Fusilli ai cinque cereali con melanzane, pomodori secchi e uvetta (12.09.2014)

Ingredienti per 2 persone:
- 150 g di fusilli ai cinque cereali
- 5-6 pomodori secchi
- mezza melanzana
- 5-6 pomodorini ciliegino
- una piccola manciata di uvetta passolina
- 1 peperoncino fresco piccante
- un pezzettino di cipolla rossa
- olio extravergine d'oliva q.b.
- qualche fogliolina di basilico fresco
- sale q.b.
- 4 mandorle fresche pelate



Procedimento:
Portate a bollore l'acqua bollente per la pasta e cuocetela al dente.
Inttanto tagliate la cipolla a cubetti o a fettine sottili e ponetela in una padella bella capiente a dorare con un filo d'olio. Quando sarà lievemente dorata, unite la melanzana tagliata a cubetti non troppo grandi. Unite ancora un filo d'olio e mezzo bicchiere d'acqua e lasciatela cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Unite anche l'uvetta e i pomodori secchi tagliati a listarelle con una forbice da cucina (con l'acqua verranno reidratati). Lasciate cuocere per circa 5 minuti, unendo se occorre un filo d'olio e ancora mezzo bicchiere d'acqua, mescolando sempre con un cucchiaio di legno. Unite quindi i pomodorini ciliegia tagliati in 4 parti, il peperoncino piccante a rondelline e qualche fogliolina di basilico sminuzzata. Mescolate e lasciate cuocere ancora 2-3 minuti (il condimento sarà pronto quando le melanzane saranno cotte).

Scolate la pasta e saltatela nella padella col condimento. Unite ancora un filo d'olio extravergine qualora riteniate occorresse. Servitela ben calda e finite ogni piatto con una sbriciolata di mandorle fresche pelate ridotte a pezzettini irregolari con un coltello e del basilico fresco appena colto.

Fettine di Manzo con funghi e pomodori secchi (03.08.2014)

Ingredienti per 2 persone:
- 300 g di fettine di Manzo dello spessore di circa 8 mm
- 20 g di funghi secchi (con Porcini)
- 6 pomodori secchi (conservati in olio extravergine d'oliva)
- olio extravergine d'oliva
- sale q.b.
- timo q.b.
- mezzo bicchiere di Primitivo 
- peperoncino q.b.
- 1 spicchio d'aglio

Procedimento:
Versate i funghi secchi in un recipiente colmo d'acqua e fateli ammorbidire per circa 40 minuti.
Scolateli e metteteli da parte.
Scamiciate lo spicchio d'aglio, schiacciatelo con un coltello e ponetelo a soffriggere in una padella con 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva.
Lasciatelo dorare, quindi unite i funghi. Aggiungete il timo e il peperoncino e aggiustateli di sale.

Mescolateli di continuo lasciandoli soffriggere per circa 2-3 minuti, quindi unite i pomodori secchi a pezzetti. Fate insaporire per circa 1 minuto,dunque aggiungete il vino rosso.
Lasciate cuocere a fuoco vivace e coprite con un coperchio.
Frattanto ponete a scaldare una griglia su cui avrete spolverizzato una manciata di sale grosso.
Quando sarà rovente, disponetevi la carne. Lasciatela cuocere per circa 1-2 minuti per parte (dipende molto dalla cottura che preferite). Toglietela dal fuoco e adagiatela su un piatto da portata, quindi disponete sulla superficie il condimento di funghi e pomodori secchi,lucidate con un filo d'olio extravergine e servite immediatamente, accompagnando la pietanza con un bel bicchiere di Primitivo, utilizzato anche per la cottura dei funghi.

Spaghetti ai pomodori secchi e mollica croccante (27.02.2013)

Ingredienti per 2 persone:
- 160 g di spaghetti di semola grano duro
- 10 pomodori secchi sott'olio (me li prepara mia mamma ogni estate)
- 1 spicchio d'aglio
- 80 g di mollica di pane
- Olio extravergine d'oliva
- sale q.b.


Procedimento:
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata portata a bollore.
Frattanto, in una padella bella ampia, porre 4-5 cucchiai d'olio in cui lascerete soffriggere a fuoco medio-basso l'aglio tagliato a pezzettini. Aggiungere anche i pomodori secchi, alcuni tagliati a striscioline, altri interi, aggiungendo 2 cucchiai del loro stesso olio nella padella (più o pomodori rimangono in olio, più questo si impregna del loro ottimo sapore). Quando l'aglio sarà ben dorato, aggiungere la mollica di pane sbriciolata a  mano (potete utilizzare del pane in cassetta oppure la mollica di qualsiasi altra forma di pane che avrete acquistato). 
Lasciatela dorare e fate sì che si impregni per bene dell'olio del soffritto. Dovrà risultare croccante. Cercate però di non lasciarla bruciare.
Quando la pasta sarà al dente, scolatela e versatela nella padella col condimento.
Saltate la pasta e mescolate in modo che si condisca del tutto. Servitela ben calda.
I pomodori secchi conferiscono alla pasta un sapore davvero particolare. Complimenti anche a mia madre e al sole di Sicilia che fa di questi pomodori secchi una specialità apprezzatissima da molti. Buon appetito!