Tagliata al rosmarino e sale rosa con contorno di asparagi (27.04.2014)

Ingredienti per 2 persone:
- Tagliata di vitellone 200 g (dello spessore di circa 1 cm e mezzo)
- 8 asparagi 
- rosmarino q.b.
- sale grosso rosa dell'Himalaya
- olio extravergine d'oliva 
- sale q.b.
- 5-6 pomodorini ciliegia






Procedimento:
Tagliate il rosmarino a piccolissimi pezzetti e unitelo in un contenitore con 3 cucchiai d'olio.
Mescolate rapidamente e spennellate l'olio aromatizzato sulla carne.
Intanto, private gli asparagi della parte inferiore, più fibrosa, e lasciateli sbollentare per 5 minuti in acqua bollente salata. Passati i 5 minuti, fermate la cottura scolandoli e versandoli in un recipiente con acqua ben fredda. Lasciate scaldare una bistecchiera in ghisa per almeno 3 minuti a fuoco vivace.
Deve essere caldissima.
Disponetevi la carne in modo che il disegno della grigliatura durante la cottura formi delle righe diagonali.
Cuocetela per circa 35 secondi da ambo le parti ( io la preferisco al sangue, ma regolatevi con la cottura che più preferite), cercando di non bucarla con coltello o con la forchetta in modo da tenere imprigionati i succhi della carne.
Quando sarà pronta, tagliatela a fette della dimensione di circa 1 cm e mezzo e distribuite sulla superficie un filo d'olio extravergine, una manciata di sale rosa e qualche aghetto di rosmarino tritato.
Decorate il piatto con gli asparagi sbollentati e conditi con un filo d'olio e alcuni pomodorini ciliegia.

Delizia tropicale (20.04.2014)

Ingredienti per 8 persone:
- 500 g di mascarpone
- 600 g di fragole
- 3 fette di ananas fresco
- 1 mango
- una manciata di cocco in scaglie
- 5 cucchiai di cocco grattugiato
- 150 g di zucchero
- 3 uova
- 1 pizzico di sale
- 1 kiwi
- 160 g di biscotti Pavesini
- 1/4 di lime 

Procedimento:
Preparate la crema al Mascarpone, separando i tuorli dagli albumi e sbattendo con una frusta i primi con 100 g di zucchero e, a parte, gli albumi con un pizzico di sale.
In un grosso recipiente unite tuorli e albumi sbattuti, quindi aggiungete il mascarpone. Sbattete il composto con una frusta a mano finché non otterrete una crema corposa e omogenea.

Ponetela in frigo per circa 1 oretta coprendola con la pellicola trasparente.
A questo punto preparate la bagna per i biscotti, ponendo in un pentolino a fuoco basso 5- 6 bicchieri d'acqua e 450 g delle vostre fragole affettate (ben lavate e private della parte non edule), una fetta di ananas tagliata a pezzetti, il lime spremuto e metà del mango, sempre tagliato a pezzettini.
Lasciate rapprendere per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
La frutta dovrà spappolarsi e raggiungere una consistenza simile alla marmellata, ma un po' più liquida.
Quando la bagna si sarà intiepidita, componete il dessert in una bella pirofila bagnando i biscotti e cercando di non inzupparli troppo. Aggiungete anche i pezzettini solidi della frutta macerata, ricavata dalla preparazione della bagna.
Composto il primo strato, distribuite al di sopra meno della metà della crema al mascarpone, facendo in modo da coprire del tutto i biscotti. Tostate quindi in un padellino per una trentina di secondi il cocco grattugiato, che andrete a spolverizzare al di sopra della crema. Utilizzatene sono metà in quanto il rimanente servirà per lo strato successivo.
Aggiungete a questo primo strato anche qualche fettina di frutta fresca a vostra disposizione tagliata abbastanza sottile.

Procedete con la composizione del secondo strato di biscotti e mascarpone.
Il mascarpone dovrà colmare ogni fessura del dessert. Distribuite anche questa volta il cocco grattugiato e tostato e decorate il dolce con la frutta fresca, disponendola a piacimento. 

