Muffins al cocco e limone/cocco e cioccolato al latte (20.06.2014)

Ingredienti per circa 18-20 muffins:
- 120 g di farina di cocco
- 1 fialetta di aroma al limone
- 1 limone 
- 120 g di cioccolato al latte 
- 100 g di burro
- cioccolato fondente a scagliette q.b. per decorare
- 3 uova
- un cucchiaino da the di zucchero di canna
- 150 mL di latte
- 180 g di farina 00
- 100 g di amido di mais
- 180 g di zucchero
- una bustina di lievito per dolci
- un pizzico di sale



Procedimento:
 In una ciotola bella capiente sbattete con una frusta (a mano o elettrica) le uova con lo zucchero.
Quando saranno ben frustati e continuando sempre a frustare, unite la farina setacciata, la farina di cocco (lasciandone da parte una manciata che vi servirà per le decorazioni finali), l'amido, il latte a poco a poco,il pizzichino di sale e il burro sciolto. Unite quindi il lievito e frustate, in modo che tutti gli ingredienti siano omogenei e si formi un impasto cremoso, non troppo solido né troppo liquido. Dividete l'impasto in 2 parti, versandone metà in un'altra ciotola. In una di queste, unite la fialetta di aroma al limone, la scorza di un limone in precedenza ben lavato e asciugato e il suo succo, facendo attenzione a non far cadere dentro i semini. Mescolate accuratamente con la frusta in modo da incorporare il limone a tutto l'impasto.
Nell'altra ciotola, unite i cubetti di cioccolato (dovranno essere belli grossi, come i quadretti del cioccolato in tavolette) e mescolate.
Intanto accendete il forno a 160°circa e lasciatelo scaldare.
Distribuite i pirottini nella teglia per muffins e versate su ognuno 2 cucchiai di impasto (dovranno risultare riempiti fino a 3/4 della loro altezza). Utilizzate dei pirottini di due colori diversi in modo da distinguere quelli al cocco e cioccolato da quelli al cocco e limone.
Infornate per circa 15-20 minuti. Vi accorgerete che saranno pronti quando saranno belli dorati e aumentati di volume.  Lasciate freddare per circa 5 minuti, quindi la superficie di quelli al cioccolato con delle scagliette di cioccolato fondente. In una tazzina da caffè versare 2 cucchiai di acqua calda e lo zucchero di canna e mescolate in modo che si sciolga.
Versate qualche goccia di acqua zuccherata sulla superficie dei muffins al limone e spolverizzate sulla superficie di ognuno una piccola manciata di farina di cocco.
A questo punto i vostri muffins sono pronti per essere serviti. Sono un idea carina e divertente da preparare per una bella merenda in compagnia. Graditissimi agli amanti del cocco.

Nuggets di pollo al cocco e scorzetta di limone (20.06.14)

Ingredienti per 2 persone:
- 250 g di petto di pollo a fette
- 5 cucchiai di pangrattato
- 5 cucchiai di farina di cocco
- sale q.b.
- scorzetta di limone q.b.
- olio extravergine d'oliva q.b.
- succo di limone q.b.

Procedimento:
Tagliate con una forbice da cucina il pollo a bocconcini e ungeteli con cura nell'olio.
Versate in un piatto e mescolate insieme il pangrattato, la farina di cocco, una manciata di sale e abbondante scorzetta di limone (di limoni in precedenza ben lavati e asciugati).

Impanate i bocconcini di pollo nell'impanatura al cocco e disponeteli in una teglia ricoperta con della carta da forno.

Infornate a 160° per circa 20 minuti. A metà cottura girateli in modo che si cuociano da ambo le parti.Vi accorgerete che saranno pronti quando saranno belli dorati. Toglieteli dal forno e spruzzateli con del succo di limone. Serviteli ben caldi. Anche se io ho optato per l'alternativa più leggera, a piacere potete decidere di friggerli in abbondante olio di semi di arachide o di girasole piuttosto che cuocerli al forno. Risulteranno molto croccanti, aromatici e gustosi. Possono rappresentare anche un' idea simpatica e facile da preparare  per un finger food, infilzando ogni bocconcino con uno stuzzicadenti o una forchettina colorata.

Muffins cocco e fragole (30.03.2014)

Ingredienti per 6 muffins:
- 300 g di fragole fresche
- 50 g di farina di cocco
- 1 uovo
- mezza bustina di lievito per dolci
- mezzo bicchiere di latte
- 45 g di burro
- 120 g di farina 00
- 6 cucchiai ben colmi di zucchero semolato






Procedimento:
Lavate e asciugate le fragole e mettetele da parte.
In una ciotola capiente ponete lo zucchero e l'uovo e amalgamateli con una frusta.
Aggiungete di seguito la farina 00 setacciata, il lievito, il burro sciolto, il latte e la farina di cocco.
Amalgamate questi ingredienti e poi aggiungete le fragole tagliate a pezzetti e private della parte non edule.

