Linguine con Canocchie, pomodorini, Zucchinette e fiori di zucca (7.06.2014)

Ingredienti per 2 persone:
- 350 g di canocchie (assicuratevi che siano piene)
- 12 zucchinette (piccole)
- i fiori di zucca delle zucchinette
- 200 g di pomodorini datterini
-140 g di linguine di grano duro
- sale q.b.
- prezzemolo fresco q.b.
- peperoncino fresco (a piacere)
- 1-2 spicchi d'aglio
- olio extravergine d'oliva q.b.

Procedimento:
Lavate accuratamente le canocchie e rimuovete le squame inferiori.
Ponete in una padella bella capiente lo spicchio d'aglio a pezzetti a soffriggere in abbondante olio d'oliva. Quando si sarà dorato, unite le canocchie e lasciatele cuocere per circa 3 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Rilasceranno il loro sughetto che insaporirà moltissimo la vostra pasta. Quando cotte, toglietele dal fuoco, lasciando sul fondo della padella l'aglio e il sughetto rilasciato. Ponete nuovamente la padella sul fuoco, quindi unitevi i pomodorini a pezzetti e le zuccchinette precedentemente lavate e tagliate a rondelline. Mescolate in modo che i pomodorini e le zucchine si insaporiscano nell'olio e saltate questo condimento ponendo il fuoco medio-vivace.
Aprite le canocchie aiutandovi con una forbice da cucina (lasciatene qualcuna da parte per decorare la superficie di ogni piatto) e mettete da parte la succulenta parte interna, che andrete ad unire al condimento in cottura. Intanto ponete sul fuoco l'acqua bollente salata per la pasta. Strizzate con le mani le carcasse, le chele e le teste delle canocchie, per recuperare tutta la polpa e fate attenzione ad eliminare tutti gli scarti coriacei. Poco prima di scolare la pasta unite al condimento anche i fiori di zucchina privati del pistillo.
Quando la pasta sarà cotta, unitela alla padella con il condimento e sminuzzatevi il prezzemolo fresco e il peperoncino a rondelline.

 Mescolate per amalgamare il tutto, quindi togliete dal fuoco e servite ben calda, decorando la superficie di ogni piatto con le canocchie tenute da parte e del prezzemolo tritato.

Tabulé piccante (5.07.2013)

Ingredienti per 2 persone:
- 130 g di Couscous
- 10/12 pomodorini datterini
 - 2 limoni
- 4/5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva piccante (oleolito al peperoncino)
- mezza cipolla rossa  di Tropea (una di medie dimensioni)
- mezzo spicchio d'aglio
- 4/5 cucchiai di prezzemolo tritato 
- una bella manciata di menta fresca
- 4 alici sott'olio
- 1 manciata di origano fresco essiccato
- Qualche fogliolina di basilico
- 1 cucchiaio di capperi
- 4 peperoncini piccanti (piccoli - peperoncini piccanti a mazzetti Calabresi)
- sale q.b.





Procedimento:
In una ciotola bella capiente ponete i pomodorini e la cipolla rossa tagliata a piccoli cubetti.Versatevi l'olio piccante e i limoni spremuti, avendo cura di eliminare i semini. Tritate finemente, preferibilmente con una mezzaluna, l'aglio, il prezzemolo,il basilico e la menta e uniteli nella ciotola. Se i capperi sono sotto sale, lavateli e asciugateli e uniteli tagliati a pezzetti anch'essi nella ciotola. Unite il peperoncino piccante tagliato a rondelline, le alici a pezzetti e una bella manciata di origano.

Versate quindi il couscous e mescolate delicatamente.Salate e lasciate riposare per circa 1 oretta, avendo cura di mescolare di tanto in tanto.Il couscous dovrà impregnarsi totalmente col succo di limone, l'olio extravergine e con l'acqua rilasciata naturalmente dai pomodorini.Io ho servito il tabulé piccante in dei bicchierini, decorandone la superficie con delle foglioline di menta appena raccolte.Potete sostituire il couscous (che è più facile da reperire) con il bulghur. E' un'idea freschissima e dal sapore vivace e deciso, ottima nelle calde giornate d'estate. 

