Antipasto all'Italiana (25.07.13)

Ingredienti per 2 persone:
- 5/6 bocconcini di mozzarella di bufala campana
- 3 fette di melone Cantalupo 
- 100 g di prosciutto crudo
- una manciata di olive nere
- 1 pomodoro
- sale q.b.
- olio extravergine d'oliva
- qualche fogliolina di basilico
- 1 spicchio d'aglio
- origano q.b.
- 1 ciabattina di pane
- una piccola manciata di sesamo nero



Procedimento:
Tagliate la ciabatta a metà e ponetela nel forno.
Frattanto tagliate a fette un bel pomodoro di grosse dimensioni.
Ricavatene 3-4 fette. Di ciò che rimane, tagliatelo a pezzettini e ponetelo in una ciotolina. Condite il pomodoro a pezzetti col sale e l'olio. Aggiungetevi l'aglio tritato (in cubettini di piccole dimensioni) e l'origano. Questo condimento servirà per preparare le bruschette, quando il pane sarà adeguatamente caldo, dorato e croccante.
Intanto tagliate le fettine di melone a metà e arrotolatevi il prosciutto crudo. Infilatevi al centro uno stuzzicadenti in modo che i bocconcini siano facilmente afferrabili con le dita.
Al centro del piatto da portata che avrete scelto posizionate i bocconcini di mozzarella di bufala.
Ai lati, formate delle roselline col prosciutto crudo e completate il bordo con le fette di pomodoro e le olive nere. A piacere sulla sommità di qualche bocconcino potete aggiungere una manciata di semini di sesamo nero. Completate il piatto con delle foglioline di basilico appena raccolto.
Questa proposta di antipasto all'italiana rappresenta un piatto freddo ideale per l'estate, composto da ingredienti di elevata e rinomata qualità tipicamente italiani. 

Spaghetti alla colatura di Alici di Cetara (25.07.2013)

Ingredienti per 2 persone:

- 160 g di spaghetti di Gragnano di grano duro

- 1 cucchiaio e mezzo di colatura di alici di Cetara

- 1 spicchio d'aglio

- una bella manciata di prezzemolo

- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

- peperoncino q.b.

Procedimento:

Porre la pentola sul fuoco dove cuocerete la pasta.

Non salate l'acqua in quanto la colatura d'alici è già molto sapida di per sé.

In una ciotola ponete lo spicchio d'aglio e il prezzemolo tritati molto finemente, l'olio extravergine, il peperoncino macinato (l'ideale sarebbe del peperoncino rosso fresco tagliato a rondelline sottilissime) e infine la colatura d'alici.

Lasciate cuocere la pasta e scolatela quando sarà perfettamente al dente.

Versatela nella ciotola col condimento e mescolate in modo che si insaporisca uniformemente con gli ingredienti.

Servitela ben calda e finite il piatto spolverizzando una bella manciata di prezzemolo fresco tritato.

Questo piatto,col suo sapore tipico e deciso, rappresenta una delle specialità più note della Costiera Amalfitana.

Il mio Tabulé (14.07.2013)

Ingredienti per 2 persone:
- 130 g di Couscous
- 10/12 pomodorini datterini dolci
- 2 limoni
- 4/5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
- mezzo scalogno di medie dimensioni
- mezzo spicchio d'aglio
- 4/5 cucchiai di prezzemolo tritato 
- una bella manciata di menta essiccata ( o anche fresca se volete)
- una bella manciata di mandorle affettate
- 1 cucchiaio di capperi
- un mazzetto di basilico fresco
- sale q.b.

Procedimento:
In una ciotola bella capiente ponete i pomodorini e lo scalogno tagliati a piccoli cubetti.
Versatevi l'olio e i limoni spremuti, avendo cura di togliere i semini. Tritate finemente, preferibilmente con una mezzaluna, l'aglio, il prezzemolo e la menta e unite nella ciotola. Se i capperi sono sotto sale, lavateli con cura e unite anch'essi nella ciotola. Ponete anche qualche fogliolina di basilico fresco sminuzzata e una generosa manciata di mandorle affettate.
Versate quindi il couscous e mescolate delicatamente.
Salate e lasciate riposare per circa 1 oretta, avendo cura di mescolare di tanto in tanto.
Il couscous dovrà impregnarsi totalmente col succo di limone, l'olio extravergine e con l'acqua rilasciata naturalmente dai pomodorini.
Io ho servito il tabulé in dei bicchierini trasparenti, decorandone la superficie con delle fettine di limone e del basilico appena raccolto.
Potete sostituire il couscous (che è più facile da reperire) con il bulghur, in modo da ricreare ancor più una vera pietanza mediorientale. 
E' un'idea freschissima e gustosa, ottima nelle calde giornate d'estate.

