Fettine di Manzo con funghi e pomodori secchi (03.08.2014)

Ingredienti per 2 persone:
- 300 g di fettine di Manzo dello spessore di circa 8 mm
- 20 g di funghi secchi (con Porcini)
- 6 pomodori secchi (conservati in olio extravergine d'oliva)
- olio extravergine d'oliva
- sale q.b.
- timo q.b.
- mezzo bicchiere di Primitivo 
- peperoncino q.b.
- 1 spicchio d'aglio

Procedimento:
Versate i funghi secchi in un recipiente colmo d'acqua e fateli ammorbidire per circa 40 minuti.
Scolateli e metteteli da parte.
Scamiciate lo spicchio d'aglio, schiacciatelo con un coltello e ponetelo a soffriggere in una padella con 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva.
Lasciatelo dorare, quindi unite i funghi. Aggiungete il timo e il peperoncino e aggiustateli di sale.

Mescolateli di continuo lasciandoli soffriggere per circa 2-3 minuti, quindi unite i pomodori secchi a pezzetti. Fate insaporire per circa 1 minuto,dunque aggiungete il vino rosso.
Lasciate cuocere a fuoco vivace e coprite con un coperchio.
Frattanto ponete a scaldare una griglia su cui avrete spolverizzato una manciata di sale grosso.
Quando sarà rovente, disponetevi la carne. Lasciatela cuocere per circa 1-2 minuti per parte (dipende molto dalla cottura che preferite). Toglietela dal fuoco e adagiatela su un piatto da portata, quindi disponete sulla superficie il condimento di funghi e pomodori secchi,lucidate con un filo d'olio extravergine e servite immediatamente, accompagnando la pietanza con un bel bicchiere di Primitivo, utilizzato anche per la cottura dei funghi.

Filetti di sgombro con salmoriglio all'arancia (20.01.2014)

Ingredienti per 2 persone:
- 2 sgombri freschi di dimensione medio/grande
- il succo e la scorza grattugiata di un'arancia
- una decina di capperi
- uno spicchio d'aglio
- olio extravergine d'oliva
- origano q.b.
- timo q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.






Procedimento:
Pulite accuratamente gli sgombri eliminando le interiora e metteteli a lessare in acqua bollente salata per circa 10-15 minuti.
Intanto, preparate il salmoriglio versando in un recipiente il succo dell'arancia e la sua scorza, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale e di pepe e una generosa manciata di origano fresco essiccato e timo. Dissalate i capperi lavandoli accuratamente sotto l'acqua e, se occorre, lasciandoli in ammollo per 5 minuti. Tagliateli quindi a metà e aggiungeteli al recipiente del salmoriglio.
Sbucciate uno spicchio d'aglio, tagliatelo in piccolissimi pezzetti e quindi aggiungetelo al vostro condimento.
Mescolate con una forchetta in modo da amalgamare la salsina.

Quando gli sgombri saranno cotti, toglieteli dalla pentola e deliscateli accuratamente, in modo da ricavarne i filetti. Fate attenzione ad eliminare tutte le lische, anche quelle più piccole.
Disponete i filetti in un piatto da portata e irrorateli con l'emulsione, cercando di bagnare tutta la superficie e lasciandone un po' anche sul fondo, così che si condiscano per bene.
Fate riposare per circa due ore in frigorifero e quindi servite.

Pinzimonio di sedano e pomodorini con salse miste (13.12.2013)

Ingredienti per 4 persone:
- 2 coste di sedano bianco
- una ventina di pomodorini ciliegia
- olio extravergine d'oliva
- 3 cucchiai di maionese
- 160 g di yogurt bianco
- 100 g di formaggio fresco spalmabile
- 1 cucchiaio di gorgonzola al mascarpone cremoso
- sale q.b.
- timo q.b.
- un goccio di limone
- pepe nero q.b.
- 80 g di tonno al naturale
- 2 cucchiai  di salsa fresca al pomodoro



Procedimento:
Lavate e asciugate accuratamente le verdure.
Pulite le coste di sedano eliminando con un coltello le foglie esterne e privandole dei filamenti.

Dovranno rimanere solo i gambi più teneri. Tagliateli approssimativamente tutti delle stesse dimensioni.
Tagliate a metà i pomodorini  e privateli dei semi. Dovranno assumere la forma di tante piccole coppette.
Disponete le verdure preparate in piatti da portata.

Per la prima salsa, ponete in un recipiente da pinzimonio la maionese, la salsa di pomodoro fresco, il tonno (privato del liquido di conserva), 50 g di yogurt e 1 un filo d'olio e mescolate energicamente con una forchetta in modo da sminuzzare completamente il tonno. Aggiustate di sale questa salsina.

Per la seconda salsa, mescolate vigorosamente con la forchetta,  in un altro recipiente da pinzimonio, i seguenti ingredienti: 110 g di yogurt, il formaggio spalmabile, 1 cucchiaio di gorgonzola al mascarpone cremoso (avvertirete appena il distintivo sapore), un filo d'olio d'oliva, una generosa manciata di timo fresco sminuzzato, un goccino di limone e un pizzico di sale e di pepe. Frustate fino ad avere una consistenza bella liscia e aggiustate di sale e pepe a raggiungere la sapidità desiderata.

Queste fresche e gustose salse serviranno da intingolo per i teneri gambi di sedano e versatele con un cucchiaino all'interno dei pomodorini; avrete così un finger food fresco, colorato e leggero.