Risotto al granchio e fiori di zucca (16.01.2015)

Ingredienti per 2 persone:
- 600 g di granchi freschi (vivi)
- 10 fiori di zucca
- 160 g di riso Arborio
- olio extravergine d'oliva
- sale q.b.
- mezza cipolla
- un pezzettino di carota
- un pezzettino di sedano
- 150 g di pomodoro pelato
- un pizzico di peperoncino


Procedimento:
Riempite una pentola bella capiente di acqua salata e fatela bollire. Quando avrà raggiunto un lieve bollore, gettatevi i granchi interi e ponete il fuoco al minimo. Lasciateli cuocere per 4-5 minuti. Vi accorgerete che avranno cambiato colore in un arancione brillante. Toglieteli dal fuoco e lasciateli da parte a freddare per 2 minuti. Tenete da parte l'acqua di bollitura dei crostacei, che servirà per cuocere il riso. Intanto preparate il soffritto versando 4 cucchiai di olio extravergine e la cipolla, la carota e il sedano a cubettini in una casseruola. Mescolate e lasciate soffriggere finché le verdure non avranno un bel colore dorato, quindi unite il pomodoro pelato, il sale, il peperoncino, 5 fiori di zucca (privati del pistillo) e mescolate. Lasciate cuocere a fuoco basso-moderato, aggiungendo anche la polpa dei granchi che avete lessato e alcune chele intere al pomodoro. Per pulire i granchi e ricavarne la polpa procuratevi un grosso coltello ed eliminate in primis le chele e le zampette, quindi apriteli in due aiutandovi con un coltello ed eliminate le branchie e le interiora e tutte le parti dure. Unite infine il riso e mescolate con un cucchiaio di legno. Aggiungete via via l'acqua di cottura dei granchi  aiutandovi con un mestolo e ripetete questo procedimento finché il riso non sarà pronto. Aggiustate di sale e unite i restanti fiori di zucca. Quando il riso avrà raggiunto la giusta cottura e l'acqua si sarà quasi asciugata, spegnete il fuoco, versate un filino d'olio, mescolate e coprite il risotto con un coperchio. Tenete il coperchio per un minuto, quindi servitelo immediatamente.

Alette di pollo piccanti (22.06.2013)

Ingredienti per 4 persone:
- 8 alette di pollo
- 1/4 di cipolla
- 5/6 peperoncini
- 3 cucchiai di paprika
- sale q.b.
- olio extravergine d'oliva
- qualche goccia di tabasco





Procedimento:
Iniziate con l'accendere il forno a 180 °C.
In un tritatutto porre i peperoncini con circa mezzo bicchiere di olio.
Tritateli fino ad ottenere una salsina, cui unirete la paprika e i pezzettini di cipolla.
Quindi, cospargete le alette con tutta la pelle con questa salsa utilizzando le mani, in modo che tutta la superficie ne sia ricoperta e spolverizzatevi un pizzico di sale. Unite anche qualche goccia di tabasco su ognuna. Ponete le alette nel forno preriscaldato per circa 15 minuti.
Vi accorgerete che sono pronte quando saranno ben dorate  e croccanti.
Io le ho abbinate ad una maionese aromatizzata al rosmarino, ma potete utilizzare qualsiasi salsa d'accompagnamento che preferite (emulsione d'olio e limone, allo yogurt...)
Sebbene durante la preparazione sembra debbano venire piccantissime, effettivamente dopo la cottura perdono molto della loro piccantezza (ma questo dipende anche dal tipo di peperoncini che utilizzerete). Quindi, se vi piace, non esitate col condimento!
Buon appetito

Risotto zucchine, salsiccia e zafferano (19.05.2013)

Ingredienti per 2 persone:
- 180 g di riso Arborio
- 2 zucchine di media dimensione
- 1 bustina di zafferano
- 1 dado da brodo
- 50 g di salsiccia
- 1/4 di cipolla
- olio extravergine di oliva q.b.
- Parmigiano q.b.

Procedimento:
Iniziate ponendo in una pentola ampia la cipolla a piccoli cubetti e appassitela lievemente sul fuoco con un po' d'olio (circa 3-4 cucchiai).
Aggiungete quindi le zucchine tagliate a fini rondelle, e in seguito la salsiccia a pezzettini.

Aggiungete un bicchiere d'acqua e mescolate finché non si sarà un po' asciugata.
Da parte, in una casseruola, preparate il brodo, unendo 1 dado a circa 800 mL di acqua.
A questo punto, mentre preparate il brodo, unite il riso nella pentola con le zucchine e la salsiccia e lasciatelo tostare brevemente continuando a mescolare.
Unire 2-3 mestoli di brodo e lasciate cuocere a fuoco medio-basso.
Continuate ad aggiungere il brodo finché il risotto non sarà pronto. A fine cottura, aggiungete lo zafferano e il Parmigiano (circa 3 cucchiai), continuando a mescolare finché non sarà ben amalgamato. Aggiustate di sale.
Servite il risotto ben caldo.