Spaghetti integrali con Spada, melanzane e Pistacchi (24.03.2015)

Ingredienti per 2 persone:
- 110 g di spaghetti integrali
- 1 bella fetta di pesce spada 
- 6 pomodorini
- 1 pezzettino di scalogno
- 1 melanzana
- pistacchi q.b.
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b.

Procedimento:
Portate a bollore l'acqua salata per la pasta e cuocetela al dente.
Intanto preparate il condimento soffriggendo lo scalogno in un'ampia padella con 3-4 cucchiai d'olio. Quando sarà dorato, unite le melanzana tagliata a pezzetti . Mescolate e cuocete a fuoco medio finché non avrà raggiunto una consistenza più morbida, quindi unite i pomodorini tagliati a metà e il pesce Spada. Se vi accorgete dovesse occorrere, versate ancora un filino d'olio e 1 cucchiaio d'acqua di cottura della pasta. Mescolate il condimento di tanto in tanto, fino a cottura di tutti gli ingredienti. 
Quando sarà al dente, scolate la pasta ed unitela nella padella con il condimento. Fate amalgamare e finite ogni piatto spolverizzandolo con una generosa manciata di pistacchi tritati e non. Lucidate con un filo di ottimo olio d'oliva e servite immediatamente.

Pinzimonio di sedano e pomodorini con salse miste (13.12.2013)

Ingredienti per 4 persone:
- 2 coste di sedano bianco
- una ventina di pomodorini ciliegia
- olio extravergine d'oliva
- 3 cucchiai di maionese
- 160 g di yogurt bianco
- 100 g di formaggio fresco spalmabile
- 1 cucchiaio di gorgonzola al mascarpone cremoso
- sale q.b.
- timo q.b.
- un goccio di limone
- pepe nero q.b.
- 80 g di tonno al naturale
- 2 cucchiai  di salsa fresca al pomodoro



Procedimento:
Lavate e asciugate accuratamente le verdure.
Pulite le coste di sedano eliminando con un coltello le foglie esterne e privandole dei filamenti.

Dovranno rimanere solo i gambi più teneri. Tagliateli approssimativamente tutti delle stesse dimensioni.
Tagliate a metà i pomodorini  e privateli dei semi. Dovranno assumere la forma di tante piccole coppette.
Disponete le verdure preparate in piatti da portata.

Per la prima salsa, ponete in un recipiente da pinzimonio la maionese, la salsa di pomodoro fresco, il tonno (privato del liquido di conserva), 50 g di yogurt e 1 un filo d'olio e mescolate energicamente con una forchetta in modo da sminuzzare completamente il tonno. Aggiustate di sale questa salsina.

Per la seconda salsa, mescolate vigorosamente con la forchetta,  in un altro recipiente da pinzimonio, i seguenti ingredienti: 110 g di yogurt, il formaggio spalmabile, 1 cucchiaio di gorgonzola al mascarpone cremoso (avvertirete appena il distintivo sapore), un filo d'olio d'oliva, una generosa manciata di timo fresco sminuzzato, un goccino di limone e un pizzico di sale e di pepe. Frustate fino ad avere una consistenza bella liscia e aggiustate di sale e pepe a raggiungere la sapidità desiderata.

Queste fresche e gustose salse serviranno da intingolo per i teneri gambi di sedano e versatele con un cucchiaino all'interno dei pomodorini; avrete così un finger food fresco, colorato e leggero.

Pizzette di pasta sfoglia (06.10.13)

Ingredienti per circa 8 pizzette:
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 7-8 pomodorini ciliegia
- mezza cipolla bionda
- origano q.b.
- sale q.b.
- 1 uovo
- filetti di alici sott'olio
- rosmarino q.b.
- olive nere a piacere
- capperi a piacere
- mozzarella a piacere







Procedimento:
Ricavare tanti cerchi dalla pasta sfoglia del diametro di circa 12-15 cm. Disponeteli su un foglio di carta forno e posizionatele su una placca da forno.

