Tonno rosso marinato con peperoncini piccanti e scorzetta di limone (19.09.13)

Ingredienti per 4 persone:
- 2 belle fette spesse di tonno rosso
- 2 limoni
- 1 pizzico di sale (a piacere) o qualche goccia di salsa di soya
- 2 piccoli peperoncini piccanti
- una manciata di prezzemolo
- qualche goccia di glassa di aceto balsamico







Procedimento:
Tagliate il tonno a fettine non proprio sottili (circa mezzo centimetro di spessore) con un coltello ben affilato, cercando di seguire la direzione delle venature.
Disponetelo nei piatti da portata e distribuitevi sulla superficie il succo di limone che avrete in precedenza spremuto e passato in un colino, in modo da liberarlo dai semi.
Tagliate i peperoncini piccanti a rondelline e poneteli al di sopra del tonno, assieme a una manciata di prezzemolo fresco e di scorzetta di limone grattugiata.
Finite il piatto con qualche goccia di glassa di aceto balsamico e lasciate riposare in frigo per circa 15 minuti prima di servirlo. Personalmente non ho aggiunto sale perché reputo si apprezzi meglio senza ma potete a piacere aggiungerne un pizzico oppure utilizzare qualche goccia di salsa di soya (non troppa per evitare di coprire il gusto del piatto).

Spaghetti al pesto Trapanese con tonno rosso (16.06.2013)

Ingredienti per 2 persone:
- Un trancio di tonno rosso di medie dimensioni
- 160 g di spaghetti
- 6-8 mandorle sgusciate
- 1 o 2 spicchi d'aglio ( a seconda del vostro gusto)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale q.b.
- una decina di pomodorini 
- un bel mazzetto di Basilico fresco



Procedimento:
Portare a bollore l'acqua per la pasta e mettere a cuocere gli spaghetti.
Preparate la salsa "a crudo" ponendo in un mortaio (o più comodamente in un tritatutto elettrico) l'aglio, il basilico ben lavato e asciugato, le mandorle, 4-5 cucchiai di olio d'oliva, il sale e i pomodorini interi. 
Se utilizzate il mortaio, procedete a pestare prima l'aglio e le mandorle con il sale e l'olio, e poi unite il basilico e i pomodorini ( di cui, a piacere, potete eliminare o no la buccia).
Quindi, tagliate il trancio di tonno a pezzetti e ponetelo in una padella a fuoco medio con un filo d'olio.
Mescolate di tanto in tanto e, quando il tonno sarà cotto e la pasta al dente, scolatela e versatela nella padella col tonno.
Spegnete il fuoco e versatevi anche il pesto preparato in precedenza.
Mescolate in modo che tutta la pasta si condisca e servitela immediatamente, aggiungendovi, se gradite, del pecorino siciliano grattugiato, una manciata di scaglie di mandorla e alcune foglioline di basilico fresco.

Tonno scottato al sesamo nero (15.06.2013)

Ingredienti:
- 1 fetta bella spessa di filetto di tonno rosso
- 5-6 cucchiai di semini di sesamo
- sale q.b.
- pepe q.b.
- olio extravergine d'oliva


Procedimento:
Preparate due piatti su cui  disporrete i semini di sesamo e l'olio extravergine d'oliva.
Salate e pepate il tonno e ponetelo nel piatto con l'olio, facendo in modo che si unga del tutto.
Intanto, prendete una padella antiaderente o in metallo (deve comunque avere il fondo liscio) e ponetela sul fuoco a farla divenire rovente.

Dopo aver passato il tonno nell'olio, ponetelo nel piatto col sesamo, che dovrà attaccarsi in entrambe le superfici del trancio.
Quindi, adagiatelo nella padella caldissima e attutite di poco la fiamma.
Quando vedrete la superficie a contatto con la padella dorarsi, giratelo dall'altra parte. Non dovrete tenerlo molto sul fuoco in quanto l'interno dovrà risultare rosato.
Tagliatelo a fette e servitelo ben caldo. Io l'ho accompagnato ad un insalata di pomodorini ciliegino e lattuga.