Ingredienti per 2 persone:
- 130 g di Couscous
- 10/12 pomodorini datterini
- 2 limoni
- 4/5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva piccante (oleolito al peperoncino)
- mezza cipolla rossa di Tropea (una di medie dimensioni)
- mezzo spicchio d'aglio
- 4/5 cucchiai di prezzemolo tritato
- una bella manciata di menta fresca
- 4 alici sott'olio
- 1 manciata di origano fresco essiccato
- Qualche fogliolina di basilico
- 1 cucchiaio di capperi
- 4 peperoncini piccanti (piccoli - peperoncini piccanti a mazzetti Calabresi)
- sale q.b.
Procedimento:
In una ciotola bella capiente ponete i pomodorini e la cipolla rossa tagliata a piccoli cubetti.Versatevi l'olio piccante e i limoni spremuti, avendo cura di eliminare i semini. Tritate finemente, preferibilmente con una mezzaluna, l'aglio, il prezzemolo,il basilico e la menta e uniteli nella ciotola. Se i capperi sono sotto sale, lavateli e asciugateli e uniteli tagliati a pezzetti anch'essi nella ciotola. Unite il peperoncino piccante tagliato a rondelline, le alici a pezzetti e una bella manciata di origano.
Versate quindi il couscous e mescolate delicatamente.Salate e lasciate riposare per circa 1 oretta, avendo cura di mescolare di tanto in tanto.Il couscous dovrà impregnarsi totalmente col succo di limone, l'olio extravergine e con l'acqua rilasciata naturalmente dai pomodorini.Io ho servito il tabulé piccante in dei bicchierini, decorandone la superficie con delle foglioline di menta appena raccolte.Potete sostituire il couscous (che è più facile da reperire) con il bulghur. E' un'idea freschissima e dal sapore vivace e deciso, ottima nelle calde giornate d'estate.
Ingredienti per circa 18-20 muffins:
- 120 g di farina di cocco
- 1 fialetta di aroma al limone
- 1 limone
- 120 g di cioccolato al latte
- 100 g di burro
- cioccolato fondente a scagliette q.b. per decorare
- 3 uova
- un cucchiaino da the di zucchero di canna
- 150 mL di latte
- 180 g di farina 00
- 100 g di amido di mais
- 180 g di zucchero
- una bustina di lievito per dolci
- un pizzico di sale
Procedimento:
In una ciotola bella capiente sbattete con una frusta (a mano o elettrica) le uova con lo zucchero.
Quando saranno ben frustati e continuando sempre a frustare, unite la farina setacciata, la farina di cocco (lasciandone da parte una manciata che vi servirà per le decorazioni finali), l'amido, il latte a poco a poco,il pizzichino di sale e il burro sciolto. Unite quindi il lievito e frustate, in modo che tutti gli ingredienti siano omogenei e si formi un impasto cremoso, non troppo solido né troppo liquido. Dividete l'impasto in 2 parti, versandone metà in un'altra ciotola. In una di queste, unite la fialetta di aroma al limone, la scorza di un limone in precedenza ben lavato e asciugato e il suo succo, facendo attenzione a non far cadere dentro i semini. Mescolate accuratamente con la frusta in modo da incorporare il limone a tutto l'impasto.
Nell'altra ciotola, unite i cubetti di cioccolato (dovranno essere belli grossi, come i quadretti del cioccolato in tavolette) e mescolate.
Intanto accendete il forno a 160°circa e lasciatelo scaldare.
Distribuite i pirottini nella teglia per muffins e versate su ognuno 2 cucchiai di impasto (dovranno risultare riempiti fino a 3/4 della loro altezza). Utilizzate dei pirottini di due colori diversi in modo da distinguere quelli al cocco e cioccolato da quelli al cocco e limone.
Infornate per circa 15-20 minuti. Vi accorgerete che saranno pronti quando saranno belli dorati e aumentati di volume. Lasciate freddare per circa 5 minuti, quindi la superficie di quelli al cioccolato con delle scagliette di cioccolato fondente. In una tazzina da caffè versare 2 cucchiai di acqua calda e lo zucchero di canna e mescolate in modo che si sciolga.
Versate qualche goccia di acqua zuccherata sulla superficie dei muffins al limone e spolverizzate sulla superficie di ognuno una piccola manciata di farina di cocco.
