Bocconcini di cetriolo con Caprino, Pere, prezzemolo, mandorle e Alici (21.07.2015)

 Ingredienti:
- 1 cetriolo
- 2 alici sott'olio
- 130 g di formaggio caprino 
- prezzemolo q.b.
- 2 piccole pere varietà "Gentile"
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 2 mandorle intere
- 1 filo di olio extravergine d'oliva

Procedimento:
Lavate il cetriolo e rimuovete parte della sua buccia con il pela verdure (dovrete avere delle strisce chiare e delle strisce scure date dalla buccia). Tagliatelo in 6- 7 pezzi, che andrete ad adagiare sul piatto da portata. Versate il formaggio Caprino in una sac a poche e formate dei ciuffetti al di sopra del cetriolo. Lavate e asciugate le pere, quindi tagliatele a fettine. Tagliate anche le alicette sott'olio in fettine piu' sottili. Aggiungete al di sopra del formaggio la fettina di pera, la fettina di alicetta arrotolata, del prezzemolo fresco e le mandorle che avrete sbriciolato in pezzetti irregolari. Versate al di sopra di ogni bocconcino un filino d'olio,un pizzico di pepe e pochissimo sale. Sono un'idea freschissima ed estiva per un antipastino leggero e gustoso.

Crostini ai fegatini con cipolle rosse saltate e acciughe (21.12.2014)

Ingredienti per circa 6 crostini:
- 6 fette di pane (quello che preferite)
- 1 cipolla rossa
- olio extravergine d'oliva
- sale q.b.
- prezzemolo fresco q.b.
- 150 g di fegatini di pollo
- 4 acciughe sott'olio
- 6-7 capperi di Pantelleria sotto sale
- 2 noci sgusciate
- 30 mL di vino rosso

Procedimento:
Fate soffriggere in una padella con un filo d'olio mezza cipolla rossa. Fatela dorare per bene, quindi aggiungete i fegatini di pollo. Salate, bagnateli con il vino rosso e mescolate di tanto in tanto.Se dovesse servire, qualora si asciugassero troppo, aggiungete un altro filo d'olio.
Quando saranno ben cotti, spegnete il fuoco e versateli in un tritatutto. Ponete nel tritatutto anche 5-6 cucchiai d'olio d'oliva, i capperi preventivamente sciacquati sotto l'acqua corrente, le noci, 3 acciughe e 30 mL di acqua tiepida. Frullate in modo da ottenere una bella crema corposa. Qualora occorresse, se dovesse apparire poco cremosa, aggiungere un altro filino d'olio. Aggiustate di sale se vi sembra un po' insipida. Lasciate la crema di fegatini da parte, intanto ponete il pane affettato a tostare in forno preriscaldato. In una padella antiaderente versate un filo d'olio e lasciate rosolare la rimanente cipolla rossa affettata. Quando sarà ben rosolata, toglietela dal fuoco. In un tagliere o un piatto da portata a vostra scelta ponete le fette di pane tostate su cui avrete spalmato un bella quantità di crema di fegatini e distribuito sopra parte delle cipolle e un pezzettino di acciuga sott'olio. Spolverizzate i crostini con del prezzemolo tritato e sono pronti per essere serviti.

Risotto ai Funghi e Bottarga di Muggine (18.10.2014)

Ingredienti per 2 persone:
- 145 g di riso Parboiled
- 40 g di funghi secchi misti (con porcini)
- brodo vegetale 1 L (salato)
- 1/4 di cipolla bionda
- 30 g di burro
- un filo d'olio extravergine
- prezzemolo q.b.
- Bottarga di Muggine q.b. (una spolverata su ogni piatto)





