Risotto alla zucca e salsiccia (6.01.2013)

Ingredienti per 4 persone:
- 100 g di salsiccia (io ho utilizzato la varietà siciliana coi semi di finocchietto selvatico)
- 300 g di riso Arborio
- un quarto di cipolla bionda
- 400 g di zucca 
- 1 dado da brodo (o meglio 1,5 litri di brodo vegetale)
- 20 g di burro
- olio extravergine d'oliva
- 3 cucchiai di Parmigiano
- pepe nero q.b.
- sale q.b.


Procedimento: 
Tagliate la zucca a cubetti privandola dei semi e della buccia. Quindi, preparate il brodo vegetale (oppure potete utilizzare il più sbrigativo dado da brodo anche se io di solito non lo preferisco).
In un tegame dai bordi alti versare 3-4 cucchiai d'olio e lasciate dorare la cipolla che avrete tagliato a piccoli cubetti. 
Quando sarà bella dorata aggiungete la salsiccia a pezzettini e mescolate con un cucchiaio di legno. 
Appena la salsiccia risulterà visibilmente modificata di colore per la cottura, aggiungete la zucca e 2-3 mestoli di brodo.
Quando il brodo si sarà asciugato e la zucca abbastanza ammorbidita, unite il riso e mescolate.
Aggiungete quindi altri bei 2 mestoli di brodo.
Lasciate cuocere il riso e fate attenzione che non si attacchi al tegame. Quando occorre, unire ancora dell'altro brodo. Lasciate cuocere per circa 18-20 minuti (comunque assaggiatelo per valutarne la cottura).
Quando il riso sarà pronto e il brodo asciugatosi, mantecate il risotto con il burro e il parmigiano utilizzando sempre il cucchiaio di legno. Aggiungete il pepe nero e, se occorre, aggiustate di sale.
Servitelo ben caldo.

Pipi e patati alla Calabrese (29.09.13)

Ingredienti per 4 persone:
- 10/12 peperoni Pizzitani (o Riggitani) freschi e piccanti, rossi e verdi
- 5/6 patate
- sale q.b.
- olio extravergine d'oliva
- cipolla rossa di Tropea (a piacere)








Procedimento:
Iniziate la preparazione lavando i peperoni e asciugandoli accuratamente.
Sbucciate le patate, sciacquatele e tagliatele a fettine dello spessore di circa mezzo centimetro.

Private i peperoni del picciolo e tagliateli in quattro parti (sono una varietà particolare di peperone, piccolini e piccanti).
Ponete le patate e i peperoni in una padella capiente e dai bordi alti e versatevi 2 bicchieri d'olio d'oliva.

Salateli e lasciateli cuocere a fuoco medio-basso coprendoli con un coperchio.
Ricordatevi di mescolarli regolarmente con un cucchiaio di legno. Cuoceteli per 5-10 minuti e, se volete, a questo punto aggiungete la cipolla rossa tagliata a fettine. Se occorre, aggiungete dell'altro olio d'oliva in modo che le verdure non si attacchino sul fondo e continuate finché non saranno pronte.
Potete servire il contorno ben caldo o lasciarlo raffreddare e gustarlo a temperatura ambiente, in modo da smorzarne un po' la piccantezza.

Non adatto a palati deboli e stomaci delicati! 

Caserecce con salmone, zucchine, pomodorini e pesto di basilico (29.09.13)

Ingredienti per 2 persone: 
- 165 g di Caserecce di grano duro
- 1 piccola zucchina
- una fetta di salmone fresco
- un pezzettino di cipolla bionda
- 7-8  pomodorini ciliegia
- 1 spicchio d'aglio
- un bel mazzetto di basilico fresco
- olio extravergine d'oliva
- 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
- una manciata di pinoli
- sale q.b.
- pepe q.b.




Procedimento:
Mettete sul fuoco l'acqua salata e, quando avrà raggiunto il bollore, versatevi la pasta. 
Intanto, procedete con la preparazione del pesto di basilico usando mezzo bicchiere d'olio extravergine d'oliva, i pinoli, il basilico lavato accuratamente, l'aglio e il Parmigiano grattugiato. Il pesto si prepara meglio in un mortaio ma, se volete fare più in fretta, utilizzate il tritatutto.

In una padella bella capiente versate 2 cucchiai d'olio e unite la cipolla tagliata a pezzettini. Lasciatela dorare a fuoco basso e, quando sarà visibilmente imbiondita, unite la zucchine tagliate anche in modo irregolare ma abbastanza sottili di spessore (circa mezzo centimetro). Aggiungete nella padella 1 tazzina di acqua di cottura della pasta e lasciate cuocere le zucchine per circa 5 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. A questo punto unite i pomodorini tagliati a metà e il salmone (accuratamente deliscato e liberato della pelle) tagliato a pezzetti.  Unite il pesto di basilico precedentemente preparato. Salate e pepate a piacere il condimento e aggiungetevi un'altra tazzina d'acqua di cottura della pasta. Mescolate e lasciate il fuoco vivace. Cuocete la pasta al dente e scolatela; quando parte dell'acqua di cottura della padella si sarà rappresa (ma non tutta), aggiungetela al condimento e fate in modo che gli ingredienti si amalgamino per bene. Ci vorrà meno di un minuto perché l'acqua rimanente evapori e la pasta risulti adeguatamente asciutta e ricca di colore. Servitela ben calda.

