Orecchiette integrali con vongole lupino, zucchine e pomodorini gialli (23/09/2018)

Ingredienti per 2 persone:

- 100 g di orecchiette integrali

- 2 zucchine di medie dimensioni

- 350 g di vongole lupino

- 8 pomodorini datterini gialli
- olio extravergine d'oliva q.b.
- 2 peperoncini rossi freschi
- sale q.b.
- 1 spicchio d'aglio
- prezzemolo fresco tritato a piacere

Procedimento:

Ponete le vongole in una ciotola riempita con acqua fredda e lasciatele da parte per almeno 40 minuti.

In una padella ben ampia soffriggete uno spicchio d'aglio scamiciato in 2-3 cucchiai d'olio extravergine e, quando sarà dorato, aggiungete le zucchine tagliate  a pezzetti o a rondelline.  

Lasciatele soffriggere in padella mescolando di tanto in tanto, quindi salate e aggiungete mezzo bicchiere d'acqua. Cuocetele a fuoco medio. Se dovesse servire, aggiungete ancora dell'acqua a un filo d'olio fino a giusta cottura. Quindi aggiungete i pomodorini datterini tagliati a metà e i peperoncini tagliati a rondelle e mescolate. Intanto portate a bollore l'acqua salata per la pasta e cuocete le orecchiette. Sciacquate accuratamente le vongole e ponetele nella padella con le zucchine. Cuocete a fuoco vivace finché i molluschi non si saranno aperti. Rilasceranno un po' dell' acqua che hanno all'interno a dare un sapido sughetto che andrà ad amalgamarsi con le zucchine. L'acqua non dovrà essere eccessiva quindi lasciatela evaporare a fuoco vivace fino a raggiungere la giusta proporzione. Scolate intanto le orecchiette al dente e unitele nella padella con il condimento. Amalgamate per bene e servite ben calda. A piacere potete aggiungere su ogni piatto una spolverata di prezzemolo fresco tritato.

Crostoni con Funghi misti, zucchine, Crudo e semi di zucca tostati (8.11.2014)

Ingredienti per 3 crostoni:
- 3 fette di pane (utilizzate pure la qualità che preferite)
- 1 piccola zucchina
- 60 g di funghi misti (chiodini, champignon, porcini..)
- un pezzettino di carota per il soffritto
- 1 cipollotto
- 45 g di formaggio spalmabile
- un pizzico di pepe
- 10 g di prosciutto crudo (in trancio)
- una spolverata di prezzemolo fresco
- sale q.b.
- olio extravergine d'oliva q.b
- una bella manciata di semi di zucca (senza sale)


Procedimento:
Accendete il forno e disponete sulla griglia le fette di pane. Lasciatele cuocere finché non avranno assunto un bel colore dorato da ambo le parti. Intanto preparate il condimento per i crostoni ponendo a soffriggere in un padellino abbastanza capiente il cipollotto e la carota tagliati a pezzetti in 2 cucchiai d'olio extravergine. Fate dorare, quindi aggiungete la zucchinetta tagliata a rondelle sottili e i funghi a pezzetti. Mescolate, aggiungete mezzo bicchiere d'acqua e lasciate cuocere a fuoco moderato. Quando le zucchine e i funghi saranno quasi pronti, aggiungete il prosciutto tagliato a cubettini, una spolverata di prezzemolo e il formaggio spalmabile. Aggiustate di sale e pepe. Fate amalgamare gli ingredienti e togliete dal fuoco, quindi adagiate questa crema su ogni crostone.
Ponete a tostare in un padellino per qualche secondo i semi di zucca e distribuiteli sulla superficie dei crostoni.Prima di servire lucidate con un filino d'olio extravergine. 

Casarecce con zucchine e bottarga di Muggine (4.11.2014)

Ingredienti per 2 persone:
- 1 zucchina
- mezzo peperoncino verde (di media piccantezza)
- olio extravergine d'oliva
- bottarga di Muggine q.b.
- 140 g di casarecce di grano duro
- sale q.b.


Procedimento:
Portare a bollore l'acqua salata per la pasta.
In una padella bella capiente versate 1 bicchiere d'acqua e le zucchine tagliate a pezzetti. Cuocete a fuoco medio. Unite anche un filo d'olio extravergine d'oliva e il peperoncino tagliato a rondelline sottili.Lasciate asciugare l'acqua e soffriggere l'olio.
Qualora dovesse asciugarsi prima della completa cottura delle zucchine, procedete versardone un altro mezzo bicchiere e ancora un filo d'olio. Aggiustate di sale e mescolate con un cucchiaio di legno. Quando la pasta sarà pronta, scolatela e versatela nella padella con le zucchine. Amalgamate per bene la pasta col condimento. Servitela ben calda e spolverizzate la superficie di ogni piatto con una generosa spolverata di Bottarga di Muggine. Io ho decorato ogni piatto con della scorzetta di limone Verdello, ma è bella da vedere anche senza alcuna decorazione. Buon appetito!

