Bocconcini di cetriolo con Caprino, Pere, prezzemolo, mandorle e Alici (21.07.2015)

 Ingredienti:
- 1 cetriolo
- 2 alici sott'olio
- 130 g di formaggio caprino 
- prezzemolo q.b.
- 2 piccole pere varietà "Gentile"
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 2 mandorle intere
- 1 filo di olio extravergine d'oliva

Procedimento:
Lavate il cetriolo e rimuovete parte della sua buccia con il pela verdure (dovrete avere delle strisce chiare e delle strisce scure date dalla buccia). Tagliatelo in 6- 7 pezzi, che andrete ad adagiare sul piatto da portata. Versate il formaggio Caprino in una sac a poche e formate dei ciuffetti al di sopra del cetriolo. Lavate e asciugate le pere, quindi tagliatele a fettine. Tagliate anche le alicette sott'olio in fettine piu' sottili. Aggiungete al di sopra del formaggio la fettina di pera, la fettina di alicetta arrotolata, del prezzemolo fresco e le mandorle che avrete sbriciolato in pezzetti irregolari. Versate al di sopra di ogni bocconcino un filino d'olio,un pizzico di pepe e pochissimo sale. Sono un'idea freschissima ed estiva per un antipastino leggero e gustoso.

Tabulé piccante (5.07.2013)

Ingredienti per 2 persone:
- 130 g di Couscous
- 10/12 pomodorini datterini
 - 2 limoni
- 4/5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva piccante (oleolito al peperoncino)
- mezza cipolla rossa  di Tropea (una di medie dimensioni)
- mezzo spicchio d'aglio
- 4/5 cucchiai di prezzemolo tritato 
- una bella manciata di menta fresca
- 4 alici sott'olio
- 1 manciata di origano fresco essiccato
- Qualche fogliolina di basilico
- 1 cucchiaio di capperi
- 4 peperoncini piccanti (piccoli - peperoncini piccanti a mazzetti Calabresi)
- sale q.b.





Procedimento:
In una ciotola bella capiente ponete i pomodorini e la cipolla rossa tagliata a piccoli cubetti.Versatevi l'olio piccante e i limoni spremuti, avendo cura di eliminare i semini. Tritate finemente, preferibilmente con una mezzaluna, l'aglio, il prezzemolo,il basilico e la menta e uniteli nella ciotola. Se i capperi sono sotto sale, lavateli e asciugateli e uniteli tagliati a pezzetti anch'essi nella ciotola. Unite il peperoncino piccante tagliato a rondelline, le alici a pezzetti e una bella manciata di origano.

Versate quindi il couscous e mescolate delicatamente.Salate e lasciate riposare per circa 1 oretta, avendo cura di mescolare di tanto in tanto.Il couscous dovrà impregnarsi totalmente col succo di limone, l'olio extravergine e con l'acqua rilasciata naturalmente dai pomodorini.Io ho servito il tabulé piccante in dei bicchierini, decorandone la superficie con delle foglioline di menta appena raccolte.Potete sostituire il couscous (che è più facile da reperire) con il bulghur. E' un'idea freschissima e dal sapore vivace e deciso, ottima nelle calde giornate d'estate. 

Caserecce piccanti coi broccoletti, pomodorini Datterini e alici (25.10.13)

Ingredienti per 2 persone:
- 150 g di caserecce di grano duro di Gragnano
- una decina di pomodorini datterini
- mezzo peperoncino rosso fresco
- 500 g di broccoli
- sale q.b.
- 5-6 alici sott'olio
- un cucchiaio di colatura di alici di Cetara
- olio extravergine d'oliva
- un pezzettino di cipolla rossa


Procedimento:
Portate a bollore e salate l'acqua per la pasta, ponendola a fuoco medio-basso.
Intanto, lavate con cura i broccoli e privateli del gambo e delle foglie.
In una padella dai bordi alti versate un filo d'olio extravergine e aggiungete la cipolla tagliata a cubettini.
Quando sarà dorata, unite i broccoletti puliti. Versate nella padella un bel tazzone d'acqua e coprite con un coperchio. Lasciate cuocere a fuoco medio e mescolate di tanto in tanto.
Quando i broccoletti saranno quasi cotti e l'acqua quasi asciugata, spolverizzate con poco sale (ne basta poco perché le alicette e la colatura sono già sapide di loro) e aggiungete 2-3 cucchiai d'olio. Unite anche i pomodorini tagliati a metà, il peperoncino a rondelle, le alici a pezzetti, la colatura di alici e mescolate con un cucchiaio di legno. Aggiustate di sale e di peperoncino se dovesse occorrere.

Quando la pasta sarà al dente, scolatela (avendo cura però di lasciare un po' d'acqua di cottura) e versatela nella padella coi broccoletti.

Amalgamate per bene gli ingredienti e lasciate asciugare l'acqua di cottura.
Quando l'acqua si sarà ben asciugata e la pasta sarà ben condita, spegnete il fuoco.
Servitela ben calda accompagnandola a piacere con del pecorino grattugiato o con ricotta salata a scagliette.
E' una combinazione di sapori perfetta in quanto il gusto forte delle alici si sposa alla perfezione con quello dei broccoletti. 

Peperoncini ripieni (9.08.2013)

Ingredienti per circa 15 peperoncini:
- 15 peperoncini tondi piccanti
- 8 alicette sott'olio
- 240 g di tonno sott'olio sgocciolato
- 3 fette di pane private della crosta
- 2 spicchi d'aglio
- una bella manciata di prezzemolo
- 120 ml di olio extravergine d'oliva




Procedimento:
Tagliate con un coltello la parte superiore dei peperoncini e svuotateli dei semini interni.
Portate a bollore l'acqua in un pentolino e sbollentatevi i peperoncini per 1 minuto.
Lasciateli asciugare e procedete col preparare il ripieno.
Tagliare le alicette a pezzettini e porle in un piatto, dove andrete anche a sminuzzare il tonno sgocciolato con una forchetta. Tritate finemente l'aglio e una generosa manciata di prezzemolo e uniteli al tonno e alle alici.
Tagliare a cubettini il pane e aggiungerlo agli altri ingredienti del ripieno. Versarvi l'olio extravergine d'oliva.
Mescolare e cercate di sminuzzare il più possibile gli ingredienti con una forchetta ( potete anche utilizzare un tritatutto elettrico ma in questo modo avrete una consistenza più grossolana piacevole al palato) e impastatelo qualche secondo con le mani.

Prendete parte del ripieno e inseritelo all'interno di ogni peperoncino, finché non arriverà sino al bordo.
Se intendete servire subito i peperoncini, copriteli con il loro picciolo che avevate precedentemente eliminato prima di svuotarli, a mo' di cappellino e versate su di ognuno un goccio d'olio. E' un idea per un antipasto gustosissimo e stuzzicante, per gli amanti dei sapori forti.




Se volete conservarli, sterilizzate i barattolini per la conserva ponendoli in acqua bollente e poi lasciateli asciugare. Dovranno essere completamente asciutti.
Inseritevi quindi i peperoncini con la parte del ripieno verso l'alto e copriteli completamente con l'olio extravergine d'oliva. Tappateli e riponeteli in un luogo fresco e asciutto. Saranno pronti per essere gustati quando vorrete.