Spaghetti con Bottarga di Muggine e scorzetta di limone (17.08.2013)

Ingredienti per 2 persone:
- 170 g di spaghetti di grano duro
- un bel pezzo di Bottarga di Muggine (che ho acquistato di recente ad Alghero)
- prezzemolo
- 2 spicchi d'aglio
- sale q.b.
- 2 cucchiai di scorzetta di limone grattugiata fine
- olio extravergine d'oliva






Procedimento:
Portare a bollore l'acqua salata per la pasta.
Intanto, grattugiate la bottarga e lasciatela da parte.
In un tegame dai bordi alti versate mezzo bicchiere d'olio d'oliva e lasciate dorare l'aglio che avrete in precedenza schiacciato con un coltello.
Quando sarà dorato, toglietelo dal tegame.
Quando la pasta sarà al dente, scolatela (ma lasciate da parte mezzo bicchiere di acqua di cottura).
Versatela nella padella con l'olio a fuoco basso e aggiungete 3/4 della bottarga, l'acqua di cottura, una manciata generosa prezzemolo tritato. Mescolate la pasta nel tegame con un mestolo per spaghetti e fate in modo che il condimento si distribuisca in modo
omogeneo. Lasciate rapprendere un po' il liquido e spegnete il fuoco. Servite il piatto ben caldo e spolverizzate sulla superficie la rimanente bottarga, la scorzetta di limone grattugiata e, a piacere, altro prezzemolo tritato.
Se vi piace, potete aggiungere anche un po' di pepe macinato fresco.

Tiramisù al Limone Verdello (17.08.2013)

Ingredienti per un tiramisù di medie dimensioni:
- 750 g di Mascarpone
- 4 uova
- 550 g di zucchero
- un pizzico di sale
- 1-2 pacchi di biscotti Pavesini (dipenderà dalla dimensione della vostra pirofila)
- 5 limoni (Verdello), il succo e la scorza grattuggiata
- mezzo bicchiere di liquore Limoncello


Procedimento:
Dividete i tuorli dagli albumi in due ciotole, una delle quali dovrà essere bella capiente. Nella ciotola dei tuorli unite lo zucchero e frustate a velocità media a formare una cremina morbida. Frustate quindi gli albumi a neve con un pizzico di sale e riunite tuorli e albumi nella ciotola  più grande. Versatevi il mascarpone e frustate a velocità media fino a raggiungere una bella consistenza cremosa.
Ponete la crema di mascarpone in frigo.
Intanto, lavate accuratamente i limoni e ricavatene il succo (liberato dai semini con un colino) e grattugiatene la scorza.

Prendete una bella pirofila o un qualsiasi contenitore dai bordi alti a vostra scelta dove andrete a comporre il tiramisù.
Bagnate i biscotti da ambo le parti col limone spremuto e procedete a comporre il primo strato.

Al di sopra dei biscotti, spolverizzate un po' di scorzetta, bagnateli con mezzo bicchierino di liquore al limone e ricopriteli con cura con parte della crema al mascarpone. Procedete allo stesso modo facendo tre strati di biscotti. L'ultimo strato dovrà essere di crema. Livellatela con cura e spolverizzate la superficie con la rimanente scorza di limone Verdello.
Conservate in frigo per almeno 4-5 ore.

Questa è la versione di tiramisù preferita dalle mie amiche, che mi chiedono di prepararlo nelle occasioni in cui riusciamo ad organizzare una bella cenetta tutte insieme. 

Spaghetti integrali con pomodorini, peperoni verdi e Montasio (12.08.2013)

Ingredienti per 2 persone:
- 150 g di spaghetti integrali
- una quindicina di pomodorini
- 3 peperoni verdi lunghi
- 2 fettine di Montasio (circa 80 g)
- mezzo spicchio d'aglio tritato
- sale q.b.
- 1 peperoncino verde piccante
- olio extravergine d'oliva 3 cucchiai


Procedimento:
Portare a bollore l'acqua per la pasta. Intanto, in un tegame, ponete 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva e l'aglio tritato.
Quando sarà lievemente dorato, aggiungete i peperoni tagliati a grosse rondelle e i pomodorini tagliati a metà.

Aggiustate di sale, versate 2-3 cucchiai di acqua di cottura della pasta e mescolate di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Aggiungete, quando i peperoni saranno quasi cotti, un peperoncino verde tagliato a rondelline.

Cuocete la pasta al dente e, scolata, versatela nel tegame con i pomodorini e i peperoni.

Aggiungete quindi il Montasio tagliato a listarelle mediamente sottili e mescolate in modo da condire per bene la pasta. Saltatela per circa 1 minuto e servitela ben calda, aggiungendo sulla superficie qualche listarella di Montasio rimasta, che si scioglierà gradualmente per il calore emanato dal piatto.
Buon appetito!