Involtini di zucchine con Crudo, Provolone piccante e Datterini (8.06.2014)

Ingredienti per 4 involtini:
- 1 zucchina
- 8 pomodorini datterini
- 8 foglie di basilico fresco
- 4 fettine di prosciutto crudo nostrano
- mezzo cipollotto
- 4 fettine di provolone piccante
- sale q.b.
- olio extravergine d'oliva


Procedimento:
Lavate e asciugate le zucchine e affettatele in senso longitudinale. Salatele e grigliatele da ambo i lati su una griglia in ghisa. Quando saranno pronte, ponetele su di un piatto a freddare.
Intanto, lavate, asciugate e tagliate i pomodorini a pezzetti, il provolone a fettine non troppo spesse e il cipollotto e 4 foglie di basilico anch'esse a pezzettini. Sistemate la fettina di zucchina su di un piatto e ponetevi al di sopra una fettina di crudo, una di provolone, una manciata di pomodorini e il basilico e la cipolla affettati.






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Lucidate con un filo d'olio e formate l'involtino aiutandovi con uno stuzzicadenti. Decorate la superficie di ogni involtino con una bella foglia di basilico fresco intera. 

Paccheri zucchine, pomodorini e ricotta (8.04.2014)

Ingredienti per 2 persone:
- 300 g di zucchine
- 160 g di Paccheri di grano duro di Gragnano
- 160 g di pomodorini Datterini
- 100 g di ricotta 
- olio extravergine d'oliva
- sale q.b.
- peperoncino q.b.
- 2 spicchi d'aglio




Procedimento:
Portate a bollore l'acqua salata e cuocete i Paccheri (il tempo di cottura è di circa 15 minuti).
Intanto, lavate e tagliate a pezzettini le zucchine.

In una padella bella capiente versate 3 cucchiai d'olio e ponete due spicchi d'aglio interi privati della buccia.
Lasciateli dorare a fuoco medio, quindi unite le zucchine.

Mescolate con cura in modo da insaporirle, dunque salate e aggiungete un bicchiere d'acqua.
Girate di tanto in tanto con un cucchiaio di legno e se vi accorgete che l'acqua si è asciugata, aggiungetene ancora una tazzina, finché le zucchine non saranno completamente cotte. Occorreranno circa 10 minuti. Aggiustate di sale qualora servisse.
A questo punto, aggiungete altri 3 cucchiai d'olio e i pomodorini, in precedenza ben lavati e tagliati a metà.
Coprite il condimento con un coperchio e abbassate di poco il fuoco. Dovrà cuocere per altri 3-4 minuti circa. Mescolate di frequente in modo che non si attacchi. Se notate che occorra, aggiungete ancora un filo d'olio.
Quando i pomodorini si saranno lievemente appassiti, aggiungete la ricotta e il peperoncino macinato (a piacere).

Mescolate in modo da amalgamare tutti gli ingredienti, quindi aggiungete alla padella un cucchiaio di acqua di cottura della pasta e i Paccheri scolati cotti al dente. Amalgamate la pasta al condimento e servitela ben calda. Io ho decorato la superficie di ogni piatto con un ciuffetto di basilico fresco appena colto.

Spaghetti con pomodorini e alici (1.11.2013)

Ingredienti per 2 persone:
- 150 g di spaghetti di grano duro
- 200 g di alici
- 8/10 pomodorini datterini
- una manciata di capperi
- peperoncino q.b.
- olio extravergine d'oliva
- uno spicchio d'aglio
- 4 cucchiai di passata di pomodoro
- una manciata di uvetta sultanina
- prezzemolo a piacere



Procedimento:
Lavate le alici accuratamente, deliscatele e privatele delle teste e delle interiora, ricavandone i filetti. 
Portare a bollore l'acqua salata ove cuocerete la pasta.
In una padella dai bordi alti versate un filo d'olio e lasciate dorare l'aglio tagliato a pezzettini. Quindi, unite la passata di pomodoro, i pomodorini tagliati a metà e i filetti di alici. Lasciate cuocere aggiungendo un altro bel filo d'olio. Aggiungete dunque l'uvetta (precedentemente ammollata in acqua per circa 5 minuti), i capperi dissalati e il peperoncino. Lasciate cuocere il sugo mescolandolo delicatamente e, se dovesse occorrere, aggiustatelo di sale. Scolate la pasta al dente e versatela nella padella con le alici.
Mescolate in modo da amalgamare tutti gli ingredienti.
Servitela ben calda.
Io ho decorato ogni piatto sormontando gli spaghetti con delle alici  infarinate e fritte in poco olio d'oliva.
Se gradite, spolverizzate con una manciata di prezzemolo fresco tritato.

