Tartare di salmone agli Agrumi misti (25.11.2014)

Ingredienti per 2 persone:


- 350 g di salmone
- il succo di mezzo limone Verdello
- il succo di mezzo Mapo
- il succo di mezzo mandarino
- sale q.b. (o salsa di soia 1 cucchiaio)
- un ciuffetto di menta fresca
- una manciata di semini di sesamo nero


Procedimento:
Ponete il salmone su un tagliere e tagliatelo a cubetti con un coltello ben affilato. Battetelo con forza con la lama del coltello, ripetutamente e velocemente, in modo da ottenere la giusta consistenza di una tartare. In una ciotola riunite il succo di mezzo limone, mezzo mandarino e mezzo mapo, eliminando i loro semi e aggiustate di sale (o, se preferite, al posto del. sale unite 1 cucchiaio da salsa di soia).
Versatelo quindi sulla tartare e mescolate delicatamente il tutto con le mani.
Ponete subito la tartare in un contenitore adeguatamente largo ed alto (in modo da ricreare la forma giusta) e lasciatela riposare in frigo per almeno mezz'ora.
Sformatela quindi su un piatto da portata e finite con una manciata di semini di sesamo nero e un ciuffetto dai menta fresca. 

Caserecce con salmone, zucchine, pomodorini e pesto di basilico (29.09.13)

Ingredienti per 2 persone: 
- 165 g di Caserecce di grano duro
- 1 piccola zucchina
- una fetta di salmone fresco
- un pezzettino di cipolla bionda
- 7-8  pomodorini ciliegia
- 1 spicchio d'aglio
- un bel mazzetto di basilico fresco
- olio extravergine d'oliva
- 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
- una manciata di pinoli
- sale q.b.
- pepe q.b.




Procedimento:
Mettete sul fuoco l'acqua salata e, quando avrà raggiunto il bollore, versatevi la pasta. 
Intanto, procedete con la preparazione del pesto di basilico usando mezzo bicchiere d'olio extravergine d'oliva, i pinoli, il basilico lavato accuratamente, l'aglio e il Parmigiano grattugiato. Il pesto si prepara meglio in un mortaio ma, se volete fare più in fretta, utilizzate il tritatutto.

In una padella bella capiente versate 2 cucchiai d'olio e unite la cipolla tagliata a pezzettini. Lasciatela dorare a fuoco basso e, quando sarà visibilmente imbiondita, unite la zucchine tagliate anche in modo irregolare ma abbastanza sottili di spessore (circa mezzo centimetro). Aggiungete nella padella 1 tazzina di acqua di cottura della pasta e lasciate cuocere le zucchine per circa 5 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. A questo punto unite i pomodorini tagliati a metà e il salmone (accuratamente deliscato e liberato della pelle) tagliato a pezzetti.  Unite il pesto di basilico precedentemente preparato. Salate e pepate a piacere il condimento e aggiungetevi un'altra tazzina d'acqua di cottura della pasta. Mescolate e lasciate il fuoco vivace. Cuocete la pasta al dente e scolatela; quando parte dell'acqua di cottura della padella si sarà rappresa (ma non tutta), aggiungetela al condimento e fate in modo che gli ingredienti si amalgamino per bene. Ci vorrà meno di un minuto perché l'acqua rimanente evapori e la pasta risulti adeguatamente asciutta e ricca di colore. Servitela ben calda.

Tartare di Salmone e Avocado (3.11.2012)

Ingredienti per 2 persone:
-120 g di filetto di salmone 
- 1/2 avocado ben maturo
- il succo di mezzo lime
- 1 pizzico di sale
- un cucchiaio di uova di pesce volante ( oppure le uova rosse di Lompo che sono più reperibili)
- una manciata di semini di sesamo nero


Procedimento:
Abbiate cura di utilizzare del salmone precedentemente congelato, in modo da rendere più sicuro il suo consumo.
Dopo aver scongelato per bene il salmone (preferibilmente in frigorifero per far si che la temperatura si innalzi gradualmente), tagliatelo a pezzetti con un coltello ben affilato.  
Preparate in un piccolo contenitore la marinatura col lime spremuto, il pizzico di sale e se gradite un pizzico di pepe bianco. Versatela quindi sopra il salmone a pezzetti e mescolate in modo da condirlo del tutto.
Lasciate marinare per alcuni minuti. Aggiungete quindi una parte delle uova di pesce (l'altra parte la userete per decorare il piatto) e mescolate.
A questo punto tagliate l'avocado a piccoli cubetti anche irregolari e spruzzate sopra un po' di lime in modo che non si annerisca.
Su un piatto da portata porre parte del salmone (se occorre aiutatevi con un coppa-pasta) e, al di sopra, spargete qualche semino di sesamo (preferibilmente nero), l'avocado a pezzetti e le uova di pesce rimanenti.
Per tutti gli amanti della cucina Giapponese, questa è una piacevole rivisitazione casalinga.
Buon appetito!