Alici Marinate (20.01.2016)

Ingredienti:
-1 kg alici freschissime
- 2 limoni
- pepe nero q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine d'oliva di altissima qualità
- prezzemolo q.b.
- aceto di mele q.b.
- 2 spicchi d'aglio (opzionale)


Procedimento:
Lavate le alici e quindi pulitele, privandole della testa e della lisca centrale, aprendole a libro.
formate degli strati con le alici, via via salandole (usate pochissimo sale), pepandole e aggiungendo olio, prezzemolo e limone. Qualora vogliate potete aggiungere anche un goccio di aceto di mele e dell'aglio tritato. Copritele con della pellicola trasparente e ponetele in frigorifero per almeno 3 ore. Io le servo nello stesso contenitore della marinatura (non ne metto troppa) ma potete a piacimento asciugarle su carta assorbente e quindi servirle in un piatto da portata versandovi un goccio d'olio e spolverizzandovi pepe nero appena macinato e prezzemolo fresco tritato.
Le foto mostrano le alici non ancora ben marinate. Dopo qualche ora in frigo perderanno il loro colore rosato per assumere un colore più chiaro. Semplici da preparare e ottime come antipasto. provate ad accompagnarle con del pane bruscato all'aglio condito con un goccio d'olio.

Bocconcini di Persico con panure alla Paprika e pepe nero (31.10.2015)

Ingredienti per 2 persone:
-300 g di filetto di pesce Persico
- pangrattato a grana grossa 5 cucchiai ben colmi
- olio extravergine d'oliva
- prezzemolo q.b.
- Paprika q.b.
- pepe nero q.b
- sale q.b.






Procedimento:
Tagliate il filetto di pesce a listarelle non troppo piccole e poi a bocconcini.
Versatevi 2 cucchiai d'olio d'oliva e amalgamateli con le mani in modo che si impregnino.
Passatevi il pangrattato salato e pepato in precedenza e cui avrete aggiunto del prezzemolo sminuzzato, quindi spolverizzate su ognuno la paprika.
Ponete i bocconcini in un teglia ricoperta da un foglio di carta forno, quindi versate ancora un filino d'olio su ognuno. Infornate in forno preriscaldato a 180 °C.
Lasciate cuocere i bocconcini finché la panatura non sarà bella dorata e invitante.
Serviteli immediatamente. Io ho decorato il piatto con chicchi di melograno, glassa di balsamico e del prezzemolo appena colto. 

Fusilli ai cinque cereali con cipolle rosse, pecorino Sardo e pepe nero (2.02.2014)

Ingredienti per 2 persone:
- 150 g di fusilli ai cinque cereali
- 1 cipolla rossa di dimensioni medio-grandi
- pepe nero in grani da macinare
- sale q.b.
- pecorino Sardo circa 40 g 
- olio extravergine d'oliva
- 1 spicchio d'aglio
- 40 mL di vino bianco




Procedimento:
Portate a bollore l'acqua salata e cuocetevi i fusilli.
Intanto, aiutandovi con un tagliere tagliate la cipolla a fettine non troppo spesse.
Ponete sul fuoco una padella e versatevi 3 cucchiai di olio ben colmi.
Quando l'olio inizia a sfrigolare, unite lo spicchio d'aglio.Quindi, versate molto delicatamente 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta.
Versate le cipolle nella padella e cuocetele a fuoco vivace per qualche minuto. Noterete che si appassiranno e si doreranno lievemente. Togliete lo spicchio d'aglio dalla padella. 
Quando vi accorgerete che il liquido di cottura si sarà asciugato, versate il vino bianco e mescolate, lasciando sempre il fuoco vivace. 
Lasciate asciugare il vino e scolate la pasta, avendo cura di lasciare da parte 2 cucchiai di acqua di cottura.
Salate e macinate un po' di pepe nero sulle cipolle e aggiungete anche una bella grattugiata di metà del vostro  pecorino.
Versate la pasta e i due cucchiai di acqua di cottura lasciati da parte nella padella con le cipolle e mescolate in modo da condirla del tutto.
Servitela ben calda e spolverizzatela di pepe nero macinato fresco e del restante pecorino grattugiato con una grattugia dai fori mediamente larghi.

Polpette di cavolfiore alla Siciliana (23.12.2013)

Ingredienti per circa 15 polpette :
- 1 cavolfiore di medie dimensioni
- 100 g di formaggio pecorino siciliano grattugiato 
- 100 g di pangrattato
- olio extravergine d'oliva
- 1 spicchio d'aglio
- 2 uova
- sale q.b.
- pepe q.b.




