Melanzane grigliate con Cipolle rosse, Grana e pomodorini Ciliegino (31.07.2016)

Ingredienti per 4 persone:
- 2 melanzane tonde viola
- 1 cipolla rossa di grandi dimensioni
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Aceto di vino rosso 1 cucchiaio
- Un mazzetto di basilico fresco
- 50 g di Grana Padano
-10/12 pomodorini ciliegino
- granella di mandorla (a piacere)

Procedimento: 
Tagliate le melanzane a fette delle spessore di circa 1,5 cm, salatele e ungetele con l'olio.
Mettetele in un colapasta e ponete al di sopra di esse un piatto in ceramica. Servirà per favorire la perdita del liquido di vegetazione.
Ponete sul fuoco la piastra. Dovrà essere rovente prima di adagiarvi le fette di melanzana.
Cuocete le melanzane sulla piastra a fuoco medio da ambo i lati. Saranno cotte a dovere quando avranno modificato il loro colore e risulteranno morbide quando le infilzerete con la forchetta per girarle.
Intanto tagliate le cipolle a fettine e fatele rosolare a fiamma vivace in una padella ben calda con 2 cucchiai d'olio. Mescolatele di frequente e aggiungetevi un pizzico di sale e l'aceto di vino. Sempre mescolando, lasciatele cuocere per circa 10 minuti, togliendole dal fuoco quando risulteranno belle dorate.
Ponete le melanzane grigliate su un piatto da portata quando sono ancora ben calde. Versatevi un filino d'olio d'oliva e adagiate in superficie 1 cucchiaio delle cipolle che avete preparato, 1 o 2 pomodorini tagliati in quattro parti (ben lavati ed asciugati in precedenza), qualche scaglietta di Grana Padano tagliata irregolarmente (non troppo sottile) e le foglioline di basilico.
Se vi piace, potete aggiungere anche della granella di mandorle leggermente tostata.
E' un'idea gustosa e semplice da preparare per un contorno tutto estivo.

La mia NY Cheesecake (senza glutine) (17.04.2016)

Ingredienti:
- 150 g di Biscotti secchi "Petit" Schar senza glutine
- 80 g di burro per la base
- 2 uova intere
- 1 bustina di vanillina
- 100 g di zucchero
- 700 g di Philadelphia (o formaggio spalmabile della marca che preferite)
- 20 g di Maizena
- il succo di mezzo limone
- 8-10 fragoloni
- salsa ai frutti di bosco q.b.



Procedimento: 
Triturate con un mattarello i biscotti secchi ponendoli in sacchetto gelo. Ponete il trito di biscotti in una ciotola e unitevi il burro sciolto (1 minuto al microonde). Intanto foderate con carta forno il fondo di una teglia a cerchio apribile del diametro di circa 22 cm. Mescolate con cura i biscotti con il burro, quindi distribuiteli sul fondo della teglia e livellateli. Ponete la teglia coi biscotti in freezer per circa 20 minuti. Intanto preparate la crema versando in una ciotola capiente le uova intere e lo zucchero. Frustate con una frusta a mano uova e zucchero, quindi aggiungete la vanillina, il formaggio spalmabile, la Maizena e il succo di mezzo limone. Lavorate questa crema con la frusta fino ad ottenere una bella consistenza omogenea e senza grumi. A questo punto versatela sulla teglia con la base di biscotti e livellatela per bene con un cucchiaio. Lasciate scaldare il forno a 160 gradi (io ho usato un forno ventilato) e cuocete la vostra cheesecake per circa 60 minuti, osservandone di tanto in tanto la cottura. Dovrà risultare bella dorata in superficie. Dopo la cottura spegnete il forno e lasciatela freddare li' stesso. Dopo circa 10 minuti toglietela dal forno e fatela raffreddare completamente all'esterno. Quando sarà abbastanza fredda, ponetela in frigorifero per circa 20 minuti.
Toglietela quindi dal frigo e guarnite la superficie con la salsa ai frutti di bosco (io l'ho acquistata già pronta ma è molto semplice da preparare, facendo cuocere a fuoco lentissimo i frutti rossi con lo zucchero e poca acqua e mescolando di continuo). Decorate la Cheesecake con dei bei fragoloni in precedenza ben lavati e asciugati, da porre al di sopra della salsa di frutti di bosco.