A questo punto i vostri muffins sono pronti per essere serviti. Sono un idea carina e divertente da preparare per una bella merenda in compagnia. Graditissimi agli amanti del cocco.
Ingredienti per 2 persone:
- 250 g di petto di pollo a fette
- 5 cucchiai di pangrattato
- 5 cucchiai di farina di cocco
- sale q.b.
- scorzetta di limone q.b.
- olio extravergine d'oliva q.b.
- succo di limone q.b.
Procedimento:
Tagliate con una forbice da cucina il pollo a bocconcini e ungeteli con cura nell'olio.
Versate in un piatto e mescolate insieme il pangrattato, la farina di cocco, una manciata di sale e abbondante scorzetta di limone (di limoni in precedenza ben lavati e asciugati).
Impanate i bocconcini di pollo nell'impanatura al cocco e disponeteli in una teglia ricoperta con della carta da forno.
Infornate a 160° per circa 20 minuti. A metà cottura girateli in modo che si cuociano da ambo le parti.Vi accorgerete che saranno pronti quando saranno belli dorati. Toglieteli dal forno e spruzzateli con del succo di limone. Serviteli ben caldi. Anche se io ho optato per l'alternativa più leggera, a piacere potete decidere di friggerli in abbondante olio di semi di arachide o di girasole piuttosto che cuocerli al forno. Risulteranno molto croccanti, aromatici e gustosi. Possono rappresentare anche un' idea simpatica e facile da preparare per un finger food, infilzando ogni bocconcino con uno stuzzicadenti o una forchettina colorata.
Ingredienti per 4 involtini:
- 1 zucchina
- 8 pomodorini datterini
- 8 foglie di basilico fresco
- 4 fettine di prosciutto crudo nostrano
- mezzo cipollotto
- 4 fettine di provolone piccante
- sale q.b.
- olio extravergine d'oliva
Procedimento:
Lavate e asciugate le zucchine e affettatele in senso longitudinale. Salatele e grigliatele da ambo i lati su una griglia in ghisa. Quando saranno pronte, ponetele su di un piatto a freddare.
Intanto, lavate, asciugate e tagliate i pomodorini a pezzetti, il provolone a fettine non troppo spesse e il cipollotto e 4 foglie di basilico anch'esse a pezzettini. Sistemate la fettina di zucchina su di un piatto e ponetevi al di sopra una fettina di crudo, una di provolone, una manciata di pomodorini e il basilico e la cipolla affettati.
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Lucidate con un filo d'olio e formate l'involtino aiutandovi con uno stuzzicadenti. Decorate la superficie di ogni involtino con una bella foglia di basilico fresco intera.
Ingredienti per 2 persone:
- 130 g di linguine di grano duro
- 10 zucchinette con il loro fiore
- 50 g di pistacchi sgusciati
- 30 g di pinoli
- sale q.b.
- 1 spicchio d'aglio
- olio extravergine d'oliva q.b.
Procedimento:
Portate a bollore l'acqua salata per la pasta. Lavate e affettate le zucchine della dimensione di circa mezzo centimetro e private i fiori del pistillo.
In una padella bella capiente versate un filo d'olio e a fuoco medio-basso cuocetevi le zucchine affettate. Unite un pizzico di sale e giratele di tanto in tanto. Nel frattempo, preparate il pesto pestando nel mortaio l'aglio, i pistacchi e i pinoli. Aggiungete quindi un po' di sale (non troppo), 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva e mescolate.
Quando le zucchine saranno cotte, aggiungete i fiori interi. Mescolate e lasciate cuocere a fuoco vivace per circa 1 minuto, quindi aggiungete nella padella il pesto di pistacchi e pinoli.
Mescolate e unite la pasta cotta al dente e ben scolata. Saltatela in modo da amalgamare per bene tutti gli ingredienti e servitela immediatamente.
Ingredienti per 1 semifreddo:
- 100 g di lamelle di mandorle
- 1 fialetta di aroma di mandorla amara
- 6 tazze di caffè
- goccine di cioccolato fondente 30 g
- goccine di cioccolato bianco 10 g
- cacao amaro in polvere 50 g
- 1 confezione di mascarpone da 250 g
- Savoiardi 300 g
- zucchero 80 g
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaio di amaretto di Saronno ( a piacere)
Procedimento:
Iniziate col preparare la crema al mascarpone. Separate il tuorlo dall'albume e sbattete con una frusta il tuorlo con 50 g di zucchero e l'albume a neve con un pizzico di sale. Unite tuorlo e albume e aggiungete il mascarpone. Sbattete finché non avrete ottenuto una crema bella omogenea e corposa. Lasciatela freddare in frigorifero per circa mezz'ora.