Procedimento:
Lasciare i funghi in ammollo in 600 ml d'acqua  per circa un'ora.
Quando saranno ben ammollati, prendete una pentola bella capiente (preferibilmente in alluminio) e ponetevi un filo d'olio extravergine e la cipolla a pezzettini. Fatela dorare, quindi unite il riso e fatelo tostare, mescolando con un cucchiaio di legno.
A questo punto, versate i funghi con l'acqua usata per ammollarli.
Mescolate e ponete a fuoco medio basso.
Quando l'acqua si sarà quasi asciugata, unite 2 mestoli di brodo vegetale salato e mescolate. Ripetete il procedimento finché il riso non sarà pronto. Salate qualora riteniate occorresse. Spegnete il fuoco e unite il burro e una generosa manciata di prezzemolo fresco tritato  Mescolate per ben amalgamare il tutto. Spolverizzate sulla superficie di ogni piatto la bottarga di Muggine (giusto una spolverata, per non coprire il sapore dei funghi). Servite ben caldo.

Le mie capesante alla Mediterranea (13.09.2014)

Ingredienti per 2 persone:
- 4 capesante
- 6 pomodorini ciliegino
- 6 capperi di Pantelleria sotto sale
- 6 olive taggiasche
- un pezzettino di cipolla rossa
- prezzemolo q.b.
- 2 fettine di limone
- mezzo peperoncino fresco piccante (rossi, piccoli e sottili) 
- olio extravergine d'oliva
- sale q.b.





Procedimento:
Lavate accuratamente le capesante e le loro conchiglie. Preparate il condimento "Mediterraneo" ponendo in un recipiente i pomodorini ben lavati, asciugati e tagliati in piccoli cubetti, il prezzemolo sminuzzato, le olive a pezzetti, i capperi precedentemente sciacquati e privati del sale di conserva, la cipolla affettata finemente o in cubettini e il piccolo peperoncino piccante a rondelline.
Salate, oliate e mescolate questo condimento. Tenetelo da parte e accingetevi a cuocere le capesante.
In una padella antiaderente, versate un filo d'olio extravergine e lasciatelo scaldare.
Ponete a fuoco medio-basso e, quando l'olio sarà ben caldo, poggiate sul fondo della padella le capesante.
Lasciatele cuocere per circa 1,5-2 minuti per lato (a fuoco medio-basso). Dovranno dorarsi per bene da ambo i lati. Quando saranno pronte, toglietele dal fuoco e poggiatele sulla loro conchiglia (lavata e asciugata). Su ogni conchiglia disponete parte del condimento coi pomodori, una fettina di limone (che andrà spruzzato su ogni mollusco dal commensale stesso) e lucidate con un filo d'olio extravergine. 

Risotto zucca e gamberetti (29.12.2013)

Ingredienti per 2 persone:
- 150 g di riso Carnaroli
- 400 g di zucca 
- 200 g di gamberetti medi freschi
- olio extravergine d'oliva
- 1/4 di cipolla bianca
- mezzo bicchiere di vino bianco
- prezzemolo fresco q.b.
- pepe nero q.b.
- 1 L di brodo vegetale


Procedimento:
Sbucciate accuratamente la zucca e tagliatela a pezzetti di varie dimensioni.
Tagliate la cipolla a fettine sottilissime e ponetela in un tegame dai bordi alti con 3 cucchiai d' olio a rosolare.
Unite la zucca tagliata, salate, pepate e mescolate con un cucchiaio di legno. Quindi, versate nel tegame il vino bianco e mezzo bicchiere d'acqua e lasciate cuocere la zucca coprendola con un coperchio per circa 20 minuti. Fate attenzione ad aggiungere del brodo vegetale se notate che occorra. Intanto lavate e sgusciate i gamberetti e privateli della testa e delle interiora. Quando la zucca sarà a metà cottura, unite il riso e mescolate. Unite il brodo vegetale a mestolate, facendo sempre in modo che il riso non si attacchi. Mescolate accuratamente fino a completare la cottura. Quando il riso sarà pronto, spegnete il fuoco e unite i gamberetti (che avrete ben asciugato in precedenza) e mescolate delicatamente.
I gamberetti si cuoceranno con lo stesso calore emanato dal riso e dalla zucca. In questo modo rimarranno ben morbidi e comunque sodi e non stopposi.
Servite ben caldo e guarnite la superficie di ogni piatto con del prezzemolo fresco, pizzico di pepe nero (se lo gradite) e un filo di olio extravergine d'oliva.

