Linguine con Canocchie, pomodorini, Zucchinette e fiori di zucca (7.06.2014)

Ingredienti per 2 persone:
- 350 g di canocchie (assicuratevi che siano piene)
- 12 zucchinette (piccole)
- i fiori di zucca delle zucchinette
- 200 g di pomodorini datterini
-140 g di linguine di grano duro
- sale q.b.
- prezzemolo fresco q.b.
- peperoncino fresco (a piacere)
- 1-2 spicchi d'aglio
- olio extravergine d'oliva q.b.

Procedimento:
Lavate accuratamente le canocchie e rimuovete le squame inferiori.
Ponete in una padella bella capiente lo spicchio d'aglio a pezzetti a soffriggere in abbondante olio d'oliva. Quando si sarà dorato, unite le canocchie e lasciatele cuocere per circa 3 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Rilasceranno il loro sughetto che insaporirà moltissimo la vostra pasta. Quando cotte, toglietele dal fuoco, lasciando sul fondo della padella l'aglio e il sughetto rilasciato. Ponete nuovamente la padella sul fuoco, quindi unitevi i pomodorini a pezzetti e le zuccchinette precedentemente lavate e tagliate a rondelline. Mescolate in modo che i pomodorini e le zucchine si insaporiscano nell'olio e saltate questo condimento ponendo il fuoco medio-vivace.
Aprite le canocchie aiutandovi con una forbice da cucina (lasciatene qualcuna da parte per decorare la superficie di ogni piatto) e mettete da parte la succulenta parte interna, che andrete ad unire al condimento in cottura. Intanto ponete sul fuoco l'acqua bollente salata per la pasta. Strizzate con le mani le carcasse, le chele e le teste delle canocchie, per recuperare tutta la polpa e fate attenzione ad eliminare tutti gli scarti coriacei. Poco prima di scolare la pasta unite al condimento anche i fiori di zucchina privati del pistillo.
Quando la pasta sarà cotta, unitela alla padella con il condimento e sminuzzatevi il prezzemolo fresco e il peperoncino a rondelline.

 Mescolate per amalgamare il tutto, quindi togliete dal fuoco e servite ben calda, decorando la superficie di ogni piatto con le canocchie tenute da parte e del prezzemolo tritato.

Linguine pesce Spada, Zafferano e mollica croccante (11.04.2014)

Ingredienti per 2 persone:
- 180 g di pesce Spada
- 135 g di linguine di grano duro di Gragnano
- 1 bustina di zafferano
- 1 spicchio d'aglio
- olio extravergine d'oliva
- prezzemolo fresco q.b.
- mollica di pane (tipo Siciliano o Pugliese) 20 g
- peperoncino q.b.
- sale q.b.


Procedimento:
Portate a bollore l'acqua salata per la pasta, che dovrete cuocere al dente.
Tagliate a pezzetti il pesce Spada e tenetelo da parte.
Intanto, in una padella bella capiente, versate 3 cucchiai d'olio e lasciatelo scaldare a fuoco medio-basso.
Quando inizierà a sfrigolare unite lo spicchio d'aglio schiacciato e lasciatelo dorare. Quindi, unite il pesce Spada e mescolate rapidamente con un cucchiaio di legno.
Fate insaporire il pesce nell'olio, dunque versate nella padella 4 cucchiai di acqua di cottura della pasta. Mescolate con cura di tanto in tanto. Se notate occorra, aggiungete ancora 2 cucchiai d'olio e 1 di acqua di cottura. Fate cuocere per circa 5 minuti e quindi aggiungete la bustina di zafferano in polvere.
Sempre con il cucchiaio di legno amalgamate in modo che tutto il pesce si colori. A questo punto la pasta dovrebbe essere pronta; scolatela e versatela nella padella con gli altri ingredienti. Mescolate cosi' da colorarla e impregnarla di sapore.

Aggiungete nella padella una bella manciata di prezzemolo fresco tritato e lasciate sfrigolare per 1 minuto circa, sempre mescolando. In un padellino a parte versate 3 cucchiai d'olio e, quando sarà caldo, aggiungetevi la mollica ben sbriciolata, una manciata di prezzemolo e un pizzico di peperoncino e di sale. Mescolate rapidamente e quando avrà raggiunto un bel colore ambrato e risulterà croccante, spegnete il fuoco.
Impiattate le linguine e disponete sulla superficie 2 bei cucchiai di mollica croccante.
A piacere durante la preparazione potete anche aggiungere alla mollica un pizzico di scorzetta di limone fresco.