Tranci di spada con emulsione ai sapori Mediterranei (01.01.2015)

Ingredienti per 2 persone:
- 2 bei tranci di pesce spada tagliati abbastanza spessi
- mezzo limone
- 5-6 olive (io ho usate delle olive in salamoia qualità Nocellara del Belice)
- mezzo peperoncino verde
- prezzemolo tritato fresco q.b. 
- olio extravergine d'oliva
- qualche fogliolina di menta fresca
- 6-7 capperi di Pantelleria sotto sale
- sale q.b.
- 1 spicchio d'aglio
- pepe in grani q.b.(sia bianco che nero)



Procedimento:
Preparate l'emulsione ponendo in un recipiente l'olio extravergine d'oliva, il succo di mezzo limone, il pepe in grani, il peperoncino a rondelline finissime, i capperi non dissalati a piccoli pezzettini, le olive tagliate a pezzettini irregolari con un coltello, lo spicchio d'aglio scamiciato a cubettini piccolissimi, la menta tritata e un'abbondante quantità di prezzemolo fresco anch'esso tritato. Salate e mescolate quest'emulsione.

 Intanto grigliate il pesce spada in una piastra ben rovente e su cui avrete in precedenza strofinato sulla superficie un tovagliolo intriso di olio extravergine. 

Cuocete ambo le parti a fuoco piuttosto basso per circa 8-10 minuti per lato. Dovrete cuocerlo completamente e vedere formarsi i segni della grigliatura. Quando l'avrete girato da una parte, per i rimanenti 3 minuti di cottura copritelo parzialmente con un coperchio d'acciaio. Toglietelo delicatamente dal fuoco in modo da non romperlo e nello stesso piatto da portata, versatevi l'emulsione preparata in precedenza, irrorandolo completamente e ricoprendone la superficie con il battuto di capperi, olive e piante aromatiche. Servite ben caldo. E' un piatto di relativa facile esecuzione che denota una chiara influenza siciliana. Vedrete come l'aggiunta dei capperi in particolare esalterà il gusto del pesce spada in un collaudato e perfetto connubio di sapori tipicamente mediterranei.

Filetti di sgombro con salmoriglio all'arancia (20.01.2014)

Ingredienti per 2 persone:
- 2 sgombri freschi di dimensione medio/grande
- il succo e la scorza grattugiata di un'arancia
- una decina di capperi
- uno spicchio d'aglio
- olio extravergine d'oliva
- origano q.b.
- timo q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.






Procedimento:
Pulite accuratamente gli sgombri eliminando le interiora e metteteli a lessare in acqua bollente salata per circa 10-15 minuti.
Intanto, preparate il salmoriglio versando in un recipiente il succo dell'arancia e la sua scorza, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale e di pepe e una generosa manciata di origano fresco essiccato e timo. Dissalate i capperi lavandoli accuratamente sotto l'acqua e, se occorre, lasciandoli in ammollo per 5 minuti. Tagliateli quindi a metà e aggiungeteli al recipiente del salmoriglio.
Sbucciate uno spicchio d'aglio, tagliatelo in piccolissimi pezzetti e quindi aggiungetelo al vostro condimento.
Mescolate con una forchetta in modo da amalgamare la salsina.

Quando gli sgombri saranno cotti, toglieteli dalla pentola e deliscateli accuratamente, in modo da ricavarne i filetti. Fate attenzione ad eliminare tutte le lische, anche quelle più piccole.
Disponete i filetti in un piatto da portata e irrorateli con l'emulsione, cercando di bagnare tutta la superficie e lasciandone un po' anche sul fondo, così che si condiscano per bene.
Fate riposare per circa due ore in frigorifero e quindi servite.

La mia Trota salmonata in carpione (28.04.2012)

Ingredienti per 2 persone:

- 2 filetti di trota salmonata (circa 500 g) ben puliti e deliscati
- mezza cipolla bionda
- 2 bicchieri di aceto di vino bianco
- 2 bicchieri di vino bianco
- 1 cucchiaio di capperi
- 1 spicchio d'aglio
- 1/2 peperone rosso 
- 1/2 peperone verde 
- olio extravergine d'oliva
- 2 cucchiai di farina
- salvia q.b.
- pepe nero in grani
- sale q.b.