Ricottine al limone (06.07.2013)

Ingredienti per 4 tortine:
- 150 g di ricotta (preferibilmente di pecora)
- il succo di un limone
- 2 cucchiai colmi di zucchero
- mandorle affettate
- 2 cucchiai ben colmi di farina 00
- 1 uovo
- un pizzico di sale
- teglia per muffins
- pirottini


Procedimento:
Separate il tuorlo dall'albume. Con una frusta montate a neve l'albume con un pizzico di sale e, da parte, il tuorlo con lo zucchero.
Aggiungete al tuorlo la ricotta, la farina e il succo di limone, mescolando con una forchetta in modo da ottenere un composto cremoso e vellutato.
Quindi, unite delicatamente i tuorli all'albume, mescolando delicatamente in modo da non farlo smontare.
Dovrà risultare una cremina omogenea.
Trasferite il composto nei pirottini (che avrete in precedenza imburrato e infarinato), in modo da riempirli quasi fino al margine, che avrete posto nella teglia per muffins. Sulla loro superficie, spolverizzate una manciata di mandorle affettate. Trasferite in forno preriscaldato a 160 °C per circa 15 minuti. Vi accorgerete che saranno pronti quando si saranno rassodati e risulteranno di un bel colore giallo dorato.
Lasciate raffreddare al di fuori del forno per qualche minuto e poi recuperateli dalla teglia.
Servitele quando saranno ben fredde. Se volete potete anche lasciarle nei pirottini, che di solito hanno delle  belle decorazioni.

Tortine alle mele e uvetta profumate alla cannella (1.11.2011)

Ingredienti per circa 10-12 tortine:
- Teglia per muffins
- 2 mele
- cannella q.b.
- 2 uova
- 1 bustina di lievito per dolci
- 3/4 cucchiai di uvetta
- pirottini 
- 120 g di burro
- 150 g di zucchero
- 250 g di farina 00
- 60 g di amido di mais
- 1 bicchiere di latte
- 1 pizzico di sale
- una manciata di zucchero di canna


Procedimento:
Lasciate ammorbidire l'uvetta in un recipiente con poca acqua.
Intanto, in un recipiente dai bordi alti, frustate il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero.
Unite la farina setacciata, il lievito, il latte, le uova e l'amido di mais. Aggiungete anche un pizzico di sale.
Frustate il tutto in modo da ottenere un composto cremoso e omogeneo.
Sbucciate e tagliate le mele a pezzetti e unitele al composto.
Aggiungete anche la cannella (a piacere) e l'uvetta, che avrete strizzato e asciugato con cura.
Se vi piace, potete rendere ancora più ricche le vostre tortine aggiungendo anche una bella manciata di pinoli.

Mescolate il composto e ponetelo con un cucchiaio nei pirottini, che avrete già posizionato nella teglia, in modo da riempirli per 3/4. Spolverizzateli con un po' di zucchero di canna

Poneteli in forno preriscaldato a 160 °C per circa 15 minuti (vi accorgerete che saranno pronti quando saranno belli dorati e si inizierà ad avvertirne il profumo).
Lasciateli raffreddare e serviteli, magari con una pallina di gelato alla vaniglia arricchito in superficie con un po' di miele e cannella.

Crostino di Segale con Pere, Toma Piemontese e salsa di Pere dolce-piccante (1.07.2013)

Ingredienti per 4 crostini: 
- 2 lunghe fette di pane di segale
- 2 pere Williams di medie dimensioni
- 4 mezze noci sgusciate
- 2 cucchiai di zucchero
- peperoncino q.b.
- 4 fettine di Toma Piemontese
- 5 cucchiai d'acqua



Procedimento:
Preparate la salsa di pere ponendo in un pentolino a fuoco basso 1 pera sbucciata tagliata a cubettini con lo zucchero, l'acqua e un po' di peperoncino. Lasciate rapprendere, mescolando di tanto in tanto. Dovrà raggiungere la consistenza di una marmellata, solo un po' più liquida, e la pera dovrà essere ben disciolta (potete aiutarvi mescolando con una frusta).
Tagliate il pane di segale in 2 parti uguali e tostatelo da ambo le parti in una griglia per qualche minuto.
Componete il crostino spalmandovi poca salsa di pere, al di sopra una fettina di pera con la buccia (assicuratevi di lavarla accuratamente), ancora al di sopra una fettina di Toma.
Al di sopra della Toma, mezzo gheriglio di noce.
Cospargetevi infine altra salsa di pere e poco peperoncino secco macinato.