Preparate il caffè e versatelo in un contenitore bello capiente.
Nel caffè andranno inzuppati i Savoiardi. A piacere potete aggiungere alla bagna 1 cucchiaio di amaretto di Saronno. Se non volete usare il liquore, versate la fialetta di aroma di mandorle amare.
Prendete uno stampo per plumcake e rivestitelo di pellicola trasparente o di carta forno.
Rivestite dunque lo stampo con i Savoiardi inzuppati nel caffè, iniziando prima dalla base dello stampo e poi rivestendo i bordi. Se dovesse occorrere, qualora i biscotti fossero troppo grandi o vogliate rendere geometricamente piu' preciso il vostro semifreddo, tagliate con un coltello le estremità del biscotto in modo da ricalcare la forma della base dello stampo. A questo punto preparate le mandorle caramellate, utilizzando il rimanente zucchero e 60 g di lamelle di mandorle. Versate lo zucchero in una padellino d'alluminio con 2 cucchiai ben colmi d'acqua e ponete il fuoco a media intensità. Mescolate di tanto in tanto e quando finalmente lo zucchero si sarà sciolto versate le lamelle di mandorle. Rimestate in modo da caramellare tutte le mandorle e togliete dal fuoco. Versate mandorle e zucchero su una base di marmo unta con un goccio d'olio e spianate il composto aiutandovi con un cucchiaio. Quando sarà ben solido tagliate questo torrone con un coltello grosso e ben affilato a piccoli pezzetti e lasciateli momentaneamente da parte.
Togliete la crema da frigo e dividetela in due parti uguali utilizzando due ciotole.
Aggiungete a una parte della crema le mandorle caramellate a pezzetti e le goccine di cioccolato fondente e mescolate accuratamente.
Nell'altra parte di crema versate il cacao amaro, le gocce di cioccolato bianco e le rimanenti mandorle fresche a lamelle e mescolate vigorosamente in modo da rendere il composto ben omogeneo e senza grumi.
A questo punto versate nello stampo la crema al cacao e livellatela e subito dopo la crema piu' chiara con le mandorle caramellate e le gocce di cioccolato fondente. Livellate anche questa e ricoprite lo stampo con i restanti Savoiardi inzuppati.
Ponete il dolce in freezer per almeno 3 ore, dunque sformatelo e spolverizzatelo con del cacao amaro.
Dovrà essere ben solido.
Servitelo a fettine, accompagnandolo con una bella tazzina di caffè caldo (preferibilmente amaro) appena preparato.
Ingredienti per circa 10 polpettine:
- 200 g di carne trita bovina
- 80 g di Parmigiano Reggiano
- rosmarino fresco essiccato q.b.
- 1 uovo
- 1 spicchio d'aglio
- pepe nero q.b.
- sale q.b.
- 3 cucchiai di pangrattato
Procedimento:
In una ciotola bella capiente impastate la carne trita con il pangrattato, l'uovo intero e l'aglio sbucciato e tagliato a piccoli pezzettini. Aggiustate di sale e pepe nero.
Da parte, tritate molto finemente con un coltello ben affilato il rosmarino fresco essiccato (non lesinate nella quantità per avere delle polpettine belle aromatiche) e aiutandovi con un tagliere di legno tagliate il Parmigiano a cubettini della dimensione di circa mezzo centimetro.
Aggiungete anche questi ingredienti all'impasto di carne e amalgamate in modo da rendere il composto del tutto omogeneo.
Accendete il forno a circa 160 gradi e lasciatelo scaldare.
Rivestite una teglia con della carta forno e poggiatevi le polpettine che avrete ricreato con le mani. Non dovranno essere molto grosse, circa la dimensione di una noce.
Infornatele per circa 20 minuti. Vi accorgerete che saranno pronte quando avranno raggiunto un bel colore dorato. Sulla superficie di ognuna, per renderle belle lucide, ho infine versato un goccio di oleolito al rosmarino da me preparato.
Servitele ben calde.
Io le ho accompagnate ad un contorno di pomodorini ciliegia, funghi Champignon affettati sottili, olive Nocellara del Belice e basilico fresco tritato.
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