Procedimento:
Aiutandovi con un tagliere tagliare a metà i filetti di trota salmonata e infarinateli leggermente con un pizzico di sale.
Riscaldare 3 cucchiai d'olio d'oliva in una padella capiente e adagiatevi la trota. Lasciatela dorare per qualche minuto da ambo le parti e poi toglietela dal fuoco, lasciandola asciugare su della carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio.
Intanto, tagliate la cipolla e i peperoni a fettine sottili e tritate l'aglio.
In un ampio tegame dai bordi alti versate circa 4 cucchiai d'olio e, quando sarà ben caldo, versate l'aglio, i peperoni e la cipolla a fettine. Quando saranno dorati, adagiatevi i filetti di trota e versate delicatamente l'aceto e il vino.
Unite anche il pepe nero in grani, i capperi dissalati, la salvia fresca e aggiustate di sale.
Lasciate cuocere le trote in questo liquido a fuoco medio per circa 10 minuti.
Quando il liquido si sarà un po' ristretto (deve rimanerne comunque abbastanza) spegnere il fuoco e trasferite il tutto in una terrina, facendo attenzione a non rompere i filetti. Versate al di sopra del pesce l'intingolo di aceto e verdure rimanente.
Lasciate riposare per circa 12 ore e poi servitelo nella stessa terrina.
La marinata con aromi e verdure conferirà al pesce un gusto particolare e intenso.

Spaghetti con pomodorini e alici (1.11.2013)

Ingredienti per 2 persone:
- 150 g di spaghetti di grano duro
- 200 g di alici
- 8/10 pomodorini datterini
- una manciata di capperi
- peperoncino q.b.
- olio extravergine d'oliva
- uno spicchio d'aglio
- 4 cucchiai di passata di pomodoro
- una manciata di uvetta sultanina
- prezzemolo a piacere



Procedimento:
Lavate le alici accuratamente, deliscatele e privatele delle teste e delle interiora, ricavandone i filetti. 
Portare a bollore l'acqua salata ove cuocerete la pasta.
In una padella dai bordi alti versate un filo d'olio e lasciate dorare l'aglio tagliato a pezzettini. Quindi, unite la passata di pomodoro, i pomodorini tagliati a metà e i filetti di alici. Lasciate cuocere aggiungendo un altro bel filo d'olio. Aggiungete dunque l'uvetta (precedentemente ammollata in acqua per circa 5 minuti), i capperi dissalati e il peperoncino. Lasciate cuocere il sugo mescolandolo delicatamente e, se dovesse occorrere, aggiustatelo di sale. Scolate la pasta al dente e versatela nella padella con le alici.
Mescolate in modo da amalgamare tutti gli ingredienti.
Servitela ben calda.
Io ho decorato ogni piatto sormontando gli spaghetti con delle alici  infarinate e fritte in poco olio d'oliva.
Se gradite, spolverizzate con una manciata di prezzemolo fresco tritato.

Tartare (8.12.2011)

Ingredienti per 2 tartare:
- 300 g di filetto di Manzo
- mezza cipolla rossa
- 1 cucchiaio di capperi
- una bella manciata di prezzemolo
- il succo di 1 limone
- 2 cucchiai di paprika 
- 2 tuorli d'uovo (le uova devono essere freschissime)
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 1 cucchiaio di senape piccante
- qualche goccia di Tabasco

Procedimento:
Iniziate col tagliare il filetto con un coltello ben affilato, prima a listarelle e poi a pezzettini piccoli, in modo che sembri macinata. E' preferibile non macinarla e tagliarla a punta di coltello in quanto la consistenza è migliore.
Porla in una ciotola dove quindi aggiungerete la cipolla tagliata a pezzettini, i capperi lavati e tagliati a metà, la paprika, il sale, il pepe, la senape, il Tabasco, il prezzemolo tritato e il succo di limone. 
Amalgamate gli ingredienti con le mani in modo che tutta la carne si condisca.
A questo punto dividete la carne in 2 piatti e fate sì che abbia una forma sferica.
Sulla sommità della carne create una piccola cavità che dovrà contenere il tuorlo d'uovo intero.
Al di sopra dell'uovo, macinate del pepe nero e aggiungete un pizzico di sale.
Decorate il piatto con delle fettine di limone su cui porrete alcuni ingredienti che potranno essere aggiunti a piacere dal commensale.
Ho assaggiato questo piatto a Budapest qualche anno fa, dove ho anche acquistato la paprika per la sua preparazione. Ho voluto riproporlo in quanto mi era rimasto un buon ricordo. Quando l'ho preparata, ho anche aggiunto al piatto alcune fettine di pane di segale tostato perché è proprio così che me la presentarono.
Spero proverete a rifarla. Buon appetito!