Tonno rosso marinato con peperoncini piccanti e scorzetta di limone (19.09.13)

Ingredienti per 4 persone:
- 2 belle fette spesse di tonno rosso
- 2 limoni
- 1 pizzico di sale (a piacere) o qualche goccia di salsa di soya
- 2 piccoli peperoncini piccanti
- una manciata di prezzemolo
- qualche goccia di glassa di aceto balsamico







Procedimento:
Tagliate il tonno a fettine non proprio sottili (circa mezzo centimetro di spessore) con un coltello ben affilato, cercando di seguire la direzione delle venature.
Disponetelo nei piatti da portata e distribuitevi sulla superficie il succo di limone che avrete in precedenza spremuto e passato in un colino, in modo da liberarlo dai semi.
Tagliate i peperoncini piccanti a rondelline e poneteli al di sopra del tonno, assieme a una manciata di prezzemolo fresco e di scorzetta di limone grattugiata.
Finite il piatto con qualche goccia di glassa di aceto balsamico e lasciate riposare in frigo per circa 15 minuti prima di servirlo. Personalmente non ho aggiunto sale perché reputo si apprezzi meglio senza ma potete a piacere aggiungerne un pizzico oppure utilizzare qualche goccia di salsa di soya (non troppa per evitare di coprire il gusto del piatto).

Coppette golose alla frutta (14.09.2013)

Ingredienti per 4 coppette:
- 250 g di mascarpone
- 1 pesca gialla
- 80 g di more fresche
- 80 g di lamponi freschi
- 4 cucchiai di granella di mandorle
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
- 50 g di zucchero















Procedimento:
Iniziate col preparare la crema, sbattendo l'albume con un pizzico di sale e a parte i tuorli con 50 g di zucchero. Quando saranno ben sbattuti, uniteli e aggiungete anche il mascarpone.

Frustate a velocità medio-alta finché non avrete raggiunto una consistenza bella cremosa.
Ponete in frigo la crema per circa mezzora. Lavate la frutta, pelate la pesca e liberatela dal suo nocciolo.
Prendete le vostre coppette (preferibilmente in vetro trasparente) e sistematevi 4-5 more, 4-5 lamponi e 2 fettine di pesca tagliate a pezzetti.
Ricoprite la frutta con 2 bei cucchiai di crema al mascarpone e ricoprite la superficie delle coppette con una manciata di granella di mandorle. 
Decorate la superficie a piacere con la frutta rimasta, lasciando nella cura della guarnizione libero sfogo alla vostra fantasia.

Linguine al pesto di Pomodoro con pomodorini datterini, Provola di Bufala Campana e veletta di speck croccante (13.09.2013)

Ingredienti per 2 persone:
- 150 g di Linguine di grano duro di Gragnano
- 5/6 pomodorini datterini
- 150 g di Provola di Bufala Campana
- 1 pomodoro Cuore di Bue
- 2 spicchi d'aglio
- 50 mL d'olio extravergine d'oliva
- sale q.b.
- un ciuffetto di basilico
- 2 fettine di speck





Procedimento:
Portate a bollore e salate l'acqua e versatevi le linguine.
In un mixer, ponete 2 spicchi d'aglio, qualche fogliolina di basilico, l'olio extravergine d'oliva, il pomodoro lavato e tagliato a fette e il sale e tritateli accuratamente.
Intanto, ponete sul fuoco una padella dai bordi un po' alti e versatevi un filo d'olio.
Fate appassire lievemente per 1-2 minuti i pomodorini datterini tagliati a metà e unite il trito di aglio e pomodoro. Fate rapprendere per 1-2 minuti e versatevi la pasta cotta al dente.

Quindi, tagliate a pezzetti i 3/4 della provola di Bufala e uniteli alla pasta nella padella.
Mescolate la pasta in modo da amalgamarla agli ingredienti. La provola si scioglierà lievemente.

Intanto ponete un'altro padellino sul fuoco a media/alta intensità e, quando sarà ben caldo, sistematevi le fettine di speck. Quando sarà semi - croccante e bello dorato toglietelo dal fuoco.
Servite le linguine ben calde e decorate il piatto con un ciuffetto di basilico fresco, la restante provola a fettine e la veletta di speck.

Torretta di melanzane con Provola di Bufala Campana e pomodoro Cuore di Bue (13.09.13)

 Ingredienti per 2 persone:
- 250 g di Provola di Bufala Campana
- 1 melanzana di medie dimensioni
- una manciata di olive verdi Nocellara del Belice
- 2 pomodori Cuore di Bue
- origano
- sale
- olio extravergine d'oliva
- una manciata di mandorle fresche affettate









Procedimento:
Lavate e affettate le melanzane e ponetele in un contenitore spolverizzandole con un po' di sale.
Lasciatele a riposo per circa 15-20 minuti e poi disponetele su una griglia ben calda.

Grigliatele da ambo le parti e, quando saranno pronte, toglietele dalla griglia.

Intanto affettate i pomodori ricavando delle fettine dello spessore di circa mezzo centimetro e, allo stesso modo, la provola di Bufala.
Formate la torretta posizionando su un piatto da portata per prima una bella fetta di melanzana.

Proseguite posizionando una fettina di provola e poi una di pomodoro.
Al di sopra del pomodoro, ponete qualche pezzetto di oliva verde affettata (circa 2 olive).
Proseguite con un altro strato e finite posizionando sulla sommità una fettina di provola di Bufala.

Spolverizzate con una manciata di mandorle affettate e versate un goccio  d'olio sulla superficie.
E' un piatto semplice e carino, composto da ingredienti tipici e di estrema qualità della nostra tradizione culinaria.