Lasciate da parte quelle che volete utilizzare per decorare la superficie dei vostri dolcetti.
Amalgamate le fragole all'impasto e versatelo nei pirottini sistemati nella teglia per muffins. Dovrete riempirli fino a circa 3/4 della loro altezza.
Sulla superficie di ognuno adagiate una bella fragola intera e spolverizzate con la farina di cocco.
Infornate nel forno preriscaldato a circa 160 °C per 15-18 minuti.
Vi accorgerete che sono pronti quando la superficie avrà assunto un bel colore dorato.
Prima di rimuoverli dalla teglia lasciateli freddare per almeno 5 minuti.
Sono ottimi a merenda oppure dopo cena accompagnati da un bel calice di Prosecco. 

Il mio tiramisù al cocco (13.12.13)

Ingredienti per un tiramisù per 6 persone:
- 500 g di mascarpone
- 100 g di zucchero
- 6 cucchiai colmi di farina di cocco
- 4 cucchiai di latte di cocco solidificato (nei mesi invernali risulterà solido)
- 1 pacco di biscotti Pavesini
- 1 pizzico di sale
- 3 uova
- 1 cucchiaio di cacao amaro
- goccine di cioccolato
- cubetti dolci di cocco disidratato (si trovano nei supermercati nel reparto decorazioni per dolci)



Procedimento:
Iniziate col preparare la crema al mascarpone dividendo tuorli e albumi e sbattendo i primi con lo zucchero e gli albumi a neve con un pizzico di sale.
Unite tuorli e albumi sbattuti e versateli in un recipiente dai bordi alti. 
Aggiungetevi il mascarpone e 5 cucchiai ben colmi di farina di cocco e frustate con una frusta elettrica sino a formare una crema morbida e corposa.
Ponete la crema in frigo fino al momento del suo utilizzo. 
Intanto, preparate il latte di cocco facendolo sciogliere in un pentolino. Aggiungete anche 1 cucchiaio di farina di cocco e dolcificate con 1 cucchiaio di zucchero. Mescolate per 1 minuto con un cucchiaio di legno e toglietelo dal fuoco.

Quindi, prendete una bella pirofila e componete il primo strato del dolce bagnando i biscotti nel latte di cocco.

Versate delicatamente metà della crema al mascarpone e cocco tolta dal frigo e livellatela con un cucchiaio.

Spolverizzate al di sopra, aiutandovi con un colino, 1 cucchiaio di cacao amaro.

Procedete col secondo strato bagnando i biscotti nel rimanente latte di cocco e, al di sopra, la restante crema al mascarpone e cocco sempre livellandola aiutandovi col cucchiaio o con una spatola.
Ponete il dolce in frigo per almeno 2 ore e, al momento di servirlo, decoratene la superficie con delle goccine di cioccolato, una spolverata di farina di cocco e con dolci cubetti di cocco disidratato.

Torta al cocco con crema al cocco (6.01.2013)

Ingredienti:
- 200 g di farina 00
- 80 g di amido di mais
- 2 uova
- 220 g di farina di cocco
- 1 bicchiere e mezzo di latte
- 1 bustina di lievito per dolci
- 250 g di zucchero a velo

Per la crema:
- 150 g di farina di cocco
- 3 bicchieri di latte
- 80 g di zucchero 
- 4-5 cucchiai amido di mais
- 3 tuorli d'uovo



Procedimento:
Sbattere con una frusta elettrica le uova con 180 g di zucchero a velo.
Via via aggiungere la farina setacciata, l'amido di mais, il latte, il lievito e 150 g di farina di cocco.
Dovrà risultare un impasto corposo ma abbastanza morbido.
Intanto accendete il forno.
Imburrate o ricoprite di carta da forno una teglia e versatevi l'impasto.
Infornate il dolce a 180 °C per circa 30-40 minuti. Valutate la cottura con la prova dello stecchino.
Quando sarà pronto lasciatelo raffreddare nella stessa teglia.
Durante la cottura della torta in forno procedete col preparare la crema.
In una ciotola frustate i tuorli con lo zucchero. Aggiungete quindi l'amido setacciato, il latte e la farina di cocco. Trasferite questo composto in un pentolino coi bordi alti a fuoco basso e mescolate di continuo.
Se dopo 8-10 minuti la crema non dovesse rassodarsi aggiungete un cucchiaio di amido di mais.
Quando si sarà ben rassodata, spegnete il fuoco e lasciatela raffreddare. 
Tagliare la torta a metà con un coltello abbastanza lungo.
Bagnate la torta con un liquore a vostro piacimento (meglio limoncello o amaretto di Saronno) diluito in 1 bicchiere d'acqua oppure preparate una bagna riscaldando in un pentolino 20 g di zucchero a velo con 2 bicchieri d'acqua e 1 fialetta di aroma per dolci a vostra scelta.
Ricoprite con uno spesso strato di crema e richiudete con cura la torta.
Intanto riscaldate 50 grammi di zucchero a velo in mezzo bicchiere d'acqua.
Questo sciroppo che preparerete dovrà essere spennellato sulla superficie della torta in modo che la farina di cocco che userete per decorarne la superficie si attacchi bene.
Quindi ricoprite la superficie con la farina di cocco grattugiata. Io ho decorato il bordo con delle mandorle ma potete anche lasciarla così com'è.
Potete accompagnarla con una pallina di gelato al cocco o al limone per renderla ancora più golosa.