Orecchiette integrali con vongole lupino, zucchine e pomodorini gialli (23/09/2018)

Ingredienti per 2 persone:

- 100 g di orecchiette integrali

- 2 zucchine di medie dimensioni

- 350 g di vongole lupino

- 8 pomodorini datterini gialli
- olio extravergine d'oliva q.b.
- 2 peperoncini rossi freschi
- sale q.b.
- 1 spicchio d'aglio
- prezzemolo fresco tritato a piacere

Procedimento:

Ponete le vongole in una ciotola riempita con acqua fredda e lasciatele da parte per almeno 40 minuti.

In una padella ben ampia soffriggete uno spicchio d'aglio scamiciato in 2-3 cucchiai d'olio extravergine e, quando sarà dorato, aggiungete le zucchine tagliate  a pezzetti o a rondelline.  

Lasciatele soffriggere in padella mescolando di tanto in tanto, quindi salate e aggiungete mezzo bicchiere d'acqua. Cuocetele a fuoco medio. Se dovesse servire, aggiungete ancora dell'acqua a un filo d'olio fino a giusta cottura. Quindi aggiungete i pomodorini datterini tagliati a metà e i peperoncini tagliati a rondelle e mescolate. Intanto portate a bollore l'acqua salata per la pasta e cuocete le orecchiette. Sciacquate accuratamente le vongole e ponetele nella padella con le zucchine. Cuocete a fuoco vivace finché i molluschi non si saranno aperti. Rilasceranno un po' dell' acqua che hanno all'interno a dare un sapido sughetto che andrà ad amalgamarsi con le zucchine. L'acqua non dovrà essere eccessiva quindi lasciatela evaporare a fuoco vivace fino a raggiungere la giusta proporzione. Scolate intanto le orecchiette al dente e unitele nella padella con il condimento. Amalgamate per bene e servite ben calda. A piacere potete aggiungere su ogni piatto una spolverata di prezzemolo fresco tritato.

Tranci di spada con emulsione ai sapori Mediterranei (01.01.2015)

Ingredienti per 2 persone:
- 2 bei tranci di pesce spada tagliati abbastanza spessi
- mezzo limone
- 5-6 olive (io ho usate delle olive in salamoia qualità Nocellara del Belice)
- mezzo peperoncino verde
- prezzemolo tritato fresco q.b. 
- olio extravergine d'oliva
- qualche fogliolina di menta fresca
- 6-7 capperi di Pantelleria sotto sale
- sale q.b.
- 1 spicchio d'aglio
- pepe in grani q.b.(sia bianco che nero)



Procedimento:
Preparate l'emulsione ponendo in un recipiente l'olio extravergine d'oliva, il succo di mezzo limone, il pepe in grani, il peperoncino a rondelline finissime, i capperi non dissalati a piccoli pezzettini, le olive tagliate a pezzettini irregolari con un coltello, lo spicchio d'aglio scamiciato a cubettini piccolissimi, la menta tritata e un'abbondante quantità di prezzemolo fresco anch'esso tritato. Salate e mescolate quest'emulsione.

 Intanto grigliate il pesce spada in una piastra ben rovente e su cui avrete in precedenza strofinato sulla superficie un tovagliolo intriso di olio extravergine. 

Cuocete ambo le parti a fuoco piuttosto basso per circa 8-10 minuti per lato. Dovrete cuocerlo completamente e vedere formarsi i segni della grigliatura. Quando l'avrete girato da una parte, per i rimanenti 3 minuti di cottura copritelo parzialmente con un coperchio d'acciaio. Toglietelo delicatamente dal fuoco in modo da non romperlo e nello stesso piatto da portata, versatevi l'emulsione preparata in precedenza, irrorandolo completamente e ricoprendone la superficie con il battuto di capperi, olive e piante aromatiche. Servite ben caldo. E' un piatto di relativa facile esecuzione che denota una chiara influenza siciliana. Vedrete come l'aggiunta dei capperi in particolare esalterà il gusto del pesce spada in un collaudato e perfetto connubio di sapori tipicamente mediterranei.

Fusilli ai cinque cereali con melanzane, pomodori secchi e uvetta (12.09.2014)

Ingredienti per 2 persone:
- 150 g di fusilli ai cinque cereali
- 5-6 pomodori secchi
- mezza melanzana
- 5-6 pomodorini ciliegino
- una piccola manciata di uvetta passolina
- 1 peperoncino fresco piccante
- un pezzettino di cipolla rossa
- olio extravergine d'oliva q.b.
- qualche fogliolina di basilico fresco
- sale q.b.
- 4 mandorle fresche pelate



Procedimento:
Portate a bollore l'acqua bollente per la pasta e cuocetela al dente.
Inttanto tagliate la cipolla a cubetti o a fettine sottili e ponetela in una padella bella capiente a dorare con un filo d'olio. Quando sarà lievemente dorata, unite la melanzana tagliata a cubetti non troppo grandi. Unite ancora un filo d'olio e mezzo bicchiere d'acqua e lasciatela cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Unite anche l'uvetta e i pomodori secchi tagliati a listarelle con una forbice da cucina (con l'acqua verranno reidratati). Lasciate cuocere per circa 5 minuti, unendo se occorre un filo d'olio e ancora mezzo bicchiere d'acqua, mescolando sempre con un cucchiaio di legno. Unite quindi i pomodorini ciliegia tagliati in 4 parti, il peperoncino piccante a rondelline e qualche fogliolina di basilico sminuzzata. Mescolate e lasciate cuocere ancora 2-3 minuti (il condimento sarà pronto quando le melanzane saranno cotte).

Scolate la pasta e saltatela nella padella col condimento. Unite ancora un filo d'olio extravergine qualora riteniate occorresse. Servitela ben calda e finite ogni piatto con una sbriciolata di mandorle fresche pelate ridotte a pezzettini irregolari con un coltello e del basilico fresco appena colto.