Bocconcini di pollo con yogurt e funghi porcini (9.11.13)

Ingredienti per 2 persone:
- 200 g di petto di pollo
- una decina di funghi porcini freschi essiccati
- 150 g di yogurt bianco 
- sale q.b.
- prezzemolo q.b.
- pepe nero q.b.
- olio extravergine d'oliva


Procedimento:
Lasciate ammollare i funghi in acqua per circa 10 minuti. Intanto, preparate lo yogurt versandolo in un recipiente e aggiungendovi un goccio d'olio, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe.
Versate in una padella un filo d'olio e, quando sarà caldo, unite il pollo tagliato a pezzettini.
Lasciatelo cuocere da ambo le parti, quindi, aggiungete i funghi a pezzetti.
Mescolate funghi e pollo facendo in modo che quest'ultimo si colorisca per bene e si impregni dell'aroma dei Porcini. Quando sarà pronto aggiungete lo yogurt e amalgamate velocemente.
Servite il piatto ben caldo magari spolverizzando in superficie, se vi piace, dell'altro prezzemolo fresco tritato.

Spaghetti con Bottarga di Muggine e scorzetta di limone (17.08.2013)

Ingredienti per 2 persone:
- 170 g di spaghetti di grano duro
- un bel pezzo di Bottarga di Muggine (che ho acquistato di recente ad Alghero)
- prezzemolo
- 2 spicchi d'aglio
- sale q.b.
- 2 cucchiai di scorzetta di limone grattugiata fine
- olio extravergine d'oliva






Procedimento:
Portare a bollore l'acqua salata per la pasta.
Intanto, grattugiate la bottarga e lasciatela da parte.
In un tegame dai bordi alti versate mezzo bicchiere d'olio d'oliva e lasciate dorare l'aglio che avrete in precedenza schiacciato con un coltello.
Quando sarà dorato, toglietelo dal tegame.
Quando la pasta sarà al dente, scolatela (ma lasciate da parte mezzo bicchiere di acqua di cottura).
Versatela nella padella con l'olio a fuoco basso e aggiungete 3/4 della bottarga, l'acqua di cottura, una manciata generosa prezzemolo tritato. Mescolate la pasta nel tegame con un mestolo per spaghetti e fate in modo che il condimento si distribuisca in modo
omogeneo. Lasciate rapprendere un po' il liquido e spegnete il fuoco. Servite il piatto ben caldo e spolverizzate sulla superficie la rimanente bottarga, la scorzetta di limone grattugiata e, a piacere, altro prezzemolo tritato.
Se vi piace, potete aggiungere anche un po' di pepe macinato fresco.

Peperoncini ripieni (9.08.2013)

Ingredienti per circa 15 peperoncini:
- 15 peperoncini tondi piccanti
- 8 alicette sott'olio
- 240 g di tonno sott'olio sgocciolato
- 3 fette di pane private della crosta
- 2 spicchi d'aglio
- una bella manciata di prezzemolo
- 120 ml di olio extravergine d'oliva




Procedimento:
Tagliate con un coltello la parte superiore dei peperoncini e svuotateli dei semini interni.
Portate a bollore l'acqua in un pentolino e sbollentatevi i peperoncini per 1 minuto.
Lasciateli asciugare e procedete col preparare il ripieno.
Tagliare le alicette a pezzettini e porle in un piatto, dove andrete anche a sminuzzare il tonno sgocciolato con una forchetta. Tritate finemente l'aglio e una generosa manciata di prezzemolo e uniteli al tonno e alle alici.
Tagliare a cubettini il pane e aggiungerlo agli altri ingredienti del ripieno. Versarvi l'olio extravergine d'oliva.
Mescolare e cercate di sminuzzare il più possibile gli ingredienti con una forchetta ( potete anche utilizzare un tritatutto elettrico ma in questo modo avrete una consistenza più grossolana piacevole al palato) e impastatelo qualche secondo con le mani.

