La mia insalata esotica (09.04.2014)

 Ingredienti:
- 2 fette di ananas fresco ben maturo
- 150 g di petto di pollo tagliato abbastanza sottile
- 3 cuori di palma
- 130 g di pomodorini ciliegia
- 40 g di lattuga morbida
- mezzo avocado maturo
- 2 cucchiai di fagioli neri
- olio extravergine d'oliva
- sale q.b.
- una spruzzata di succo di lime
- pepe rosa (facoltativo)


Procedimento:
Lessare i fagioli neri in un pentolino con abbondante acqua salata. Dovranno cuocere per almeno 30-40 minuti.
Intanto, tagliate l'ananas a fette e poi a spicchi e mettetelo da parte. Allo stesso modo tagliate a metà l'avocado, privatelo della buccia e affettatelo ad avere dei pezzetti non troppo sottili.
Quindi lavate e asciugate con cura i pomodorini, tagliateli in quattro parti e affettate a rondelle il palmito. Ponete il petto di pollo a grigliare e quando sarà ben cotto, tagliatelo a fettine o a bocconcini. Dopo aver cotto i fagioli scolateli e lasciateli freddare per qualche minuto. Prendete una bella insalatiera colorata e disponetevi la lattuga tagliata, ben lavata e asciugata in precedenza. Aggiungete quindi il resto degli ingredienti e condite infine con un'emulsione di lime, sale e olio extravergine d'oliva.
A piacere potete aggiungere un pizzico di pepe rosa, così da renderla ancora più aromatica.
E' un' idea semplice, fresca e colorata per un contorno diverso dal solito.

Il mio Guacamole (3.08.2013)

Ingredienti:
- 2 pomodori di medie/grandi dimensioni
- 2 avocados (abbastanza maturi)
- mezza cipolla rossa o uno scalogno di medie dimensioni
- 1 spicchio d'aglio
- mezzo bicchiere d'olio
- una manciata di polvere di cumino
- un peperoncino verde
- sale e pepe q.b.
- il succo di un lime


Procedimento:
Tagliate l'avocado in due parti; togliete il nocciolo centrale, scavatelo delicatamente con un cucchiaio e mettete da parte la polpa.
Tagliate quindi la polpa a cubetti e dividetela in 2 parti.
Ponete una delle parti in una ciotola di medie dimensioni dovere procederete ad aggiungere via via gli ingredienti per il Guacamole. Iniziate col ridurre l'avocado nella ciotola a una cremina, schiacciandolo con una forchetta. Aggiungete aglio e cipolla ben tritati e il peperoncino a rondelline.
Lavate i pomodori e privateli dei semini all'interno, tagliateli a cubettini e aggiungeteli nella ciotola.
Quindi versate l'olio e spolverizzate il sale, il pepe e il cumino. Mescolate delicatamente in modo da amalgamare gli ingredienti.
A questo punto, aggiungetevi l'avocado a cubetti (in precedenza messo da parte) e di nuovo mescolate delicatamente ( in questo modo quando lo assaggerete potrete sentire bene in bocca la piacevole consistenza dei pezzetti di avocado).
Conservate in frigorifero fino al momento del consumo. Si conserva per 1-2 giorni ricoprendolo con della pellicola trasparente.
E' una salsa ottima e fresca di origine messicana, adatta come accompagnamento per le carni su una bella tortilla calda, ma è buonissima da gustare anche da sola su una fettina di pane all'aglio abbrustolito.

Insalatina di pollo e avocado (2.08.2013)

Ingredienti:
- 2 pomodori di dimensione medio/grande
- 1 avocado maturo
- 180 g di petto di pollo
- 4 cucchiai di yogurt bianco
- 1 piccolo scalogno 
- 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
- sale q.b.
- 1 spruzzata di limone
- pepe q.b.
- una manciata di olive nere
- una manciata di mandorle affettate
- un pizzico di sesamo nero per decorare


Procedimento:
Mettete sul fuoco la griglia e fatela scaldare.
Quando sarà ben calda, ponetevi il petto di pollo a fettine, grigliatelo da ambo le parti e spolverizzatevi un pizzico di sale. Quando sarà pronto, tagliatelo a pezzettini e lasciatelo freddare.
Lavate con cura e tagliate quindi i pomodori a cubettini. Tritate finemente lo scalogno e fate a pezzetti le olive nere. Sbucciate l'avocado e tagliate anch'esso a cubetti. Spruzzatevi sopra qualche goccia di limone.
Mettete insieme in una ciotola il pollo, i pomodori, l'avocado e lo scalogno.
Condite questi ingredienti con l'olio d'oliva, il sale e il pepe e mescolateli delicatamente.
Scegliete dei contenitori in vetro chiaro in cui andrete a comporre il piatto.
Iniziate con versare 2 cucchiai di insalata di pollo. Al di sopra, 2 cucchiai di yogurt bianco.
Finite con altra insalatina di pollo, pomodori e avocado.
Guarnite la superficie con una manciata di sesamo nero e di mandorle affettate.
Lasciate in frigorifero fino al momento di servirli.

Tartare di Salmone e Avocado (3.11.2012)

Ingredienti per 2 persone:
-120 g di filetto di salmone 
- 1/2 avocado ben maturo
- il succo di mezzo lime
- 1 pizzico di sale
- un cucchiaio di uova di pesce volante ( oppure le uova rosse di Lompo che sono più reperibili)
- una manciata di semini di sesamo nero


Procedimento:
Abbiate cura di utilizzare del salmone precedentemente congelato, in modo da rendere più sicuro il suo consumo.
Dopo aver scongelato per bene il salmone (preferibilmente in frigorifero per far si che la temperatura si innalzi gradualmente), tagliatelo a pezzetti con un coltello ben affilato.  
Preparate in un piccolo contenitore la marinatura col lime spremuto, il pizzico di sale e se gradite un pizzico di pepe bianco. Versatela quindi sopra il salmone a pezzetti e mescolate in modo da condirlo del tutto.
Lasciate marinare per alcuni minuti. Aggiungete quindi una parte delle uova di pesce (l'altra parte la userete per decorare il piatto) e mescolate.
A questo punto tagliate l'avocado a piccoli cubetti anche irregolari e spruzzate sopra un po' di lime in modo che non si annerisca.
Su un piatto da portata porre parte del salmone (se occorre aiutatevi con un coppa-pasta) e, al di sopra, spargete qualche semino di sesamo (preferibilmente nero), l'avocado a pezzetti e le uova di pesce rimanenti.
Per tutti gli amanti della cucina Giapponese, questa è una piacevole rivisitazione casalinga.
Buon appetito!