Crostini ai fegatini con cipolle rosse saltate e acciughe (21.12.2014)

Ingredienti per circa 6 crostini:
- 6 fette di pane (quello che preferite)
- 1 cipolla rossa
- olio extravergine d'oliva
- sale q.b.
- prezzemolo fresco q.b.
- 150 g di fegatini di pollo
- 4 acciughe sott'olio
- 6-7 capperi di Pantelleria sotto sale
- 2 noci sgusciate
- 30 mL di vino rosso

Procedimento:
Fate soffriggere in una padella con un filo d'olio mezza cipolla rossa. Fatela dorare per bene, quindi aggiungete i fegatini di pollo. Salate, bagnateli con il vino rosso e mescolate di tanto in tanto.Se dovesse servire, qualora si asciugassero troppo, aggiungete un altro filo d'olio.
Quando saranno ben cotti, spegnete il fuoco e versateli in un tritatutto. Ponete nel tritatutto anche 5-6 cucchiai d'olio d'oliva, i capperi preventivamente sciacquati sotto l'acqua corrente, le noci, 3 acciughe e 30 mL di acqua tiepida. Frullate in modo da ottenere una bella crema corposa. Qualora occorresse, se dovesse apparire poco cremosa, aggiungere un altro filino d'olio. Aggiustate di sale se vi sembra un po' insipida. Lasciate la crema di fegatini da parte, intanto ponete il pane affettato a tostare in forno preriscaldato. In una padella antiaderente versate un filo d'olio e lasciate rosolare la rimanente cipolla rossa affettata. Quando sarà ben rosolata, toglietela dal fuoco. In un tagliere o un piatto da portata a vostra scelta ponete le fette di pane tostate su cui avrete spalmato un bella quantità di crema di fegatini e distribuito sopra parte delle cipolle e un pezzettino di acciuga sott'olio. Spolverizzate i crostini con del prezzemolo tritato e sono pronti per essere serviti.