Crostone di segale con rucola, speck, Taleggio e pistacchi tostati (28.02.2014)

 Ingredienti per 3 crostoni:
- 3 belle fette di pane di segale (ricavate da una ciabatta)
- 3 fettine di Taleggio 
- 3 fette di speck
- una manciata di rucola
- olio extravergine d'oliva
- 8 pistacchi










Procedimento:
Tagliate il pane a fette della dimensione di circa 2 centimetri e ponetelo su una piastra ad abbrustolire.
Intanto, tagliate le fettine di Taleggio (spesse un po' meno di un centimetro) e preparate le fettine di speck su un piattino.
Sgusciate i pistacchi e tagliateli a pezzetti in modo da ricreare una granella di dimensioni irregolari; lasciateli tostare su un padellino per circa un minuto.
Quando le fette di pane saranno abbrustolite, disponetele su un piattino da portata.

Al di sopra, ponete una manciata di rucola ben lavata ed asciugata e lucidatela con una lacrima d'olio.
Al di sopra della rucola, disponete la fettina di speck e, ancora sopra, la fettina di Taleggio, privata della crosta ( a piacere potete decidere anche di lasciarla in quanto è perfettamente edibile).
Sulla superficie, spolverizzate un po' di granella di pistacchi tostata.
E' un' idea perfetta e semplice da preparare per un antipasto gustoso e stuzzicante.

Linguine al pesto di Pomodoro con pomodorini datterini, Provola di Bufala Campana e veletta di speck croccante (13.09.2013)

Ingredienti per 2 persone:
- 150 g di Linguine di grano duro di Gragnano
- 5/6 pomodorini datterini
- 150 g di Provola di Bufala Campana
- 1 pomodoro Cuore di Bue
- 2 spicchi d'aglio
- 50 mL d'olio extravergine d'oliva
- sale q.b.
- un ciuffetto di basilico
- 2 fettine di speck





Procedimento:
Portate a bollore e salate l'acqua e versatevi le linguine.
In un mixer, ponete 2 spicchi d'aglio, qualche fogliolina di basilico, l'olio extravergine d'oliva, il pomodoro lavato e tagliato a fette e il sale e tritateli accuratamente.
Intanto, ponete sul fuoco una padella dai bordi un po' alti e versatevi un filo d'olio.
Fate appassire lievemente per 1-2 minuti i pomodorini datterini tagliati a metà e unite il trito di aglio e pomodoro. Fate rapprendere per 1-2 minuti e versatevi la pasta cotta al dente.

Quindi, tagliate a pezzetti i 3/4 della provola di Bufala e uniteli alla pasta nella padella.
Mescolate la pasta in modo da amalgamarla agli ingredienti. La provola si scioglierà lievemente.

Intanto ponete un'altro padellino sul fuoco a media/alta intensità e, quando sarà ben caldo, sistematevi le fettine di speck. Quando sarà semi - croccante e bello dorato toglietelo dal fuoco.
Servite le linguine ben calde e decorate il piatto con un ciuffetto di basilico fresco, la restante provola a fettine e la veletta di speck.

Tortini con verdure e speck (3.06.2013)

Ingredienti per circa 8-10 tortini:
- 4 uova
- 50 g di speck a cubetti
- 3 cucchiai di parmigiano
- 1 carota di medie dimensioni
- 1 porro
- 60 g di spinaci
- olio extravergine d'oliva
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 30 g di Asiago
- teglia per muffins
- pirottini


Procedimento:
Tagliate a pezzettini il porro e la carota e soffriggeteli in una padella a fuoco medio-basso con circa 2 cucchiai d'olio d'oliva. Quando saranno belli dorati, aggiungere nella padella gli spinaci, un bicchiere d'acqua e salate. A cottura ultimata degli spinaci, spegnere il fuoco.

Procedete dunque sbattendo le uova (preferibilmente in una ciotola coi bordi alti) e aggiungetevi il parmigiano, il sale e il pepe. Quando saranno ben sbattute, aggiungetevi lo speck a cubetti. Versarvi di seguito anche le verdure in precedenza preparate.

A questo punto prendete la vostra teglia per muffins e ponetevi i pirottini. Su di ognuno, versare un po' d'olio facendo in modo che si disponga sia sui bordi che sul fondo. Porvi quindi una bella cucchiaiata del vostro preparato di verdure e uova. Al di sopra, poggiare 1-2 cubetti di Asiago.
Ricoprite l' Asiago e riempite il pirottino con altro preparato di verdure e uova.
Quindi, inserite la teglia nel forno preriscaldato e lasciate cuocere i tortini a 160 °C per circa 10- 15 minuti (vi renderete conto che sono pronti quando saranno belli dorati e aumentati di volume).
Lasciateli raffreddare e poi togliete il pirottino. A piacere potete anche servirli con il loro pirottino, in modo che ogni commensale possa scartarli da sé. Sono ottimi sia caldi che freddi. Io li ho decorati con della glassa all'aceto balsamico.
Credo siano un'idea carina per un antipasto o per l'accompagnamento di un piatto. Buon appetito!