Caserecce piccanti coi broccoletti, pomodorini Datterini e alici (25.10.13)

Ingredienti per 2 persone:
- 150 g di caserecce di grano duro di Gragnano
- una decina di pomodorini datterini
- mezzo peperoncino rosso fresco
- 500 g di broccoli
- sale q.b.
- 5-6 alici sott'olio
- un cucchiaio di colatura di alici di Cetara
- olio extravergine d'oliva
- un pezzettino di cipolla rossa


Procedimento:
Portate a bollore e salate l'acqua per la pasta, ponendola a fuoco medio-basso.
Intanto, lavate con cura i broccoli e privateli del gambo e delle foglie.
In una padella dai bordi alti versate un filo d'olio extravergine e aggiungete la cipolla tagliata a cubettini.
Quando sarà dorata, unite i broccoletti puliti. Versate nella padella un bel tazzone d'acqua e coprite con un coperchio. Lasciate cuocere a fuoco medio e mescolate di tanto in tanto.
Quando i broccoletti saranno quasi cotti e l'acqua quasi asciugata, spolverizzate con poco sale (ne basta poco perché le alicette e la colatura sono già sapide di loro) e aggiungete 2-3 cucchiai d'olio. Unite anche i pomodorini tagliati a metà, il peperoncino a rondelle, le alici a pezzetti, la colatura di alici e mescolate con un cucchiaio di legno. Aggiustate di sale e di peperoncino se dovesse occorrere.

Quando la pasta sarà al dente, scolatela (avendo cura però di lasciare un po' d'acqua di cottura) e versatela nella padella coi broccoletti.

Amalgamate per bene gli ingredienti e lasciate asciugare l'acqua di cottura.
Quando l'acqua si sarà ben asciugata e la pasta sarà ben condita, spegnete il fuoco.
Servitela ben calda accompagnandola a piacere con del pecorino grattugiato o con ricotta salata a scagliette.
E' una combinazione di sapori perfetta in quanto il gusto forte delle alici si sposa alla perfezione con quello dei broccoletti. 

Linguine al pesto di Pomodoro con pomodorini datterini, Provola di Bufala Campana e veletta di speck croccante (13.09.2013)

Ingredienti per 2 persone:
- 150 g di Linguine di grano duro di Gragnano
- 5/6 pomodorini datterini
- 150 g di Provola di Bufala Campana
- 1 pomodoro Cuore di Bue
- 2 spicchi d'aglio
- 50 mL d'olio extravergine d'oliva
- sale q.b.
- un ciuffetto di basilico
- 2 fettine di speck





Procedimento:
Portate a bollore e salate l'acqua e versatevi le linguine.
In un mixer, ponete 2 spicchi d'aglio, qualche fogliolina di basilico, l'olio extravergine d'oliva, il pomodoro lavato e tagliato a fette e il sale e tritateli accuratamente.
Intanto, ponete sul fuoco una padella dai bordi un po' alti e versatevi un filo d'olio.
Fate appassire lievemente per 1-2 minuti i pomodorini datterini tagliati a metà e unite il trito di aglio e pomodoro. Fate rapprendere per 1-2 minuti e versatevi la pasta cotta al dente.

Quindi, tagliate a pezzetti i 3/4 della provola di Bufala e uniteli alla pasta nella padella.
Mescolate la pasta in modo da amalgamarla agli ingredienti. La provola si scioglierà lievemente.

Intanto ponete un'altro padellino sul fuoco a media/alta intensità e, quando sarà ben caldo, sistematevi le fettine di speck. Quando sarà semi - croccante e bello dorato toglietelo dal fuoco.
Servite le linguine ben calde e decorate il piatto con un ciuffetto di basilico fresco, la restante provola a fettine e la veletta di speck.