Procedimento :
Lavate accuratamente il cavolfiore e mondatelo in modo da dividerlo in cimette.
Lessatelo in abbondante acqua salata.
Quando sarà pronto, lasciatelo freddare per circa 20 minuti.
Asciugatelo completamente dell'acqua e versatelo in un recipiente dai bordi alti.
Trituratelo per bene con le mani in modo da formare un impasto morbido. Quindi, unite le uova, il pangrattato, il pecorino, l'aglio tagliato a pezzettini, il sale e il pepe.
Impastate per bene gli ingredienti sempre con le mani, in modo da ottenere un composto morbido ed omogeneo.
Versate in un'ampia padella abbondante olio e lasciatelo scaldare. 
Intanto, formate con le mani delle polpette ovalari e appiattite. Friggetele nell'olio che intanto avrà raggiunto la temperatura adeguata e, quando saranno belle dorate da entrambe le parti, toglietele dal fuoco.
Eliminate l'olio in eccesso utilizzando della carta assorbente e servitele immediatamente. 

Polpette di melanzane (04.10.2013)

Ingredienti per circa 12 polpette:
- 220 g di carne macinata bovina
- 6 cucchiai di pangrattato
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 2 fettine di mozzarella
- 1 uovo
- mezza melanzana
- una manciata di prezzemolo tritato
- olio extravergine d'oliva
- olio di semi per friggere




Procedimento:
Tagliate le melanzane a cubetti; cospargetele di sale e olio d'oliva e lasciatele riposare per almeno 1 ora.
Dopo averle lasciate riposare, distribuitele in una placca da forno (ricoperta da uno strato di carta forno) e lasciatele cuocere per circa 10 minuti nel forno preriscaldato.
In una ciotola frattanto ponete un uovo intero, il pangrattato, la carne macinata, il prezzemolo, il sale e il pepe e la mozzarella tagliata a piccoli cubetti.
Amalgamate tutti questi ingredienti con le mani e unitevi anche le melanzane. Formate le polpette con l'impasto che avrete ottenuto ( io di solito le faccio ovalari e appiattite perché la mia mamma le fa così ma a piacere potete farle anche rotonde).
Distribuite in un tegame l'olio di semi e lasciatelo riscaldare a fuoco medio.
Quando sarà ben caldo, disponetevi le polpette e abbassate lievemente il fuoco.
Cuocetele da ambo le parti (dovranno essere belle dorate) e disponetele su di un piatto adagiandole su della carta assorbente in modo da liberarle dell'olio in eccesso.
Servitele ben calde.

Risotto alla zucca e salsiccia (6.01.2013)

Ingredienti per 4 persone:
- 100 g di salsiccia (io ho utilizzato la varietà siciliana coi semi di finocchietto selvatico)
- 300 g di riso Arborio
- un quarto di cipolla bionda
- 400 g di zucca 
- 1 dado da brodo (o meglio 1,5 litri di brodo vegetale)
- 20 g di burro
- olio extravergine d'oliva
- 3 cucchiai di Parmigiano
- pepe nero q.b.
- sale q.b.


Procedimento: 
Tagliate la zucca a cubetti privandola dei semi e della buccia. Quindi, preparate il brodo vegetale (oppure potete utilizzare il più sbrigativo dado da brodo anche se io di solito non lo preferisco).
In un tegame dai bordi alti versare 3-4 cucchiai d'olio e lasciate dorare la cipolla che avrete tagliato a piccoli cubetti. 
Quando sarà bella dorata aggiungete la salsiccia a pezzettini e mescolate con un cucchiaio di legno. 
Appena la salsiccia risulterà visibilmente modificata di colore per la cottura, aggiungete la zucca e 2-3 mestoli di brodo.
Quando il brodo si sarà asciugato e la zucca abbastanza ammorbidita, unite il riso e mescolate.
Aggiungete quindi altri bei 2 mestoli di brodo.
Lasciate cuocere il riso e fate attenzione che non si attacchi al tegame. Quando occorre, unire ancora dell'altro brodo. Lasciate cuocere per circa 18-20 minuti (comunque assaggiatelo per valutarne la cottura).
Quando il riso sarà pronto e il brodo asciugatosi, mantecate il risotto con il burro e il parmigiano utilizzando sempre il cucchiaio di legno. Aggiungete il pepe nero e, se occorre, aggiustate di sale.
Servitelo ben caldo.