Involtini di zucchine con Crudo, Provolone piccante e Datterini (8.06.2014)

Ingredienti per 4 involtini:
- 1 zucchina
- 8 pomodorini datterini
- 8 foglie di basilico fresco
- 4 fettine di prosciutto crudo nostrano
- mezzo cipollotto
- 4 fettine di provolone piccante
- sale q.b.
- olio extravergine d'oliva


Procedimento:
Lavate e asciugate le zucchine e affettatele in senso longitudinale. Salatele e grigliatele da ambo i lati su una griglia in ghisa. Quando saranno pronte, ponetele su di un piatto a freddare.
Intanto, lavate, asciugate e tagliate i pomodorini a pezzetti, il provolone a fettine non troppo spesse e il cipollotto e 4 foglie di basilico anch'esse a pezzettini. Sistemate la fettina di zucchina su di un piatto e ponetevi al di sopra una fettina di crudo, una di provolone, una manciata di pomodorini e il basilico e la cipolla affettati.






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Lucidate con un filo d'olio e formate l'involtino aiutandovi con uno stuzzicadenti. Decorate la superficie di ogni involtino con una bella foglia di basilico fresco intera. 

Paccheri zucchine, pomodorini e ricotta (8.04.2014)

Ingredienti per 2 persone:
- 300 g di zucchine
- 160 g di Paccheri di grano duro di Gragnano
- 160 g di pomodorini Datterini
- 100 g di ricotta 
- olio extravergine d'oliva
- sale q.b.
- peperoncino q.b.
- 2 spicchi d'aglio




Procedimento:
Portate a bollore l'acqua salata e cuocete i Paccheri (il tempo di cottura è di circa 15 minuti).
Intanto, lavate e tagliate a pezzettini le zucchine.

In una padella bella capiente versate 3 cucchiai d'olio e ponete due spicchi d'aglio interi privati della buccia.
Lasciateli dorare a fuoco medio, quindi unite le zucchine.

Mescolate con cura in modo da insaporirle, dunque salate e aggiungete un bicchiere d'acqua.
Girate di tanto in tanto con un cucchiaio di legno e se vi accorgete che l'acqua si è asciugata, aggiungetene ancora una tazzina, finché le zucchine non saranno completamente cotte. Occorreranno circa 10 minuti. Aggiustate di sale qualora servisse.
A questo punto, aggiungete altri 3 cucchiai d'olio e i pomodorini, in precedenza ben lavati e tagliati a metà.
Coprite il condimento con un coperchio e abbassate di poco il fuoco. Dovrà cuocere per altri 3-4 minuti circa. Mescolate di frequente in modo che non si attacchi. Se notate che occorra, aggiungete ancora un filo d'olio.
Quando i pomodorini si saranno lievemente appassiti, aggiungete la ricotta e il peperoncino macinato (a piacere).

Mescolate in modo da amalgamare tutti gli ingredienti, quindi aggiungete alla padella un cucchiaio di acqua di cottura della pasta e i Paccheri scolati cotti al dente. Amalgamate la pasta al condimento e servitela ben calda. Io ho decorato la superficie di ogni piatto con un ciuffetto di basilico fresco appena colto.

Caserecce con salmone, zucchine, pomodorini e pesto di basilico (29.09.13)

Ingredienti per 2 persone: 
- 165 g di Caserecce di grano duro
- 1 piccola zucchina
- una fetta di salmone fresco
- un pezzettino di cipolla bionda
- 7-8  pomodorini ciliegia
- 1 spicchio d'aglio
- un bel mazzetto di basilico fresco
- olio extravergine d'oliva
- 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
- una manciata di pinoli
- sale q.b.
- pepe q.b.




Procedimento:
Mettete sul fuoco l'acqua salata e, quando avrà raggiunto il bollore, versatevi la pasta. 
Intanto, procedete con la preparazione del pesto di basilico usando mezzo bicchiere d'olio extravergine d'oliva, i pinoli, il basilico lavato accuratamente, l'aglio e il Parmigiano grattugiato. Il pesto si prepara meglio in un mortaio ma, se volete fare più in fretta, utilizzate il tritatutto.

In una padella bella capiente versate 2 cucchiai d'olio e unite la cipolla tagliata a pezzettini. Lasciatela dorare a fuoco basso e, quando sarà visibilmente imbiondita, unite la zucchine tagliate anche in modo irregolare ma abbastanza sottili di spessore (circa mezzo centimetro). Aggiungete nella padella 1 tazzina di acqua di cottura della pasta e lasciate cuocere le zucchine per circa 5 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. A questo punto unite i pomodorini tagliati a metà e il salmone (accuratamente deliscato e liberato della pelle) tagliato a pezzetti.  Unite il pesto di basilico precedentemente preparato. Salate e pepate a piacere il condimento e aggiungetevi un'altra tazzina d'acqua di cottura della pasta. Mescolate e lasciate il fuoco vivace. Cuocete la pasta al dente e scolatela; quando parte dell'acqua di cottura della padella si sarà rappresa (ma non tutta), aggiungetela al condimento e fate in modo che gli ingredienti si amalgamino per bene. Ci vorrà meno di un minuto perché l'acqua rimanente evapori e la pasta risulti adeguatamente asciutta e ricca di colore. Servitela ben calda.

