Babbaluceddi con pomodoro e cipolla (10.07.2015)

Ingredienti per 2 persone:
- 600 g di lumachine (la varietà con il guscio rigato)
- 1 cipolla bionda
- 2 pomodori costoluti
- olio extravergine d'oliva
- peperoncino q.b.
- sale q.b.
- basilico fresco (a piacere)


Procedimento:
Mettere le lumache in una reticella al fine di farle spurgare per almeno 4-5 giorni. I buchi della reticella dovranno essere abbastanza piccoli in modo che le lumachine non escano. Oppure acquistatele già spurgate. Quindi lavatele accuratamente e ripetutamente in acqua corrente, finché saranno ben pulite. Scuotetele vigorosamente con le mani per liberarle dalle impurità. Ponetele in una pentola con abbondante acqua, salate e cuocetele a fuoco lento. Intanto, versate 3 cucchiai d'olio extravergine in un tegame dove andrete a soffriggere la cipolla a fettine e i pomodori freschi tagliati a cubetti e, se volete, alcune foglie di basilico fresco tritate. Salate, unite il peperoncino e lasciare cuocere per 10 minuti circa, mescolando di tanto in tanto. Quando le lumachine saranno uscite e saranno visibili dai gusci, aumentate l'intensità della fiamma. Lasciate cuocere per altri 5-8 minuti, quindi scolatele. Sciacquatele con un getto d'acqua pulita, quindi versatele nella padella con il condimento mescolando per fare insaporire il tutto per almeno altri 2-3 minuti. 
Il modo migliore per gustarle non è aiutarsi con una forchettina o uno stuzzicadenti per afferrarle ma è succhiarle. Qualora non si riuscisse a tirarla fuori il segreto è fare un buchetto con il canino sul guscio e succhiarla, in modo da assaporare tutto il gustoso sughetto che sta dentro (ammetto che a volte non riesco nemmeno così a tirarle fuori e utilizzo lo stuzzicadenti...ma un vero siciliano ti guarda male!).

Spaghetti con Telline, Peperoncino e Bianco d'Alcamo (03.05.2015)

Ingredienti per 2 persone:
-130 g di spaghetti di grano duro
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- peperoncini piccanti q.b.
- sale q.b.
- 1 spicchio d'aglio rosso di Nubia
- 300 g di Telline (le ho raccolte a mano sotto la sabbia dopo una mattinata al mare in Sicilia)
- 40 mL di Bianco d'Alcamo



Procedimento:
Sciacquate le telline appena raccolte con dell'acqua dolce e fatele spurgare lasciandole per una ventina di minuti a bagno in un recipiente. Portate a bollore l'acqua salata per la pasta e cuocetela rigorosamente al dente. Frattanto scamiciate uno spicchio d'aglio e ponetelo in una padella bella capiente a dorare in circa 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva. Quando sarà ben dorato, unite il peperoncino (in abbondanza) e il vino bianco. Dopo averlo fatto evaporare per qualche secondo, unite le telline (tolte dall'acqua in precedenza). Unite anche un pizzichino di sale (non troppo in quanto rischiereste di coprire il sapore naturale dei frutti di mare). Cuocete a fuoco medio-basso per un paio di minuti mescolando delicatamente e, quando le telline saranno tutte aperte, unite gli spaghetti appena scolati. 
Amalgamate in modo che tutti gli spaghetti si condiscano con il sapido liquido di cottura delle telline aromatizzato al Bianco d'Alcamo. Servite gli spaghetti immediatamente, distribuendo sulla superficie di ogni piatto una generosa quantità di telline.  

Linguine con pomodorini, capperi e battuto di olive nere (15.07.2014)

Ingredienti per 2 persone:
- 135 g di linguine di grano duro di Gragnano
- 20 pomodorini ciliegia
- 20 olive nere Leccino
- olio extravergine d'oliva
- peperoncino macinato q.b.
- sale q.b.
- basilico q.b.
- 1 spicchio d'aglio
- Capperi di Pantelleria IGP q.b.


Procedimento:
Portate a bollore l'acqua salata per la pasta e cuocete le linguine al dente.
Intanto, preparate il battuto di olive nere, pestandole con un filo d'olio. Ponete sul fuoco e versate in una padella 4 cucchiai d'olio extravergine e uno spicchio d'aglio schiacciato con un coltello. Fate soffriggere l'aglio, quindi unite i pomodorini interi, precedentemente ben lavati e asciugati. Coprite i pomodorini con un coperchio e lasciate cuocere per circa 3 minuti. Aggiungetevi quindi il battuto di olive, abbondante peperoncino, qualche foglia di basilico e i capperi ben lavati. Aggiustate di sale e continuate a cuocere con il coperchio, mescolando di tanto in tanto.

Schiacciate 3-4 pomodorini in modo da far uscire il liquido e mescolate il tutto. Unite la pasta ben scolata e amalgamate. 