Prendete parte del ripieno e inseritelo all'interno di ogni peperoncino, finché non arriverà sino al bordo.
Se intendete servire subito i peperoncini, copriteli con il loro picciolo che avevate precedentemente eliminato prima di svuotarli, a mo' di cappellino e versate su di ognuno un goccio d'olio. E' un idea per un antipasto gustosissimo e stuzzicante, per gli amanti dei sapori forti.




Se volete conservarli, sterilizzate i barattolini per la conserva ponendoli in acqua bollente e poi lasciateli asciugare. Dovranno essere completamente asciutti.
Inseritevi quindi i peperoncini con la parte del ripieno verso l'alto e copriteli completamente con l'olio extravergine d'oliva. Tappateli e riponeteli in un luogo fresco e asciutto. Saranno pronti per essere gustati quando vorrete.

Spaghetti alla colatura di Alici di Cetara (25.07.2013)

Ingredienti per 2 persone:

- 160 g di spaghetti di Gragnano di grano duro

- 1 cucchiaio e mezzo di colatura di alici di Cetara

- 1 spicchio d'aglio

- una bella manciata di prezzemolo

- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

- peperoncino q.b.

Procedimento:

Porre la pentola sul fuoco dove cuocerete la pasta.

Non salate l'acqua in quanto la colatura d'alici è già molto sapida di per sé.

In una ciotola ponete lo spicchio d'aglio e il prezzemolo tritati molto finemente, l'olio extravergine, il peperoncino macinato (l'ideale sarebbe del peperoncino rosso fresco tagliato a rondelline sottilissime) e infine la colatura d'alici.

Lasciate cuocere la pasta e scolatela quando sarà perfettamente al dente.

Versatela nella ciotola col condimento e mescolate in modo che si insaporisca uniformemente con gli ingredienti.

Servitela ben calda e finite il piatto spolverizzando una bella manciata di prezzemolo fresco tritato.

Questo piatto,col suo sapore tipico e deciso, rappresenta una delle specialità più note della Costiera Amalfitana.

Tagliatelle di grano saraceno al sugo di cozze (1.01.2013)

Ingredienti per 4 persone:
- 150 g di farina di grano saraceno
- 150 g di farina di grano duro
- 1 spicchio d'aglio
- peperoncino q.b.
- 6 cucchiai di salsa di pomodoro
- prezzemolo q.b.
- sale q.b.
- 1,5 Kg di cozze
- Olio extravergine d'oliva


Procedimento:
Preparate le tagliatelle miscelando le 2 farine con una manciata di sale su un tagliere di grosse dimensioni.
Riscaldate un pentolino d'acqua e, quando sarà tiepida, versatela a poco a poco sull'impasto. 
Dovrete ottenere un impasto omogeneo, non appiccicoso né troppo farinoso (se dovesse verificarsi aggiustate con della farina o con dell'acqua). Capirete comunque maneggiandolo che l'impasto sarà perfetto.
Quindi, infarinate il tagliere e stendete la pasta con un mattarello, fino a renderla bella sottile. Spolverizzate con poca farina la superficie della pasta stesa.
Arrotolatela con cura e ricavate, tagliandola con un coltello ben affilato, le tagliatelle.
Infarinatele lievemente e lasciatele da parte a riposare. Si dovranno seccare un po'. Frattanto preparate il sugo e portare l'acqua a bollore.
Pulite accuratamente le cozze sotto l'acqua corrente, aiutandovi con una spugna metallica.
Assicuratevi che tutte abbiano le valve ben chiuse. Strappate con le mani le barbe che fuoriescono dal guscio (potete anche aiutarvi a strapparle con un coltello).
Versate le cozze in un tegame dai bordi alti e copritelo con un coperchio. Lasciare cuocere per qualche minuto in modo che si aprano. Quando saranno aperte, sgusciatele,avendo cura di lasciarne una parte con le valve per decorare il piatto alla fine.
A questo punto versate in una  padella capiente 4 cucchiai d'olio e, a fuoco basso, soffriggetevi l'aglio, che avrete in precedenza tritato finemente. Quando sarà dorato, aggiungetevi le cozze sgusciate e 4-5 cucchiai del liquido di apertura delle cozze. Dopo circa un minuto versate la salsa di pomodoro e mescolate. Aggiustate di sale e aggiungete il peperoncino e una bella manciata di prezzemolo tritato.
Lasciate cuocere il sugo a fuoco medio - basso e, quando si sarà rappreso un po' e vi accorgerete che sarà quasi pronto, ponete nella padella anche le cozze col guscio che avete lasciato da parte.
Dunque versate le tagliatelle delicatamente nell'acqua bollente salata.
Si cuoceranno molto rapidamente (dipenderà molto dallo spessore che avrete ottenuto). Assaggiatela già dopo 1 minuto di cottura.
Quando sarà pronta, versatela delicatamente nella padella col sugo e fate in modo che si condisca del tutto.
Servitela ben calda e decorate ogni piatto con i mitili in guscio e, se gradite, spolverizzate con un po' di prezzemolo fresco.

