Alici Marinate (20.01.2016)

Ingredienti:
-1 kg alici freschissime
- 2 limoni
- pepe nero q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine d'oliva di altissima qualità
- prezzemolo q.b.
- aceto di mele q.b.
- 2 spicchi d'aglio (opzionale)


Procedimento:
Lavate le alici e quindi pulitele, privandole della testa e della lisca centrale, aprendole a libro.
formate degli strati con le alici, via via salandole (usate pochissimo sale), pepandole e aggiungendo olio, prezzemolo e limone. Qualora vogliate potete aggiungere anche un goccio di aceto di mele e dell'aglio tritato. Copritele con della pellicola trasparente e ponetele in frigorifero per almeno 3 ore. Io le servo nello stesso contenitore della marinatura (non ne metto troppa) ma potete a piacimento asciugarle su carta assorbente e quindi servirle in un piatto da portata versandovi un goccio d'olio e spolverizzandovi pepe nero appena macinato e prezzemolo fresco tritato.
Le foto mostrano le alici non ancora ben marinate. Dopo qualche ora in frigo perderanno il loro colore rosato per assumere un colore più chiaro. Semplici da preparare e ottime come antipasto. provate ad accompagnarle con del pane bruscato all'aglio condito con un goccio d'olio.

Spaghetti con pomodorini e alici (1.11.2013)

Ingredienti per 2 persone:
- 150 g di spaghetti di grano duro
- 200 g di alici
- 8/10 pomodorini datterini
- una manciata di capperi
- peperoncino q.b.
- olio extravergine d'oliva
- uno spicchio d'aglio
- 4 cucchiai di passata di pomodoro
- una manciata di uvetta sultanina
- prezzemolo a piacere



Procedimento:
Lavate le alici accuratamente, deliscatele e privatele delle teste e delle interiora, ricavandone i filetti. 
Portare a bollore l'acqua salata ove cuocerete la pasta.
In una padella dai bordi alti versate un filo d'olio e lasciate dorare l'aglio tagliato a pezzettini. Quindi, unite la passata di pomodoro, i pomodorini tagliati a metà e i filetti di alici. Lasciate cuocere aggiungendo un altro bel filo d'olio. Aggiungete dunque l'uvetta (precedentemente ammollata in acqua per circa 5 minuti), i capperi dissalati e il peperoncino. Lasciate cuocere il sugo mescolandolo delicatamente e, se dovesse occorrere, aggiustatelo di sale. Scolate la pasta al dente e versatela nella padella con le alici.
Mescolate in modo da amalgamare tutti gli ingredienti.
Servitela ben calda.
Io ho decorato ogni piatto sormontando gli spaghetti con delle alici  infarinate e fritte in poco olio d'oliva.
Se gradite, spolverizzate con una manciata di prezzemolo fresco tritato.

Antipasto all'italiana (seconda versione) (19.10.13)

Ingredienti per 3 persone:
- 6 ciliegine di mozzarella di Bufala Campana
- 200 g di pomodorini datterini
- olio extravergine d'oliva
- 50 g di olivette verdi
- 3 fettine di salame Milano
- 100 g di prosciutto crudo
- 3 fette di nduja 
- 5 noci sgusciate
- una manciata di olive Nocellara del Belice in salamoia
- 2 cucchiai di formaggio spalmabile
- mezzo cucchiaino di polvere di funghi porcini
- lattughino biondo
- 5 alicette
- 6 stecconi per spiedini


Procedimento:
Lavate e asciugate accuratamente i pomodorini. Formate lo spiedino con i pomodorini, le ciliegine di mozzarella, le olivette e  le fettine di prosciutto arrotolate.
Preparate il ripieno dei conetti di salame amalgamando il formaggio spalmabile con la polvere di porcino.
Formate i conetti di salame con questo ripieno e decoratene la superficie con mezzo gheriglio di noce.
Preparate l'insalatina con i pomodorini datterini, il lattughino biondo e le alicette. Conditela con un goccio d'olio extravergine d'oliva e, se gradite, un pizzichino di sale.
Tagliate a fette la nduja e distribuitela sul piatto da portata (io ho utilizzato la nduja fatta in casa che mi ha portato una mia amica dalla Calabria).
Decorate il piatto con i gherigli di noce rimasti e le olive in salamoia.