 

Risotto con Zucca, Porcini e Speck di montagna (17.04.2016)

Ingredienti per 4 -5 persone:
- 600 g di riso Arborio
- 400 g di zucca 
- 200 g di Speck di montagna in una spessa fetta di 1 cm
- 1 cipolla bianca
- 40 g di funghi Porcini secchi
- prezzemolo q.b.
- 2 dadi da brodo
- olio extravergine d'oliva q.b.
- pepe nero q.b.
- 4 cucchiai di Grana Padano
- 25 g di burro
- mezzo bicchiere di vino rosso


Procedimento:
Iniziate mettendo in ammollo i funghi Porcini secchi in una ciotolina. Intanto, in un tegame bello capiente, versate 4-5 cucchiai d'olio extravergine e la cipolla tritata. Soffriggetela a fuoco medio finché non sarà bella dorata, quindi versate nel tegame la zucca. Mescolate e aggiungete 2 bei tazzoni d'acqua. Lasciate cuocere la zucca a fuoco medio-basso finché l'acqua non si sarà del tutto asciugata, quindi versate ancora 2-3 cucchiai d'olio, lo speck tagliato a cubetti in precedenza e il vino. Fate sfumare il vino e mescolate. Lasciate soffriggere per circa un minuto, sempre mescolando, lo speck, quindi unite il riso. Lasciatelo tostare per circa 30 secondi, quindi unite 2 bei tazzoni d'acqua e 1 dado da brodo. Lasciate cuocere a fuoco medio - basso, amalgamando di tanto in tanto. 
Quando l'acqua si sarà asciugata, aggiungete i funghi con tutta la loro acqua, che intanto avrà assunto il loro sapore. Mescolate e, se occorre, aggiungete ancora dell'acqua e l'altro dado. Procedete sempre in questo modo finché il riso non sarà pronto, quindi, alla fine, per mantecare aggiungete il burro e il Grana. Amalgamate il tutto. Dovrà avere una consistenza piacevolmente cremosa. Decorate ogni piatto con una manciata di prezzemolo tritato e servite ben caldo.

Quadretti di pane di segale con frutta fresca e crema di Mandorle e di Arachidi (17.04.2016)

Ingredienti per 4 quadretti:
- pane di segale Integrale 1/2 fetta
- Crema di Mandorle 100 % due cucchiaini
- Crema di Arachidi 100 % due cucchiaini
- 4 meringhette
- 2 fragole fresche
- 2 (o 4) fettine di banana
- fiori di Fiordaliso essiccati q.b.
- una spolveratina di cacao amaro


Procedimento:
Tagliate il pane in 4 quadretti della dimensione che preferite. Io non l'ho tostato perché lo preferisco così ma se volete ponetelo a tostare per qualche minuto in una tostiera.
Su due dei quadretti distribuite un cucchiaino di crema di mandorle al 100% e un cucchiaino di crema di Arachidi 100 % (le ho acquistate in un negozio Bio sotto casa ma si possono rifare facilmente a casa utilizzando un tritatutto e aggiungendo alle mandorle e alle arachidi da tritare un cucchiaio di olio d'oliva per ricreare la giusta consistenza cremosa. Non tostate la frutta secca prima di tritarla perchè ne altererebbe le proprietà benefiche).
A questo punto ponete al di sopra dei quadretti le fragole e le banane affettate e decorate ogni quadretto con dei fiorellini di Fiordaliso essiccati, con delle meringhette e, a piacere, anche con una spolverata di cacao amaro. Io ho fatto due quadretti con banana, fragola e Fiordaliso e due con fragole e cacao ma potete sbizzarrirvi a decorarli a piacimento.
Buona colazione!

Involtini di Crudo con patate, broccoli e Castelmagno (28.02.2016)

Ingredienti:
- 120 g di prosciutto crudo San Daniele
- 3 patate di media grandezza
- 70 g broccoli
- 25 g di Castelmagno
- olio extravergine d'oliva
- un pizzico di peperoncino
- trito di pistacchi q.b.
- sale q.b.