Involtini di zucchine con crema di robiola e olive nere (15.06.2013)

Ingredienti:
- 2 zucchine
- 4 cucchiai di robiola
- 10 olive nere
- 6 foglioline di basilico
- sale q.b.
- olio extravergine d'oliva
- una decina di pomodorini

Procedimento:
Tagliate le zucchine a fettine dell spessore di circa mezzo centimetro, avendo rimosso in precedenza la parte prossimale e distale.
Salatele e lasciatele riposare 5-10 minuti.
Frattanto ponete la griglia sul fuoco che servirà per grigliarle.
Preparate il ripieno ponendo in un piccolo contenitore la robiola e 3 foglioline di basilico ben lavato, asciugato e tagliato a listarelle sottili.
Quindi, pestate in un mortaio le olive nere con qualche cucchiaio d'olio.
Avendo ottenuto un paté, versatelo nel contenitore con la robiola e mescolate con una forchetta ad ottenere un composto omogeneo.
Grigliate le zucchine. Quando saranno pronte, ponetele in un piatto e disponetevi un cucchiaino di crema.
Arrotolatele e fermatele con uno stuzzicadenti (io sulla sommità ho posto un' olivetta verde).
Li ho serviti sul piatto con un' insalatina di pomodorini dolcissimi conditi con olio, basilico e poco sale.
L'accostamento coi pomodorini rende questo piatto semplicissimo gustoso e freschissimo.

Riso Venere ai frutti di mare con crema di zucchine (10.12.2011)

Ingredienti per 2 persone:
- 2 zucchine
- 150 g di calamari
- 100 g di gamberetti
- 150 g di riso Venere
- olio extravergine d'oliva
- sale q.b.
- prezzemolo q.b.
- mezzo cipollotto
- 1 piccola patata
- una manciata di pinoli
- 2 cucchiai di sugo di pomodoro
- peperoncino q.b.

Procedimento:
Mettere a bollire il riso in abbondante acqua salata per circa 20-25 minuti ( ci mette più tempo rispetto alle altre qualità di riso e il chicco comunque rimane più sodo).
In un'altra pentola, mettere a bollire le zucchine (lavate e private della parte prossimale e distale) e la patata.
Dopo aver cotto il riso per circa 15 minuti, in una padella porre 3 cucchiai d'olio e il cipollotto tagliato a pezzettini.
Fatelo dorare a fuoco medio-basso e poi aggiungete i calamari tagliati a pezzettini.
Lasciare cuocere per circa 1 minuto e poi aggiungere i gamberetti sgusciati e il sugo.
Salate (non molto, visto che i frutti di mare potrebbero essere già sapidi) e mescolate con un cucchiaio di legno.
Quando le zucchine e la patata (da spellare) saranno cotte, porle in un tritatutto assieme a una manciata di sale, i pinoli e circa 2 cucchiai d'olio. Frullate in modo da raggiungere una consistenza cremosa.
Se la crema di zucchine fosse troppo solida, aggiungete un cucchiaio di acqua calda della bollitura.
Quando il riso sarà pronto, versatelo nella padella coi frutti di mare e mescolate. Dovrà risultare ben asciutto.
Durante questa fase potete aggiungere, se lo gradite, il peperoncino macinato.
Servite il riso ben caldo versando sulla superficie un filo d'olio e spolverizzandolo con del prezzemolo fresco tritato.

Risotto zucchine, salsiccia e zafferano (19.05.2013)

Ingredienti per 2 persone:
- 180 g di riso Arborio
- 2 zucchine di media dimensione
- 1 bustina di zafferano
- 1 dado da brodo
- 50 g di salsiccia
- 1/4 di cipolla
- olio extravergine di oliva q.b.
- Parmigiano q.b.

Procedimento:
Iniziate ponendo in una pentola ampia la cipolla a piccoli cubetti e appassitela lievemente sul fuoco con un po' d'olio (circa 3-4 cucchiai).
Aggiungete quindi le zucchine tagliate a fini rondelle, e in seguito la salsiccia a pezzettini.

Aggiungete un bicchiere d'acqua e mescolate finché non si sarà un po' asciugata.
Da parte, in una casseruola, preparate il brodo, unendo 1 dado a circa 800 mL di acqua.
A questo punto, mentre preparate il brodo, unite il riso nella pentola con le zucchine e la salsiccia e lasciatelo tostare brevemente continuando a mescolare.
Unire 2-3 mestoli di brodo e lasciate cuocere a fuoco medio-basso.
Continuate ad aggiungere il brodo finché il risotto non sarà pronto. A fine cottura, aggiungete lo zafferano e il Parmigiano (circa 3 cucchiai), continuando a mescolare finché non sarà ben amalgamato. Aggiustate di sale.
Servite il risotto ben caldo.