Decorate anche con il cocco a scaglie, in modo da esaltarne il gusto esotico.

Ponete in frigo per almeno 2 ore.
E' un dolce semplice e divertente da preparare che non deluderà le aspettative dei vostri commensali.

La mia macedonia tropicale (18.04.2014)

Ingredienti per 2 persone:
- 1/4 di avocado
- 5 fragole
- 3 fette di ananas fresco
- 1/4 di mango
- 1 lime
- 10 chicchi di uva gigante del Cile essiccata
- 10 anacardi
- 1/2 kiwi
- una manciata di cocco a fette essiccato (se preferite potete usare quello fresco)
- 1 cucchiaio di zucchero di canna






Procedimento:
Lavate e asciugate accuratamente tutta la frutta. Sbucciatela in modo da privarla della parte non edule e tagliatela a pezzettini grossomodo triangolari. Anche se non si tratta di un frutto tropicale, ho voluto aggiungere anche le fragole per dare un tocco di colore. 

Tagliate il lime a metà e spremetelo per ricavarne il succo. Lasciatene da parte due fettine che userete per decorare. Io preferisco non zuccherare la frutta ma, se gradite, aggiungete al lime spremuto 1 cucchiaio di zucchero di canna (e/o un goccino di Cointreau) e mescolate rapidamente l'emulsione.
Distribuite la frutta in due coppette e, sulla superficie, aggiungete gli anacardi, il cocco in scaglie essiccato e l'uvetta.
Aiutandovi con un cucchiaio versate sulla frutta l'emulsione di lime e zucchero e decorate con le fettine di lime messe da parte in precedenza.
E' ideale a fine pasto o a merenda e per renderla più golosa potete a piacere accompagnarla con una pallina di gelato al limone. 

Crostino di pane integrale con crema agli Asparagi, Salmone affumicato e uova di Quaglia (13.04.2014)

Ingredienti per 2 persone:
- 120 g di pane integrale
- 12 asparagi verdi
- 50 g di salmone affumicato
- 4 uova di quaglia
- 120 g di formaggio spalmabile
- pepe rosa in grani q.b.
- sale q.b.









Procedimento:
Lavate e private gli asparagi della parte inferiore, più dura e fibrosa.
Poneteli in un pentolino con acqua bollente, cui avrete aggiunto mezzo cucchiaio di sale, e lessateli per 3 - 4 minuti. Scolateli e tagliateli a piccoli pezzettini, privilegiando le punte e le parti più tenere. Metteteli da parte a freddare.
Tagliate il pane in modo da fargli assumere una forma approssimativamente rettangolare e della dimensione di circa 12 cm x 6 cm (ma potete comunque tagliarlo con la forma che più gradite). Infornatelo per circa 5-8 minuti in forno preriscaldato (dovrà risultare bello dorato e croccante).
In un contenitore ponete il formaggio spalmabile e unitevi gli asparagi a pezzetti precedentemente messi da parte. Mescolate in modo da rendere i due ingredienti omogenei tra loro, a formare una cremina morbida e densa. A parte lessate le uova di quaglia in un pentolino con acqua bollente per un minuto / un minuto e mezzo. Toglietele quindi dal fuoco e sgusciatele.
Estraete il pane dal forno e disponetelo su un piatto da portata. Al di sopra distribuite un bel cucchiaio di crema agli asparagi e, ancora sopra, una fettina di salmone affumicato.
Effettuate un taglietto sulla superficie di ogni uovo, in modo da far fuoriuscire parte del tuorlo morbido e disponetene una su ogni crostino, al di sopra della fettina di salmone. Decorate la superficie con pepe rosa in grani.