Peperoncini ripieni (9.08.2013)

Ingredienti per circa 15 peperoncini:
- 15 peperoncini tondi piccanti
- 8 alicette sott'olio
- 240 g di tonno sott'olio sgocciolato
- 3 fette di pane private della crosta
- 2 spicchi d'aglio
- una bella manciata di prezzemolo
- 120 ml di olio extravergine d'oliva




Procedimento:
Tagliate con un coltello la parte superiore dei peperoncini e svuotateli dei semini interni.
Portate a bollore l'acqua in un pentolino e sbollentatevi i peperoncini per 1 minuto.
Lasciateli asciugare e procedete col preparare il ripieno.
Tagliare le alicette a pezzettini e porle in un piatto, dove andrete anche a sminuzzare il tonno sgocciolato con una forchetta. Tritate finemente l'aglio e una generosa manciata di prezzemolo e uniteli al tonno e alle alici.
Tagliare a cubettini il pane e aggiungerlo agli altri ingredienti del ripieno. Versarvi l'olio extravergine d'oliva.
Mescolare e cercate di sminuzzare il più possibile gli ingredienti con una forchetta ( potete anche utilizzare un tritatutto elettrico ma in questo modo avrete una consistenza più grossolana piacevole al palato) e impastatelo qualche secondo con le mani.

Prendete parte del ripieno e inseritelo all'interno di ogni peperoncino, finché non arriverà sino al bordo.
Se intendete servire subito i peperoncini, copriteli con il loro picciolo che avevate precedentemente eliminato prima di svuotarli, a mo' di cappellino e versate su di ognuno un goccio d'olio. E' un idea per un antipasto gustosissimo e stuzzicante, per gli amanti dei sapori forti.




Se volete conservarli, sterilizzate i barattolini per la conserva ponendoli in acqua bollente e poi lasciateli asciugare. Dovranno essere completamente asciutti.
Inseritevi quindi i peperoncini con la parte del ripieno verso l'alto e copriteli completamente con l'olio extravergine d'oliva. Tappateli e riponeteli in un luogo fresco e asciutto. Saranno pronti per essere gustati quando vorrete.

Anelletti al Forno con Melanzane (11.08.2013)

Ingredienti per circa 12 persone:
- 1,5 Kg di Anelletti ( formato di pasta tipico della tradizione Siciliana)
- 2 L di salsa di pomodoro
- 600 g di pisellini dolci
- 500 g di carne trita di bovino adulto
- 6 / 7 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 spicchio d'aglio
- 1 manciata di uva sultanina
- 1 manciata di pinoli
- 1/4 di cipolla rossa di Partanna
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 2 melanzane
- 6 uova
- 200 g di prosciutto cotto 
- 150 g di Grana
- 40 g di pangrattato


Procedimento:
Versate l'olio in una casseruola bella capiente e accendete il fuoco. Quando l'olio sarà caldo, aggiungete la cipolla tagliata a pezzettini e uno spicchio d'aglio intero.
Fate dorare la cipolla e l'aglio, quindi, aggiungete i pisellini e la carne trita. Unite un pizzico di sale e di pepe.
Mescolate con un cucchiaio di legno e lasciate cuocere la carne.
Quando sarà cotta del tutto, unite la salsa di pomodoro, l'uvetta e i pinoli. Lasciate cuocere e addensare per bene il sugo e aggiustatelo di sale. 
Tagliate le melanzane a dadini e spolverizzatele con un pizzico di sale, mescolandole con le mani in modo da condirle omogeneamente. 

Lasciate scaldare l'olio in un tegame di medie dimensioni e, quando sarà ben caldo, versatevi i dadini di melanzane. Friggete con cura le melanzane a fuoco medio, mescolando con un cucchiaio di legno di tanto in tanto. Toglietele dal fuoco quando saranno tutte belle dorate.

Ponete le uova in un recipiente con acqua bollente poco salata a rassodare ( ci vorranno circa 8 minuti dal momento del bollore per delle uova del tutto sode).

Intanto, portate a bollore l'acqua per la pasta e scolatela al dente ( gli anelletti sono un formato che tende a tenere bene la cottura). 

Versate la pasta in un recipiente di grandi dimensioni e conditela con 2 - 3 mestoli colmi di sugo.
Mescolate in modo che tutta la pasta si condisca.
Intanto accendete il forno a 180° e procedete con la preparazione degli strati.
Prendete una teglia dai bordi alti e ungetela con un po' d'olio. Spolverizzate sul fondo una manciata del vostro pangrattato.
Iniziate il primo strato aggiungendo gli anelletti (dovrà avere un'altezza di circa 2 / 2,5 cm) e spianate la superficie, su cui andrete a versare 2 bei mestoli di sugo e, al di sopra, i dadini di melanzana fritti e un po' di Grana grattugiato.
Procedete col secondo strato di anelletti. Al di sopra, versate ancora 2 mestoli di sugo; distribuitevi le uova sode e il prosciutto cotto tagliati in precedenza a pezzetti e ancora formaggio Grana grattugiato.

