglia e fatela scaldare.
Quando sarà ben calda, ponetevi il petto di pollo a fettine, grigliatelo da ambo le parti e spolverizzatevi un pizzico di sale. Quando sarà pronto, tagliatelo a pezzettini e lasciatelo freddare.
Lavate con cura e tagliate quindi i pomodori a cubettini. Tritate finemente lo scalogno e fate a pezzetti le olive nere. Sbucciate l'avocado e tagliate anch'esso a cubetti. Spruzzatevi sopra qualche goccia di limone.
Mettete insieme in una ciotola il pollo, i pomodori, l'avocado e lo scalogno.
Condite questi ingredienti con l'olio d'oliva, il sale e il pepe e mescolateli delicatamente.
Scegliete dei contenitori in vetro chiaro in cui andrete a comporre il piatto.
Iniziate con versare 2 cucchiai di insalata di pollo. Al di sopra, 2 cucchiai di yogurt bianco.
Finite con altra insalatina di pollo, pomodori e avocado.
Guarnite la superficie con una manciata di sesamo nero e di mandorle affettate.
Lasciate in frigorifero fino al momento di servirli.

Bocconcini di pollo al latte con scalogno e curry (30.06.2013)

Ingredienti per 2 persone:
- 300 g di petto di pollo
- 1 cucchiaio di farina 00
- 1 scalogno
- sale q.b.
- olio extravergine d'oliva
- 1 bicchiere di latte
- 2 cucchiai di yogurt bianco
- 1 cucchiaio di curry
- Prezzemolo q.b.



Procedimento:
Tagliate il petto di pollo a striscioline e mettetelo da parte.
In una padella capiente ponete lo scalogno che avrete tritato finemente con circa 3-4 cucchiai d'olio.

Fate dorare lo scalogno e aggiungete il pollo. Fate insaporite il pollo.
Quindi, cospargete al di sopra un cucchiaio ben colmo di farina.
Mescolate e aggiungete  lo yogurt e il latte.
Lasciate cuocere il pollo a fuoco basso per circa 10 - 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Quando sarà quasi pronto e la cremina si sarà un po' addensata, aggiungete il curry, facendo in modo che si distribuisca in modo omogeneo.
Se la cremina vi sembra troppo densa, potete aggiungere un altro po' di latte. 
Servite ben caldo spolverizzandolo, se gradite, con del prezzemolo fresco tritato.
Io ho accompagnato la portata con yogurt bianco e una goccia di glassa di aceto balsamico.

Spaghetti pollo, peperoni e ricotta di bufala (12.12.2011)

Ingredienti per 4 persone:
-340 g di spaghetti di semola di grano duro (io ho usato la pasta di Gragnano che trovo abbia una consistenza un po' diversa rispetto alle altre marche)
- 200 g di ricotta di bufala (ma va benissimo ovviamente qualsiasi altro tipo di ricotta)
-150 g di petto di pollo
-2 peperoni gialli
-mezza cipolla rossa
-prezzemolo q.b.
-olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
-sale e pepe q.b.

Procedimento:
Iniziare facendo soffriggere, in una padella bella capiente e a fuoco medio-basso, la cipolla tagliata a cubettini con l'olio extravergine d'oliva. Quando sarà dorata, aggiungere i peperoni, che avrete precedentemente tagliato in striscioline sottili e dopo qualche minuto, il pollo, sempre tagliato a pezzetti. Lasciare sul fuoco il condimento finché il pollo e i peperoni non saranno ben cotti. Se notate che stia per attaccarsi alla padella, aggiungete un po' d'acqua e un goccio d'olio, e continuare con tale procedimento fino a cottura ultimata.
Salate e pepate a seconda del vostro gusto. Intanto portare a bollore e salate l'acqua per la pasta. Cuocere la pasta al dente e, dopo averla scolata, porla nella padella assieme al pollo e ai peperoni e riaccendere il fuoco.
A questo punto aggiungere immediatamente la ricotta e mescolate il tutto, finché tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati e rappresi. Servite la pasta ben calda e decorate a piacimento con dei ciuffetti di prezzemolo e delle scaglie di Parmigiano.