Linguine pesce Spada, Zafferano e mollica croccante (11.04.2014)

Ingredienti per 2 persone:
- 180 g di pesce Spada
- 135 g di linguine di grano duro di Gragnano
- 1 bustina di zafferano
- 1 spicchio d'aglio
- olio extravergine d'oliva
- prezzemolo fresco q.b.
- mollica di pane (tipo Siciliano o Pugliese) 20 g
- peperoncino q.b.
- sale q.b.


Procedimento:
Portate a bollore l'acqua salata per la pasta, che dovrete cuocere al dente.
Tagliate a pezzetti il pesce Spada e tenetelo da parte.
Intanto, in una padella bella capiente, versate 3 cucchiai d'olio e lasciatelo scaldare a fuoco medio-basso.
Quando inizierà a sfrigolare unite lo spicchio d'aglio schiacciato e lasciatelo dorare. Quindi, unite il pesce Spada e mescolate rapidamente con un cucchiaio di legno.
Fate insaporire il pesce nell'olio, dunque versate nella padella 4 cucchiai di acqua di cottura della pasta. Mescolate con cura di tanto in tanto. Se notate occorra, aggiungete ancora 2 cucchiai d'olio e 1 di acqua di cottura. Fate cuocere per circa 5 minuti e quindi aggiungete la bustina di zafferano in polvere.
Sempre con il cucchiaio di legno amalgamate in modo che tutto il pesce si colori. A questo punto la pasta dovrebbe essere pronta; scolatela e versatela nella padella con gli altri ingredienti. Mescolate cosi' da colorarla e impregnarla di sapore.

Aggiungete nella padella una bella manciata di prezzemolo fresco tritato e lasciate sfrigolare per 1 minuto circa, sempre mescolando. In un padellino a parte versate 3 cucchiai d'olio e, quando sarà caldo, aggiungetevi la mollica ben sbriciolata, una manciata di prezzemolo e un pizzico di peperoncino e di sale. Mescolate rapidamente e quando avrà raggiunto un bel colore ambrato e risulterà croccante, spegnete il fuoco.
Impiattate le linguine e disponete sulla superficie 2 bei cucchiai di mollica croccante.
A piacere durante la preparazione potete anche aggiungere alla mollica un pizzico di scorzetta di limone fresco.

La mia insalata esotica (09.04.2014)

 Ingredienti:
- 2 fette di ananas fresco ben maturo
- 150 g di petto di pollo tagliato abbastanza sottile
- 3 cuori di palma
- 130 g di pomodorini ciliegia
- 40 g di lattuga morbida
- mezzo avocado maturo
- 2 cucchiai di fagioli neri
- olio extravergine d'oliva
- sale q.b.
- una spruzzata di succo di lime
- pepe rosa (facoltativo)


Procedimento:
Lessare i fagioli neri in un pentolino con abbondante acqua salata. Dovranno cuocere per almeno 30-40 minuti.
Intanto, tagliate l'ananas a fette e poi a spicchi e mettetelo da parte. Allo stesso modo tagliate a metà l'avocado, privatelo della buccia e affettatelo ad avere dei pezzetti non troppo sottili.
Quindi lavate e asciugate con cura i pomodorini, tagliateli in quattro parti e affettate a rondelle il palmito. Ponete il petto di pollo a grigliare e quando sarà ben cotto, tagliatelo a fettine o a bocconcini. Dopo aver cotto i fagioli scolateli e lasciateli freddare per qualche minuto. Prendete una bella insalatiera colorata e disponetevi la lattuga tagliata, ben lavata e asciugata in precedenza. Aggiungete quindi il resto degli ingredienti e condite infine con un'emulsione di lime, sale e olio extravergine d'oliva.
A piacere potete aggiungere un pizzico di pepe rosa, così da renderla ancora più aromatica.
E' un' idea semplice, fresca e colorata per un contorno diverso dal solito.