Servite ben calda decorando con una bella foglia di basilico e, se gradite, ulteriore peperoncino macinato.

Paccheri zucchine, pomodorini e ricotta (8.04.2014)

Ingredienti per 2 persone:
- 300 g di zucchine
- 160 g di Paccheri di grano duro di Gragnano
- 160 g di pomodorini Datterini
- 100 g di ricotta 
- olio extravergine d'oliva
- sale q.b.
- peperoncino q.b.
- 2 spicchi d'aglio




Procedimento:
Portate a bollore l'acqua salata e cuocete i Paccheri (il tempo di cottura è di circa 15 minuti).
Intanto, lavate e tagliate a pezzettini le zucchine.

In una padella bella capiente versate 3 cucchiai d'olio e ponete due spicchi d'aglio interi privati della buccia.
Lasciateli dorare a fuoco medio, quindi unite le zucchine.

Mescolate con cura in modo da insaporirle, dunque salate e aggiungete un bicchiere d'acqua.
Girate di tanto in tanto con un cucchiaio di legno e se vi accorgete che l'acqua si è asciugata, aggiungetene ancora una tazzina, finché le zucchine non saranno completamente cotte. Occorreranno circa 10 minuti. Aggiustate di sale qualora servisse.
A questo punto, aggiungete altri 3 cucchiai d'olio e i pomodorini, in precedenza ben lavati e tagliati a metà.
Coprite il condimento con un coperchio e abbassate di poco il fuoco. Dovrà cuocere per altri 3-4 minuti circa. Mescolate di frequente in modo che non si attacchi. Se notate che occorra, aggiungete ancora un filo d'olio.
Quando i pomodorini si saranno lievemente appassiti, aggiungete la ricotta e il peperoncino macinato (a piacere).

Mescolate in modo da amalgamare tutti gli ingredienti, quindi aggiungete alla padella un cucchiaio di acqua di cottura della pasta e i Paccheri scolati cotti al dente. Amalgamate la pasta al condimento e servitela ben calda. Io ho decorato la superficie di ogni piatto con un ciuffetto di basilico fresco appena colto.

Fusilli al ragù piccante con melanzane e olive (24.10.13)

Ingredienti per 2 persone:
- 150 g di fusilli di grano duro
- mezza melanzana di medie dimensioni
- 5-6 olive verdi
- mezza cipolla rossa
- cinque cucchiai di passata di pomodoro corposa
- 180 g di carne macinata di manzo
- olio extravergine d'oliva
- sale q.b.
- 1 peperoncino piccante fresco

Procedimento:
Tagliate a cubetti la melanzana, salatela e oliatela e lasciatela riposare per 15 minuti.
Portate a bollore e salate l'acqua per la pasta.
Intanto, sbucciate la cipolla e tagliatela a fettine sottili. Lasciatela dorare in una padella capiente con un po' d'olio. 

Unite la melanzana e lasciatela friggere delicatamente aggiungendo ancora un filo d'olio. 

Quando la melanzana sarà quasi pronta, unite la carne macinata e lasciatela cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Unite anche le olive e il peperoncino tagliati a rondelle. La carne sarà cotta quando avrà del tutto modificato il suo colore. A questo punto, aggiungete la passata di pomodoro e mescolate.

Salate questo condimento a vostro piacimento ( se gradite potete aggiungervi anche qualche fogliolina di basilico).
Scolate la pasta al dente e versatela nella padella. 

Amalgamate tutti gli ingredienti, aggiungete ancora un filo d'olio e lasciate sfrigolare per circa un minuto avendo cura di mescolare ripetutamente. 
Servitela ben calda (se volete accompagnata con una spolverata di pecorino grattugiato).

Spaghetti alla colatura di Alici di Cetara (25.07.2013)

Ingredienti per 2 persone:

- 160 g di spaghetti di Gragnano di grano duro

- 1 cucchiaio e mezzo di colatura di alici di Cetara

- 1 spicchio d'aglio

- una bella manciata di prezzemolo

- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

- peperoncino q.b.

Procedimento:

Porre la pentola sul fuoco dove cuocerete la pasta.

Non salate l'acqua in quanto la colatura d'alici è già molto sapida di per sé.

In una ciotola ponete lo spicchio d'aglio e il prezzemolo tritati molto finemente, l'olio extravergine, il peperoncino macinato (l'ideale sarebbe del peperoncino rosso fresco tagliato a rondelline sottilissime) e infine la colatura d'alici.

Lasciate cuocere la pasta e scolatela quando sarà perfettamente al dente.

Versatela nella ciotola col condimento e mescolate in modo che si insaporisca uniformemente con gli ingredienti.

Servitela ben calda e finite il piatto spolverizzando una bella manciata di prezzemolo fresco tritato.

Questo piatto,col suo sapore tipico e deciso, rappresenta una delle specialità più note della Costiera Amalfitana.