Spennellarli con l'uovo intero sbattuto.
Posizionate su ogni cerchio delle fettine di cipolla ( o anche tagliata a cubetti), i pomodorini, l'origano o il rosmarino, le alici, le olive nere (io ho utilizzato questi semplici ingredienti ma potete sbizzarrirvi coi condimenti che preferite). Spolverizzate la superficie di ogni dischetto con un po' di sale.

Cuocete in forno preriscaldato per circa 10 - 12 minuti (comunque vi accorgerete che sono pronte quando saranno visibilmente belle dorate).
Lasciatele freddare e servitele. Sono un'idea semplicissima e di rapida preparazione per uno stuzzichino molto colorato e sfizioso.

Caserecce con salmone, zucchine, pomodorini e pesto di basilico (29.09.13)

Ingredienti per 2 persone: 
- 165 g di Caserecce di grano duro
- 1 piccola zucchina
- una fetta di salmone fresco
- un pezzettino di cipolla bionda
- 7-8  pomodorini ciliegia
- 1 spicchio d'aglio
- un bel mazzetto di basilico fresco
- olio extravergine d'oliva
- 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
- una manciata di pinoli
- sale q.b.
- pepe q.b.




Procedimento:
Mettete sul fuoco l'acqua salata e, quando avrà raggiunto il bollore, versatevi la pasta. 
Intanto, procedete con la preparazione del pesto di basilico usando mezzo bicchiere d'olio extravergine d'oliva, i pinoli, il basilico lavato accuratamente, l'aglio e il Parmigiano grattugiato. Il pesto si prepara meglio in un mortaio ma, se volete fare più in fretta, utilizzate il tritatutto.

In una padella bella capiente versate 2 cucchiai d'olio e unite la cipolla tagliata a pezzettini. Lasciatela dorare a fuoco basso e, quando sarà visibilmente imbiondita, unite la zucchine tagliate anche in modo irregolare ma abbastanza sottili di spessore (circa mezzo centimetro). Aggiungete nella padella 1 tazzina di acqua di cottura della pasta e lasciate cuocere le zucchine per circa 5 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. A questo punto unite i pomodorini tagliati a metà e il salmone (accuratamente deliscato e liberato della pelle) tagliato a pezzetti.  Unite il pesto di basilico precedentemente preparato. Salate e pepate a piacere il condimento e aggiungetevi un'altra tazzina d'acqua di cottura della pasta. Mescolate e lasciate il fuoco vivace. Cuocete la pasta al dente e scolatela; quando parte dell'acqua di cottura della padella si sarà rappresa (ma non tutta), aggiungetela al condimento e fate in modo che gli ingredienti si amalgamino per bene. Ci vorrà meno di un minuto perché l'acqua rimanente evapori e la pasta risulti adeguatamente asciutta e ricca di colore. Servitela ben calda.

Spaghetti al pesto Trapanese con tonno rosso (16.06.2013)

Ingredienti per 2 persone:
- Un trancio di tonno rosso di medie dimensioni
- 160 g di spaghetti
- 6-8 mandorle sgusciate
- 1 o 2 spicchi d'aglio ( a seconda del vostro gusto)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale q.b.
- una decina di pomodorini 
- un bel mazzetto di Basilico fresco



Procedimento:
Portare a bollore l'acqua per la pasta e mettere a cuocere gli spaghetti.
Preparate la salsa "a crudo" ponendo in un mortaio (o più comodamente in un tritatutto elettrico) l'aglio, il basilico ben lavato e asciugato, le mandorle, 4-5 cucchiai di olio d'oliva, il sale e i pomodorini interi. 
Se utilizzate il mortaio, procedete a pestare prima l'aglio e le mandorle con il sale e l'olio, e poi unite il basilico e i pomodorini ( di cui, a piacere, potete eliminare o no la buccia).
Quindi, tagliate il trancio di tonno a pezzetti e ponetelo in una padella a fuoco medio con un filo d'olio.
Mescolate di tanto in tanto e, quando il tonno sarà cotto e la pasta al dente, scolatela e versatela nella padella col tonno.
Spegnete il fuoco e versatevi anche il pesto preparato in precedenza.
Mescolate in modo che tutta la pasta si condisca e servitela immediatamente, aggiungendovi, se gradite, del pecorino siciliano grattugiato, una manciata di scaglie di mandorla e alcune foglioline di basilico fresco.