Paccheri zucchine, pomodorini e ricotta (8.04.2014)

Ingredienti per 2 persone:
- 300 g di zucchine
- 160 g di Paccheri di grano duro di Gragnano
- 160 g di pomodorini Datterini
- 100 g di ricotta 
- olio extravergine d'oliva
- sale q.b.
- peperoncino q.b.
- 2 spicchi d'aglio




Procedimento:
Portate a bollore l'acqua salata e cuocete i Paccheri (il tempo di cottura è di circa 15 minuti).
Intanto, lavate e tagliate a pezzettini le zucchine.

In una padella bella capiente versate 3 cucchiai d'olio e ponete due spicchi d'aglio interi privati della buccia.
Lasciateli dorare a fuoco medio, quindi unite le zucchine.

Mescolate con cura in modo da insaporirle, dunque salate e aggiungete un bicchiere d'acqua.
Girate di tanto in tanto con un cucchiaio di legno e se vi accorgete che l'acqua si è asciugata, aggiungetene ancora una tazzina, finché le zucchine non saranno completamente cotte. Occorreranno circa 10 minuti. Aggiustate di sale qualora servisse.
A questo punto, aggiungete altri 3 cucchiai d'olio e i pomodorini, in precedenza ben lavati e tagliati a metà.
Coprite il condimento con un coperchio e abbassate di poco il fuoco. Dovrà cuocere per altri 3-4 minuti circa. Mescolate di frequente in modo che non si attacchi. Se notate che occorra, aggiungete ancora un filo d'olio.
Quando i pomodorini si saranno lievemente appassiti, aggiungete la ricotta e il peperoncino macinato (a piacere).

Mescolate in modo da amalgamare tutti gli ingredienti, quindi aggiungete alla padella un cucchiaio di acqua di cottura della pasta e i Paccheri scolati cotti al dente. Amalgamate la pasta al condimento e servitela ben calda. Io ho decorato la superficie di ogni piatto con un ciuffetto di basilico fresco appena colto.

Insalata di pollo croccante con salsa di yogurt, patate e fagioli neri (6.04.2014)

Ingredienti:
- 180 g di petto di pollo tagliato abbastanza sottile
- 50 g di lattughino biondo
- 5 cucchiai di pangrattato
- 1 spicchio d'aglio
- 4 cucchiai di fagioli neri
- 3 piccole patate novelle
- 1/4 di una cipolla rossa di medie dimensioni
- 3 cucchiai ben colmi di yogurt bianco
- olio extravergine d'oliva
- prezzemolo q.b.
- una spruzzata di succo di limone
- sale q.b.
- pepe q.b.



Procedimento:
Mettete in un pentolino a cuocere a fuoco medio-basso i fagioli con abbondante acqua salata.
Dovranno rimanere sul fuoco per circa 1 ora.
Dopo circa mezz'ora di cottura dei fagioli, unite le patate intere con la buccia, precedentemente lavate.
Tagliate il pollo a pezzetti aiutandovi con una forbice da cucina e passateli nell'olio extravergine e quindi nel pangrattato aggiustato di sale.

Disponete i pezzettini di pollo in una teglia rivestita da carta forno e infornate in forno preriscaldato a 160 - 180 °C per circa 20 minuti (avendo cura di girarli dall'altro lato 5 minuti prima di toglierli dal forno). 

In una bella insalatiera versate il lattughino ben lavato e asciugato e unite la cipolla rossa tagliata a piccoli pezzettini.
Togliete dal fuoco i fagioli e scolateli e private le patatine della loro buccia. Unite anche questi ingredienti nell'insalatiera, tagliando le patate in 4 parti e mescolate delicatamente.
Aggiungete quindi al di sopra i pezzetti di pollo croccante ben caldo.
Preparate la salsa allo yogurt versandolo in una ciotola e aggiungendo l'aglio tagliato a pezzetti piccolissimi, 2 cucchiai d'olio, il sale, il pepe, una bella manciata di prezzemolo tritato e una spruzzata di limone.

Mescolate con cura la salsina e versatela con un cucchiaio sulla superficie dell'insalata.

Non occorre aggiungere ulteriore olio e sale, in quanto la salsa allo yogurt condisce perfettamente tutti gli ingredienti.