Procedimento:
Sbucciate le patate e tagliatele a pezzetti. Salatele e pepatele e ponetele in forno preriscaldato a cuocere. Quando saranno belle dorate toglietele dal forno e lasciatele da parte a freddare.
Intanto ponete a cuocere in un tegame a fiamma medio-bassa i broccoli lavati e tagliati in piccole rosette in precedenza, con 2 cucchiai di olio extravergine e 1 bicchiere d'acqua. Cuoceteli finché non saranno belli morbidi e aggiungetevi  un pizzico di peperoncino. Se dovesse servire per terminarne la cottura, aggiungete ancora 2 cucchiai d'acqua. Alla fine l'acqua della cottura dovrà essersi completamente asciugata. Toglieteli dal fuoco, aggiungetevi un filino d'olio e amalgamateli. A questo punto aggiungetevi il Castelmagno tagliato a pezzettini e mescolate in modo che si insaporiscano col formaggio uniformemente. Preparate gli involtini con il crudo disponendovi parte dei broccoli e 2-3 patate cotte in forno. Tagliateli a metà e adagiateli su un piatto da portata. Distribuite in superficie il pistacchio tritato e serviteli. 

Quadretti di pane di segale con marmellata di Arance amare, frutti di bosco e Anacardi salati (01.02.2016)

Ingredienti:
- 2 fette di pane di segale integrale
- 2-3 cucchiai di marmellata di arance amare
- 30 g di frutti di bosco
- 2 cucchiai di formaggio spalmabile
- una manciata di anacardi salati

Procedimento:
Ponete a tostare il pane di segale in una tostiera o su una griglia ben calda. Tagliatelo in modo da ricreare dei quadretti.
Spalmatevi il formaggio e distribuite al di sopra di ognuno un cucchiaino di marmellata di arance amare (io ne ho utilizzata una buonissima fatta in casa che mi hanno regalato).
Decorate ogni quadretto coi frutti di bosco lavati e asciugati in precedenza quindi spolverizzatevi gli anacardi a pezzettini. Buona colazione!

Alici Marinate (20.01.2016)

Ingredienti:
-1 kg alici freschissime
- 2 limoni
- pepe nero q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine d'oliva di altissima qualità
- prezzemolo q.b.
- aceto di mele q.b.
- 2 spicchi d'aglio (opzionale)


Procedimento:
Lavate le alici e quindi pulitele, privandole della testa e della lisca centrale, aprendole a libro.
formate degli strati con le alici, via via salandole (usate pochissimo sale), pepandole e aggiungendo olio, prezzemolo e limone. Qualora vogliate potete aggiungere anche un goccio di aceto di mele e dell'aglio tritato. Copritele con della pellicola trasparente e ponetele in frigorifero per almeno 3 ore. Io le servo nello stesso contenitore della marinatura (non ne metto troppa) ma potete a piacimento asciugarle su carta assorbente e quindi servirle in un piatto da portata versandovi un goccio d'olio e spolverizzandovi pepe nero appena macinato e prezzemolo fresco tritato.
Le foto mostrano le alici non ancora ben marinate. Dopo qualche ora in frigo perderanno il loro colore rosato per assumere un colore più chiaro. Semplici da preparare e ottime come antipasto. provate ad accompagnarle con del pane bruscato all'aglio condito con un goccio d'olio.

Coppette di yogurt cremoso bianco con frutti di bosco, noci e miele (20.01.2016)

Ingredienti per 2 coppette:
- Yogurt cremoso bianco senza zuccheri aggiunti 4 cucchiai ben colmi
- 4 noci 
- miele di Acacia 1 cucchiaio
- misto di frutti di bosco 1 vaschettina
- coppettine in vetro 

Procedimento:
Lavate accuratamente i frutti di bosco e poneteli su un tovagliolo pulito ad asciugare.
Versatene un cucchiaio nella coppettina. Sgusciate le noci. Riducetene una a pezzetti e spolverizzateli nella coppetta coi frutti. Ricoprite con un cucchiaio di yogurt ben freddo. Ripetete il procedimento a ricreare un altro strato uguale. L'ultimo strato in alto dovrà essere di yogurt. Decoratene la sommità con i frutti di bosco, mezzo gheriglio di noce e fatevi cadere a colata il miele di Acacia, che luciderà i frutti. Buona colazione o merenda a tutti!