Ingredienti per 2 persone:
- 250 g di petto di pollo a fette
- 5 cucchiai di pangrattato
- 5 cucchiai di farina di cocco
- sale q.b.
- scorzetta di limone q.b.
- olio extravergine d'oliva q.b.
- succo di limone q.b.
Procedimento:
Tagliate con una forbice da cucina il pollo a bocconcini e ungeteli con cura nell'olio.
Versate in un piatto e mescolate insieme il pangrattato, la farina di cocco, una manciata di sale e abbondante scorzetta di limone (di limoni in precedenza ben lavati e asciugati).
Impanate i bocconcini di pollo nell'impanatura al cocco e disponeteli in una teglia ricoperta con della carta da forno.
Infornate a 160° per circa 20 minuti. A metà cottura girateli in modo che si cuociano da ambo le parti.Vi accorgerete che saranno pronti quando saranno belli dorati. Toglieteli dal forno e spruzzateli con del succo di limone. Serviteli ben caldi. Anche se io ho optato per l'alternativa più leggera, a piacere potete decidere di friggerli in abbondante olio di semi di arachide o di girasole piuttosto che cuocerli al forno. Risulteranno molto croccanti, aromatici e gustosi. Possono rappresentare anche un' idea simpatica e facile da preparare per un finger food, infilzando ogni bocconcino con uno stuzzicadenti o una forchettina colorata.
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