Muffins al cocco e limone/cocco e cioccolato al latte (20.06.2014)

Ingredienti per circa 18-20 muffins:
- 120 g di farina di cocco
- 1 fialetta di aroma al limone
- 1 limone 
- 120 g di cioccolato al latte 
- 100 g di burro
- cioccolato fondente a scagliette q.b. per decorare
- 3 uova
- un cucchiaino da the di zucchero di canna
- 150 mL di latte
- 180 g di farina 00
- 100 g di amido di mais
- 180 g di zucchero
- una bustina di lievito per dolci
- un pizzico di sale



Procedimento:
 In una ciotola bella capiente sbattete con una frusta (a mano o elettrica) le uova con lo zucchero.
Quando saranno ben frustati e continuando sempre a frustare, unite la farina setacciata, la farina di cocco (lasciandone da parte una manciata che vi servirà per le decorazioni finali), l'amido, il latte a poco a poco,il pizzichino di sale e il burro sciolto. Unite quindi il lievito e frustate, in modo che tutti gli ingredienti siano omogenei e si formi un impasto cremoso, non troppo solido né troppo liquido. Dividete l'impasto in 2 parti, versandone metà in un'altra ciotola. In una di queste, unite la fialetta di aroma al limone, la scorza di un limone in precedenza ben lavato e asciugato e il suo succo, facendo attenzione a non far cadere dentro i semini. Mescolate accuratamente con la frusta in modo da incorporare il limone a tutto l'impasto.
Nell'altra ciotola, unite i cubetti di cioccolato (dovranno essere belli grossi, come i quadretti del cioccolato in tavolette) e mescolate.
Intanto accendete il forno a 160°circa e lasciatelo scaldare.
Distribuite i pirottini nella teglia per muffins e versate su ognuno 2 cucchiai di impasto (dovranno risultare riempiti fino a 3/4 della loro altezza). Utilizzate dei pirottini di due colori diversi in modo da distinguere quelli al cocco e cioccolato da quelli al cocco e limone.
Infornate per circa 15-20 minuti. Vi accorgerete che saranno pronti quando saranno belli dorati e aumentati di volume.  Lasciate freddare per circa 5 minuti, quindi la superficie di quelli al cioccolato con delle scagliette di cioccolato fondente. In una tazzina da caffè versare 2 cucchiai di acqua calda e lo zucchero di canna e mescolate in modo che si sciolga.
Versate qualche goccia di acqua zuccherata sulla superficie dei muffins al limone e spolverizzate sulla superficie di ognuno una piccola manciata di farina di cocco.
A questo punto i vostri muffins sono pronti per essere serviti. Sono un idea carina e divertente da preparare per una bella merenda in compagnia. Graditissimi agli amanti del cocco.

Torta del nuovo anno (ovvero torta soffice alla ricotta e ai due cioccolati) (1.01.2014)

Ingredienti per una torta di medie dimensioni:
- scagliette di cioccolato bianco
- scagliette di cioccolato fondente
- 900 g di ricotta fresca di pecora
- 7-8 cucchiai di zucchero ( per la crema alla ricotta, dosatelo a seconda la preferiate più o meno dolce)
- 200 g di biscotti al cacao 
- 500 ml di liquido di pesche sciroppate


Per il pan di spagna:
- 5 uova
- 100 g di farina 00
- 70 g di fecola di patate
- 140 g di zucchero
- 1 pizzico di sale


Procedimento:
Preparate il pan di spagna il giorno precedente, iniziando col dividere i tuorli dagli albumi e frustando vigorosamente i tuorli con parte dello zucchero e gli albumi a neve con un pizzico di sale, a renderli belli spumosi.
Unite tuorli e albumi, aggiungete la farina setacciata e la fecola e frustate delicatamente fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Imburrate (o ricoprite di carta forno) una teglia della dimensione di circa 24 cm di diametro e versatevi l'impasto.

Infornate per 35-40 minuti circa a 180 ° (vi accorgerete che sarà pronto quando sarà bello dorato e aumentato di volume). Verificate la cottura con la prova dello stecchino.
Lasciatelo freddare per poi utilizzarlo il giorno successivo.

Preparate la crema alla ricotta utilizzando una ciotola dai bordi alti.
Unite lo zucchero e le scagliette di cioccolato fondente alla ricotta e frustate con una frusta a mano finché non otterrete un composto bello liscio.

Tagliate il pan di spagna in tre parti in modo da ottenere tre dischi di dimensioni pressappoco uguali.
Bagnate il primo strato con lo sciroppo, avendo cura di non tralasciare né il centro né i bordi.
Ricoprite il primo strato con 1/3 di crema alla ricotta, cercando di ricoprire tutto il disco di pan di spagna senza far uscire la crema dal bordo.
Procedete allo stesso modo con gli altri 2 dischi di pan di spagna. Lasciate da parte 2 cucchiai di crema che servirà per il bordo. Versate i biscotti in un tritatutto e azionatelo in modo da sbriciolarli completamente. Aiutandovi con un coltello, distribuite la crema nel bordo e, prendendo le briciole con le mani, fatele ben aderire alla crema.
Spolverizzate delicatamente anche la superficie della torta con le briciole e distribuitevi le scagliette di cioccolato bianco. Per festeggiare il primo giorno del nuovo anno, l'ho decorata con delle lettere in cera colorate.