Involtini di zucchine con crema di robiola e olive nere (15.06.2013)

Ingredienti:
- 2 zucchine
- 4 cucchiai di robiola
- 10 olive nere
- 6 foglioline di basilico
- sale q.b.
- olio extravergine d'oliva
- una decina di pomodorini

Procedimento:
Tagliate le zucchine a fettine dell spessore di circa mezzo centimetro, avendo rimosso in precedenza la parte prossimale e distale.
Salatele e lasciatele riposare 5-10 minuti.
Frattanto ponete la griglia sul fuoco che servirà per grigliarle.
Preparate il ripieno ponendo in un piccolo contenitore la robiola e 3 foglioline di basilico ben lavato, asciugato e tagliato a listarelle sottili.
Quindi, pestate in un mortaio le olive nere con qualche cucchiaio d'olio.
Avendo ottenuto un paté, versatelo nel contenitore con la robiola e mescolate con una forchetta ad ottenere un composto omogeneo.
Grigliate le zucchine. Quando saranno pronte, ponetele in un piatto e disponetevi un cucchiaino di crema.
Arrotolatele e fermatele con uno stuzzicadenti (io sulla sommità ho posto un' olivetta verde).
Li ho serviti sul piatto con un' insalatina di pomodorini dolcissimi conditi con olio, basilico e poco sale.
L'accostamento coi pomodorini rende questo piatto semplicissimo gustoso e freschissimo.

Fusilli ai 5 cereali al pesto di Rucola, Pomodorini e Provolone piccante (11.06.2013)

Ingredienti per 2 persone:
- 130 g di fusilli ai cinque cereali
- 10/12 pomodorini 
- olio extravergine d'oliva
- 65 g di rucola
- 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano
- 1 cucchiaio di pecorino
- 40 g di provolone piccante
- 2 noci sgusciate
- 1 spicchio d'aglio
- sale q.b.
- peperoncino q.b.




Procedimento:
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata portata a bollore.
Intanto porre in un tritatutto la rucola ben lavata e asciugata, le noci, il Parmigiano, il pecorino, l'aglio e mezzo bicchiere d'olio extravergine d'oliva. Frullate in modo da ottenere una crema di rucola. Se dovesse occorrere, per rendere più fluido il pesto aggiungete mezza tazzina di acqua bollente della cottura della pasta.
Ottenuto il pesto, ponete i pomodorini, tagliati in quattro parti, in una padella a fuoco medio con un filo d'olio. Aggiungetevi un pizzico di sale.

Dopo averli saltati 1-2 minuti, versate nella padella il pesto di rucola, il peperoncino e 25 g di provolone tagliato a cubetti.
Lasciate rapprendere mescolando con un cucchiaio di legno e quando la pasta sarà cotta al dente, scolatela e versatela nella padella col condimento.

Mescolate i fusilli in modo che si condiscano del tutto e serviteli ben caldi.
Al momento di servire, grattugiate il provolone rimanente su ogni piatto (utilizzando una grattugia dai buchi larghi). Il provolone tenderà a sciogliersi per il calore emanato dal piatto.
Risulterà essere un primo dal sapore deciso e ricco.
Buon pranzo! 

Pennette pomodorini e pancetta di Calabria fatta in casa (1.06.2013)

Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di pennette di grano duro
- 4 fette di pancetta ( io ho utilizzato una buonissima pancetta che ha fatto in casa il padre di una mia amica calabrese ma non avrò sempre questa fortuna) 
- 300 g di pomodorini
- qualche fogliolina di basilico
- 1 peperoncino piccante
- sale q.b.


Procedimento:
Portare a bollore l'acqua per la pasta. 


Mentre cuocete la pasta, tagliare la pancetta a dadini su un tagliere. Porre la pancetta in una padella capiente e lasciarla dorare a fuoco vivace con il peperoncino tagliato a rondelline. Non occorre olio dato che vi è la pancetta che rilascerà naturalmente il suo grasso.
Lavare e tagliare a pezzetti i pomodorini e aggiungerli nella padella. Aggiungere un pizzico di sale. Se ritenete che la pancetta sia salata di suo, potete anche non aggiungere sale.

