Risotto zucca e gamberetti (29.12.2013)

Ingredienti per 2 persone:
- 150 g di riso Carnaroli
- 400 g di zucca 
- 200 g di gamberetti medi freschi
- olio extravergine d'oliva
- 1/4 di cipolla bianca
- mezzo bicchiere di vino bianco
- prezzemolo fresco q.b.
- pepe nero q.b.
- 1 L di brodo vegetale


Procedimento:
Sbucciate accuratamente la zucca e tagliatela a pezzetti di varie dimensioni.
Tagliate la cipolla a fettine sottilissime e ponetela in un tegame dai bordi alti con 3 cucchiai d' olio a rosolare.
Unite la zucca tagliata, salate, pepate e mescolate con un cucchiaio di legno. Quindi, versate nel tegame il vino bianco e mezzo bicchiere d'acqua e lasciate cuocere la zucca coprendola con un coperchio per circa 20 minuti. Fate attenzione ad aggiungere del brodo vegetale se notate che occorra. Intanto lavate e sgusciate i gamberetti e privateli della testa e delle interiora. Quando la zucca sarà a metà cottura, unite il riso e mescolate. Unite il brodo vegetale a mestolate, facendo sempre in modo che il riso non si attacchi. Mescolate accuratamente fino a completare la cottura. Quando il riso sarà pronto, spegnete il fuoco e unite i gamberetti (che avrete ben asciugato in precedenza) e mescolate delicatamente.
I gamberetti si cuoceranno con lo stesso calore emanato dal riso e dalla zucca. In questo modo rimarranno ben morbidi e comunque sodi e non stopposi.
Servite ben caldo e guarnite la superficie di ogni piatto con del prezzemolo fresco, pizzico di pepe nero (se lo gradite) e un filo di olio extravergine d'oliva.

Riso Venere ai frutti di mare con crema di zucchine (10.12.2011)

Ingredienti per 2 persone:
- 2 zucchine
- 150 g di calamari
- 100 g di gamberetti
- 150 g di riso Venere
- olio extravergine d'oliva
- sale q.b.
- prezzemolo q.b.
- mezzo cipollotto
- 1 piccola patata
- una manciata di pinoli
- 2 cucchiai di sugo di pomodoro
- peperoncino q.b.

Procedimento:
Mettere a bollire il riso in abbondante acqua salata per circa 20-25 minuti ( ci mette più tempo rispetto alle altre qualità di riso e il chicco comunque rimane più sodo).
In un'altra pentola, mettere a bollire le zucchine (lavate e private della parte prossimale e distale) e la patata.
Dopo aver cotto il riso per circa 15 minuti, in una padella porre 3 cucchiai d'olio e il cipollotto tagliato a pezzettini.
Fatelo dorare a fuoco medio-basso e poi aggiungete i calamari tagliati a pezzettini.
Lasciare cuocere per circa 1 minuto e poi aggiungere i gamberetti sgusciati e il sugo.
Salate (non molto, visto che i frutti di mare potrebbero essere già sapidi) e mescolate con un cucchiaio di legno.
Quando le zucchine e la patata (da spellare) saranno cotte, porle in un tritatutto assieme a una manciata di sale, i pinoli e circa 2 cucchiai d'olio. Frullate in modo da raggiungere una consistenza cremosa.
Se la crema di zucchine fosse troppo solida, aggiungete un cucchiaio di acqua calda della bollitura.
Quando il riso sarà pronto, versatelo nella padella coi frutti di mare e mescolate. Dovrà risultare ben asciutto.
Durante questa fase potete aggiungere, se lo gradite, il peperoncino macinato.
Servite il riso ben caldo versando sulla superficie un filo d'olio e spolverizzandolo con del prezzemolo fresco tritato.