Ricoprite questi ingredienti con  l'ultimo strato di anelletti.
Versate sulla superficie il sugo di carne rimanente, in modo da ricoprire la pasta in modo uniforme e spolverizzate la superficie col pangrattato e il formaggio restanti.
Ponete la teglia nel forno preriscaldato per circa 30 minuti, prestando attenzione alla cottura.
Quando saranno pronti e il pangrattato sarà visibilmente bello dorato e tostato, sfornateli e lasciateli nella teglia a freddare lievemente per circa 10 -15 minuti, in modo da ricavare il tipico timballo.
Potete anche utilizzare una teglia di forma rotonda e, a fine cottura, capovolgerla, così da avere oltre a un piatto gustosissimo anche una presentazione spettacolare.
Gli anelletti al forno rappresentano uno dei piatti più tipici della tradizione siciliana, soprattutto della Sicilia Occidentale.
E' una preparazione di pasta al forno nostalgica, rinomata e adorata da qualsiasi vero siciliano, propria del pranzo domenicale o delle scampagnate dei giorni di festa.

Il mio Guacamole (3.08.2013)

Ingredienti:
- 2 pomodori di medie/grandi dimensioni
- 2 avocados (abbastanza maturi)
- mezza cipolla rossa o uno scalogno di medie dimensioni
- 1 spicchio d'aglio
- mezzo bicchiere d'olio
- una manciata di polvere di cumino
- un peperoncino verde
- sale e pepe q.b.
- il succo di un lime


Procedimento:
Tagliate l'avocado in due parti; togliete il nocciolo centrale, scavatelo delicatamente con un cucchiaio e mettete da parte la polpa.
Tagliate quindi la polpa a cubetti e dividetela in 2 parti.
Ponete una delle parti in una ciotola di medie dimensioni dovere procederete ad aggiungere via via gli ingredienti per il Guacamole. Iniziate col ridurre l'avocado nella ciotola a una cremina, schiacciandolo con una forchetta. Aggiungete aglio e cipolla ben tritati e il peperoncino a rondelline.
Lavate i pomodori e privateli dei semini all'interno, tagliateli a cubettini e aggiungeteli nella ciotola.
Quindi versate l'olio e spolverizzate il sale, il pepe e il cumino. Mescolate delicatamente in modo da amalgamare gli ingredienti.
A questo punto, aggiungetevi l'avocado a cubetti (in precedenza messo da parte) e di nuovo mescolate delicatamente ( in questo modo quando lo assaggerete potrete sentire bene in bocca la piacevole consistenza dei pezzetti di avocado).
Conservate in frigorifero fino al momento del consumo. Si conserva per 1-2 giorni ricoprendolo con della pellicola trasparente.
E' una salsa ottima e fresca di origine messicana, adatta come accompagnamento per le carni su una bella tortilla calda, ma è buonissima da gustare anche da sola su una fettina di pane all'aglio abbrustolito.

Insalatina di pollo e avocado (2.08.2013)

Ingredienti:
- 2 pomodori di dimensione medio/grande
- 1 avocado maturo
- 180 g di petto di pollo
- 4 cucchiai di yogurt bianco
- 1 piccolo scalogno 
- 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
- sale q.b.
- 1 spruzzata di limone
- pepe q.b.
- una manciata di olive nere
- una manciata di mandorle affettate
- un pizzico di sesamo nero per decorare


Procedimento:
Mettete sul fuoco la griglia e fatela scaldare.
Quando sarà ben calda, ponetevi il petto di pollo a fettine, grigliatelo da ambo le parti e spolverizzatevi un pizzico di sale. Quando sarà pronto, tagliatelo a pezzettini e lasciatelo freddare.
Lavate con cura e tagliate quindi i pomodori a cubettini. Tritate finemente lo scalogno e fate a pezzetti le olive nere. Sbucciate l'avocado e tagliate anch'esso a cubetti. Spruzzatevi sopra qualche goccia di limone.
Mettete insieme in una ciotola il pollo, i pomodori, l'avocado e lo scalogno.
Condite questi ingredienti con l'olio d'oliva, il sale e il pepe e mescolateli delicatamente.
Scegliete dei contenitori in vetro chiaro in cui andrete a comporre il piatto.
Iniziate con versare 2 cucchiai di insalata di pollo. Al di sopra, 2 cucchiai di yogurt bianco.
Finite con altra insalatina di pollo, pomodori e avocado.
Guarnite la superficie con una manciata di sesamo nero e di mandorle affettate.
Lasciate in frigorifero fino al momento di servirli.