Polpettine con rucola e cuore di Asiago (4.06.2013)

Ingredienti per 4 persone:
- 600 g di carne bovina macinata
- 4 cucchiai di Parmigiano
- 35 g di Asiago
- mezzo bicchiere di latte
- 2  uova
- sale q.b.
- pepe q.b.
- prezzemolo q.b.
- 1 porro
- 70 g di rucola
- Olio extravergine d'oliva



Procedimento:
In un recipiente coi bordi alti porre la carne macinata, le uova, il parmigiano e il latte.
Tagliare a pezzettini il porro e unirlo agli altri ingredienti nel recipiente. Lo stesso fate con la rucola, precedentemente lavata e  ben asciugata. Unire dunque una bella manciata di prezzemolo e salate e pepate a vostro piacimento.
Impastate con le mani gli ingredienti in modo da formare un composto ben amalgamato.
Con una mano prendete parte del composto e, al centro, inseritevi un cubetto di Asiago di medie dimensioni. Con dell'altro impasto ricoprite il formaggio e formate la vostra polpetta.
Quindi friggete le polpette in abbondante olio. 
Servitele ben calde. Io le ho servite su un letto di rucola e con qualche goccia di glassa di aceto balsamico.

Spaghetti pollo, peperoni e ricotta di bufala (12.12.2011)

Ingredienti per 4 persone:
-340 g di spaghetti di semola di grano duro (io ho usato la pasta di Gragnano che trovo abbia una consistenza un po' diversa rispetto alle altre marche)
- 200 g di ricotta di bufala (ma va benissimo ovviamente qualsiasi altro tipo di ricotta)
-150 g di petto di pollo
-2 peperoni gialli
-mezza cipolla rossa
-prezzemolo q.b.
-olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
-sale e pepe q.b.

Procedimento:
Iniziare facendo soffriggere, in una padella bella capiente e a fuoco medio-basso, la cipolla tagliata a cubettini con l'olio extravergine d'oliva. Quando sarà dorata, aggiungere i peperoni, che avrete precedentemente tagliato in striscioline sottili e dopo qualche minuto, il pollo, sempre tagliato a pezzetti. Lasciare sul fuoco il condimento finché il pollo e i peperoni non saranno ben cotti. Se notate che stia per attaccarsi alla padella, aggiungete un po' d'acqua e un goccio d'olio, e continuare con tale procedimento fino a cottura ultimata.
Salate e pepate a seconda del vostro gusto. Intanto portare a bollore e salate l'acqua per la pasta. Cuocere la pasta al dente e, dopo averla scolata, porla nella padella assieme al pollo e ai peperoni e riaccendere il fuoco.
A questo punto aggiungere immediatamente la ricotta e mescolate il tutto, finché tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati e rappresi. Servite la pasta ben calda e decorate a piacimento con dei ciuffetti di prezzemolo e delle scaglie di Parmigiano.