Linguine con fiori di zucca e pesto di pinoli e pistacchi (2.06.2014)

Ingredienti per 2 persone:
- 130 g di linguine di grano duro
- 10 zucchinette con il loro fiore
- 50 g di pistacchi sgusciati
- 30 g di pinoli
- sale q.b.
- 1 spicchio d'aglio
- olio extravergine d'oliva q.b.





Procedimento:
Portate a bollore l'acqua salata per la pasta.  Lavate e affettate le zucchine della dimensione di circa mezzo centimetro e private i fiori del pistillo.
In una padella bella capiente versate un filo d'olio e a fuoco medio-basso cuocetevi le zucchine affettate. Unite un pizzico di sale e giratele di tanto in tanto. Nel frattempo, preparate il pesto pestando nel mortaio l'aglio, i pistacchi e i pinoli. Aggiungete quindi un po' di sale (non troppo), 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva e mescolate.

Quando le zucchine saranno cotte, aggiungete i fiori interi. Mescolate e lasciate cuocere a fuoco vivace per circa 1 minuto, quindi aggiungete nella padella il pesto di pistacchi e pinoli. 

Mescolate e unite la pasta cotta al dente e ben scolata. Saltatela in modo da amalgamare per bene tutti gli ingredienti e servitela immediatamente. 

Pasta fredda con asparagi, pomodorini e provola di Bufala Campana (02.05.2014)

Ingredienti per 2 persone:
- 8 asparagi
- 200 g di pomodorini ciliegia
- 140 g di fusilli ai cinque cereali
- olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaio di colatura di alici di Cetara
- 150 g di provola di Bufala Campana
- basilico q.b.
- capperi di Pantelleria sotto sale una manciata
- pepe nero macinato fresco q.b.
- pinoli 10 g





Procedimento:
Mettete a bollire l'acqua non salata per la pasta e cuocetela.
Intanto, sciacquate e ponete in un recipiente con acqua fredda i capperi. Questo procedimento servirà per privarli del sale in eccesso.
A parte in un pentolino con acqua salata sbollentate gli asparagi precedentemente lavati e privati della parte fibrosa inferiore. Dovranno rimanere sul fuoco per circa 10 minuti. Quando saranno pronti, scolateli e sciacquateli immediatamente in acqua fredda.
Lavate e asciugate i pomodorini e tagliateli in quattro parti. Versateli in un bel piatto da portata, dove aggiungerete anche la provola di Bufala a pezzetti.
Quando la pasta sarà pronta, scolatela e lasciatela da parte a freddare, aggiungendo 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva e mescolando perché non si attacchi.
Ponete un padellino a fuoco medio e versatevi i pinoli.
Lasciateli tostare per circa 1 minuto e toglieteli dal fuoco quando li vedrete belli dorati.
Aggiungeteli al piatto da portata, insieme ai capperi ben asciugati, a pezzetti di basilico tritati e alle punte degli asparagi. Potete aggiungere anche le parti più morbide dell'asparago, tagliate a rondelline.
A questo punto versate anche la pasta, che intanto si sarà un po' raffreddata e conditela con 1 cucchiaio di colatura di alici che darà sapidità al piatto in sostituzione del sale.
Mescolate in modo da condire tutti gli ingredienti e servitela decorandola con ciuffetti di basilico e con una spolverata di pepe nero macinato fresco.

Anelletti al Forno con Melanzane (11.08.2013)

Ingredienti per circa 12 persone:
- 1,5 Kg di Anelletti ( formato di pasta tipico della tradizione Siciliana)
- 2 L di salsa di pomodoro
- 600 g di pisellini dolci
- 500 g di carne trita di bovino adulto
- 6 / 7 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 spicchio d'aglio
- 1 manciata di uva sultanina
- 1 manciata di pinoli
- 1/4 di cipolla rossa di Partanna
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 2 melanzane
- 6 uova
- 200 g di prosciutto cotto 
- 150 g di Grana
- 40 g di pangrattato


Procedimento:
Versate l'olio in una casseruola bella capiente e accendete il fuoco. Quando l'olio sarà caldo, aggiungete la cipolla tagliata a pezzettini e uno spicchio d'aglio intero.
Fate dorare la cipolla e l'aglio, quindi, aggiungete i pisellini e la carne trita. Unite un pizzico di sale e di pepe.
Mescolate con un cucchiaio di legno e lasciate cuocere la carne.
Quando sarà cotta del tutto, unite la salsa di pomodoro, l'uvetta e i pinoli. Lasciate cuocere e addensare per bene il sugo e aggiustatelo di sale. 
Tagliate le melanzane a dadini e spolverizzatele con un pizzico di sale, mescolandole con le mani in modo da condirle omogeneamente. 

Lasciate scaldare l'olio in un tegame di medie dimensioni e, quando sarà ben caldo, versatevi i dadini di melanzane. Friggete con cura le melanzane a fuoco medio, mescolando con un cucchiaio di legno di tanto in tanto. Toglietele dal fuoco quando saranno tutte belle dorate.

Ponete le uova in un recipiente con acqua bollente poco salata a rassodare ( ci vorranno circa 8 minuti dal momento del bollore per delle uova del tutto sode).

Intanto, portate a bollore l'acqua per la pasta e scolatela al dente ( gli anelletti sono un formato che tende a tenere bene la cottura). 

Versate la pasta in un recipiente di grandi dimensioni e conditela con 2 - 3 mestoli colmi di sugo.
Mescolate in modo che tutta la pasta si condisca.
Intanto accendete il forno a 180° e procedete con la preparazione degli strati.
Prendete una teglia dai bordi alti e ungetela con un po' d'olio. Spolverizzate sul fondo una manciata del vostro pangrattato.
Iniziate il primo strato aggiungendo gli anelletti (dovrà avere un'altezza di circa 2 / 2,5 cm) e spianate la superficie, su cui andrete a versare 2 bei mestoli di sugo e, al di sopra, i dadini di melanzana fritti e un po' di Grana grattugiato.
Procedete col secondo strato di anelletti. Al di sopra, versate ancora 2 mestoli di sugo; distribuitevi le uova sode e il prosciutto cotto tagliati in precedenza a pezzetti e ancora formaggio Grana grattugiato.

Ricoprite questi ingredienti con  l'ultimo strato di anelletti.
Versate sulla superficie il sugo di carne rimanente, in modo da ricoprire la pasta in modo uniforme e spolverizzate la superficie col pangrattato e il formaggio restanti.
Ponete la teglia nel forno preriscaldato per circa 30 minuti, prestando attenzione alla cottura.
Quando saranno pronti e il pangrattato sarà visibilmente bello dorato e tostato, sfornateli e lasciateli nella teglia a freddare lievemente per circa 10 -15 minuti, in modo da ricavare il tipico timballo.
Potete anche utilizzare una teglia di forma rotonda e, a fine cottura, capovolgerla, così da avere oltre a un piatto gustosissimo anche una presentazione spettacolare.
Gli anelletti al forno rappresentano uno dei piatti più tipici della tradizione siciliana, soprattutto della Sicilia Occidentale.
E' una preparazione di pasta al forno nostalgica, rinomata e adorata da qualsiasi vero siciliano, propria del pranzo domenicale o delle scampagnate dei giorni di festa.