Ingredienti per 2 persone:
- Tagliata di vitellone 200 g (dello spessore di circa 1 cm e mezzo)
- 8 asparagi
- rosmarino q.b.
- sale grosso rosa dell'Himalaya
- olio extravergine d'oliva
- sale q.b.
- 5-6 pomodorini ciliegia
Procedimento:
Tagliate il rosmarino a piccolissimi pezzetti e unitelo in un contenitore con 3 cucchiai d'olio.
Mescolate rapidamente e spennellate l'olio aromatizzato sulla carne.
Intanto, private gli asparagi della parte inferiore, più fibrosa, e lasciateli sbollentare per 5 minuti in acqua bollente salata. Passati i 5 minuti, fermate la cottura scolandoli e versandoli in un recipiente con acqua ben fredda. Lasciate scaldare una bistecchiera in ghisa per almeno 3 minuti a fuoco vivace.
Deve essere caldissima.
Disponetevi la carne in modo che il disegno della grigliatura durante la cottura formi delle righe diagonali.
Cuocetela per circa 35 secondi da ambo le parti ( io la preferisco al sangue, ma regolatevi con la cottura che più preferite), cercando di non bucarla con coltello o con la forchetta in modo da tenere imprigionati i succhi della carne.
Quando sarà pronta, tagliatela a fette della dimensione di circa 1 cm e mezzo e distribuite sulla superficie un filo d'olio extravergine, una manciata di sale rosa e qualche aghetto di rosmarino tritato.
Decorate il piatto con gli asparagi sbollentati e conditi con un filo d'olio e alcuni pomodorini ciliegia.
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