Crostino di Segale con Pere, Toma Piemontese e salsa di Pere dolce-piccante (1.07.2013)

Ingredienti per 4 crostini: 
- 2 lunghe fette di pane di segale
- 2 pere Williams di medie dimensioni
- 4 mezze noci sgusciate
- 2 cucchiai di zucchero
- peperoncino q.b.
- 4 fettine di Toma Piemontese
- 5 cucchiai d'acqua



Procedimento:
Preparate la salsa di pere ponendo in un pentolino a fuoco basso 1 pera sbucciata tagliata a cubettini con lo zucchero, l'acqua e un po' di peperoncino. Lasciate rapprendere, mescolando di tanto in tanto. Dovrà raggiungere la consistenza di una marmellata, solo un po' più liquida, e la pera dovrà essere ben disciolta (potete aiutarvi mescolando con una frusta).
Tagliate il pane di segale in 2 parti uguali e tostatelo da ambo le parti in una griglia per qualche minuto.
Componete il crostino spalmandovi poca salsa di pere, al di sopra una fettina di pera con la buccia (assicuratevi di lavarla accuratamente), ancora al di sopra una fettina di Toma.
Al di sopra della Toma, mezzo gheriglio di noce.
Cospargetevi infine altra salsa di pere e poco peperoncino secco macinato.

Alette di pollo piccanti (22.06.2013)

Ingredienti per 4 persone:
- 8 alette di pollo
- 1/4 di cipolla
- 5/6 peperoncini
- 3 cucchiai di paprika
- sale q.b.
- olio extravergine d'oliva
- qualche goccia di tabasco





Procedimento:
Iniziate con l'accendere il forno a 180 °C.
In un tritatutto porre i peperoncini con circa mezzo bicchiere di olio.
Tritateli fino ad ottenere una salsina, cui unirete la paprika e i pezzettini di cipolla.
Quindi, cospargete le alette con tutta la pelle con questa salsa utilizzando le mani, in modo che tutta la superficie ne sia ricoperta e spolverizzatevi un pizzico di sale. Unite anche qualche goccia di tabasco su ognuna. Ponete le alette nel forno preriscaldato per circa 15 minuti.
Vi accorgerete che sono pronte quando saranno ben dorate  e croccanti.
Io le ho abbinate ad una maionese aromatizzata al rosmarino, ma potete utilizzare qualsiasi salsa d'accompagnamento che preferite (emulsione d'olio e limone, allo yogurt...)
Sebbene durante la preparazione sembra debbano venire piccantissime, effettivamente dopo la cottura perdono molto della loro piccantezza (ma questo dipende anche dal tipo di peperoncini che utilizzerete). Quindi, se vi piace, non esitate col condimento!
Buon appetito

Pennette pomodorini e pancetta di Calabria fatta in casa (1.06.2013)

Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di pennette di grano duro
- 4 fette di pancetta ( io ho utilizzato una buonissima pancetta che ha fatto in casa il padre di una mia amica calabrese ma non avrò sempre questa fortuna) 
- 300 g di pomodorini
- qualche fogliolina di basilico
- 1 peperoncino piccante
- sale q.b.


Procedimento:
Portare a bollore l'acqua per la pasta. 


Mentre cuocete la pasta, tagliare la pancetta a dadini su un tagliere. Porre la pancetta in una padella capiente e lasciarla dorare a fuoco vivace con il peperoncino tagliato a rondelline. Non occorre olio dato che vi è la pancetta che rilascerà naturalmente il suo grasso.
Lavare e tagliare a pezzetti i pomodorini e aggiungerli nella padella. Aggiungere un pizzico di sale. Se ritenete che la pancetta sia salata di suo, potete anche non aggiungere sale.

Quando la pasta sarà pronta, scolarla e saltarla nella padella in modo che si condisca del tutto.
Servirla ben calda decorandola con qualche foglia di basilico e a piacere con del pecorino.

I miei spaghetti aglio, olio e peperoncino (21.01.2012)

Ingredienti per 2 persone:

- 180 g di spaghetti

- 1 spicchio d'aglio

- 2 peperoncini piccanti 

- Olio extravergine d'oliva

- Sale q.b.

Procedimento:

Portare a bollore l'acqua per la pasta e cuocete gli spaghetti.

Quando saranno a metà cottura, intanto, lasciare soffriggere in una padella a fuoco medio nell'olio (circa 4 cucchiai) l'aglio che avrete tagliato a pezzetti e il peperoncino che avrete tagliato a rondelline.

Il condimento sarà pronto quando l'aglio risulterà dorato.

Scolate la pasta al dente e versatela nella padella facendo in modo che tutti gli spaghetti si condiscano.

Serviteli ben caldi. Potete arricchirli aggiungendo al di sopra una manciata di prezzemolo fresco tritato.

E' una delle ricette più semplici e note ma risulta essere sempre gradita. Buon appetito!