Quando la pasta sarà pronta, scolarla e saltarla nella padella in modo che si condisca del tutto.
Servirla ben calda decorandola con qualche foglia di basilico e a piacere con del pecorino.

Spaghetti integrali al pesto, pomodorini e ricotta salata (28.05.2013)

Ingredienti per 2 persone:
- 160 g di spaghetti integrali
- 2 spicchi d'aglio
- un grosso mazzetto di basilico
- 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaio di Parmigiano grattugiato
- mezzo cucchiaio di pinoli
- mezzo cucchiaio di pecorino grattugiato
- 10 pomodorini 
- una grattugiata di ricotta salata
- 1/4 di cipollotto
- peperoncino q.b.
- sale q.b.


Procedimento:
Portare a bollore l'acqua per la pasta. Intanto preparare il pesto in un mortaio (o in un tritatutto) aggiungendo circa 5 cucchiai d'olio, l'aglio, i pinoli, il formaggio grattugiato e il basilico. Aggiungete più o meno olio o più o meno basilico a seconda del vostro gusto. Preparato il pesto,tagliare il cipollotto a pezzettini e porlo in una padella con 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva.
Quando la cipolla sarà dorata, aggiungere i pomodorini che avrete tagliato a metà. Salate i pomodorini e aggiungete il peperoncino.

Lasciateli cuocere a fuoco medio circa 5 minuti, quindi aggiungere il pesto nella padella.

Mescolate il condimento di tanto in tanto e, quando gli spaghetti saranno pronti, scolateli e versateli nella padella. Fate in modo che tutti gli spaghetti si condiscano e servirli con una bella grattugiata di ricotta salata e alcune foglioline di basilico.

Insalata Greca (18.05.2013)

Ingredienti per 2 persone:

-250 g di pomodorini

-150 g di Feta greca

-150 g di lattughino

-Mezza cipolla rossa

- 1 cetriolo

-Olive nere (o verdi) a piacere

-Olio extravergine di oliva q.b.

-Sale q.b.

-Origano q.b.

Procedimento:

Iniziate col preparare le verdure. Sbucciate i cetrioli e tagliateli a rondelle, della dimensione di circa mezzo centimetro.

Lavate e tagliate i pomodorini e la lattuga.

Sbucciate la cipolla e tagliatela a fettine sottili.

A questo punto tagliate la Feta a cubetti.

In un'insalatiera ponete per prima cosa tutte le verdure. In seguito aggiungere le olive e la Feta.

Condite l'insalata con olio extravergine d'oliva, il sale e una spolverata di origano.

Ne risulterà un piatto fresco e sfizioso. Buon appetito!

Paccheri ai pomodorini e scamorza affumicata (21.05.13)

Ingredienti per 2 persone:

- 200 g di Paccheri

- 350 g di pomodorini

- Olio extravergine d'oliva q.b.

- 1 spicchio d'aglio

- 1 ciuffo abbondante di basilico

- Sale q.b.

- Qualche fettina di scamorza (o alternativamente 3-4 cucchiai di Parmigiano grattugiato)

Procedimento:

Portare a bollore l'acqua per i Paccheri. Cuoceranno in circa 15 minuti (comunque assaggiateli, dovranno risultare al dente).

Ponete frattanto in una padella con un po' d'olio 1 spicchio d'aglio scamiciato, e lasciatelo dorare.

Quando sarà dorato, toglietelo e aggiungete i pomodorini tagliati a pezzetti. Aggiungete una bella manciata di basilico.

Cuoceteli a fuoco basso circa 15 minuti.

Quando i Paccheri saranno pronti, scolarli e saltarli qualche minuto nella padella dei pomodorini.

A questo punto aggiungete la scamorza tagliata (o il parmigiano) e fate insaporire.

Servite la pasta decorandola con qualche fogliolina di basilico.

Ne risulterà un piatto semplice ma molto gustoso.

Buon appetito!