Palline di pandoro e ricotta all'aroma di agrumi (4.01.2015)

Ingredienti per circa 15 palline:
- 150 g di pandoro
- 100 g di ricotta
- la scorza di mezza arancia grattugiata
- la scorza di mezzo limone grattugiata
- cacao amaro q.b.
- granella di nocciole q.b.
- granelli di zucchero colorati q.b.

Procedimento:
In un recipiente sbriciolate il pandoro con le mani e unite la scorzetta grattugiata di arancia e limone.

Versate anche la ricotta. Impastate il tutto accuratamente, quindi formate tante palline di dimensione poco inferiore a quella di una noce.

Passate queste palline nel cacao, nella granella di nocciole e nello zucchero colorato. E' un ottimo modo per riutilizzare le rimanenze di pandoro. Sono semplicissime da preparare e potete divertirvi a decorarle a piacimento. Io avevo in casa nocciole, cacao e zucchero colorato ma potete utilizzare ad esempio anche farina di cocco, codette colorate o scagliette di cioccolato.

Semifreddo bicolor (30.06.2012)

Ingredienti per 1 semifreddo:
- 100 g di lamelle di mandorle
- 1 fialetta di aroma di mandorla amara
- 6 tazze di caffè 
- goccine di cioccolato fondente 30 g
- goccine di cioccolato bianco 10 g
- cacao amaro in polvere 50 g
- 1 confezione di mascarpone da 250 g
- Savoiardi 300 g
- zucchero 80 g
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale 
- 1 cucchiaio di amaretto di Saronno ( a piacere)




Procedimento:
Iniziate col preparare la crema al mascarpone. Separate il tuorlo dall'albume e sbattete con una frusta il tuorlo con 50 g di zucchero e l'albume a neve con un pizzico di sale. Unite tuorlo e albume e aggiungete il mascarpone. Sbattete finché non avrete ottenuto una crema bella omogenea e corposa. Lasciatela freddare in frigorifero per circa mezz'ora.
Preparate il caffè e versatelo in un contenitore bello capiente.
Nel caffè andranno inzuppati i Savoiardi. A piacere potete aggiungere alla bagna 1 cucchiaio di amaretto di Saronno. Se non volete usare il liquore, versate la fialetta di aroma di mandorle amare. 
Prendete uno stampo per plumcake e rivestitelo di pellicola trasparente o di carta forno.

Rivestite dunque lo stampo con i Savoiardi inzuppati nel caffè, iniziando prima dalla base dello stampo e poi rivestendo i bordi. Se dovesse occorrere, qualora i biscotti fossero troppo grandi o vogliate rendere geometricamente piu' preciso il vostro semifreddo, tagliate con un coltello le estremità  del biscotto in modo da ricalcare la forma della base dello stampo. A questo punto preparate le mandorle caramellate, utilizzando il rimanente zucchero e 60 g di lamelle di mandorle. Versate lo zucchero in una padellino d'alluminio con 2 cucchiai ben colmi d'acqua e ponete il fuoco a media intensità. Mescolate di tanto in tanto e quando finalmente lo zucchero si sarà sciolto versate le lamelle di mandorle. Rimestate in modo da caramellare tutte le mandorle e togliete dal fuoco. Versate mandorle e zucchero su una base di marmo unta con un goccio d'olio e spianate il composto aiutandovi con un cucchiaio. Quando sarà ben solido tagliate questo torrone con un coltello grosso e ben affilato a piccoli pezzetti e lasciateli momentaneamente da parte.
Togliete la crema da frigo e dividetela in due parti uguali utilizzando due ciotole.
Aggiungete a una parte della crema le mandorle caramellate a pezzetti e le goccine di cioccolato fondente e mescolate accuratamente.
Nell'altra parte di crema versate il cacao amaro, le gocce di cioccolato bianco e le rimanenti mandorle fresche a lamelle e mescolate vigorosamente in modo da rendere il composto ben omogeneo e senza grumi.
A questo punto versate nello stampo la crema al cacao e livellatela e subito dopo la crema piu' chiara con le mandorle caramellate e le gocce di cioccolato fondente. Livellate anche questa e ricoprite lo stampo con i restanti Savoiardi inzuppati.
Ponete il dolce in freezer per almeno 3 ore, dunque sformatelo e spolverizzatelo con del cacao amaro.
Dovrà essere ben solido.
Servitelo a fettine, accompagnandolo con una bella tazzina di caffè caldo (preferibilmente amaro) appena preparato.

Dessert morbido al cacao e arancia (25.12.2013)

Ingredienti per un dessert di medie dimensioni:
- 3 uova
- 100 g di zucchero
- 5 cucchiai  ben colmi di crema spalmabile al cioccolato (Nutella)
- 6 cucchiai ben colmi di cacao amaro
- 500 g di mascarpone
- un pizzico di sale
- scagliette di cioccolato bianco
- 2-3 arance
- 1 pacco di biscotti Pavesini
- un bicchierino di Rum o Cointreau (facoltativi)





Procedimento:
Preparate la crema al mascarpone dividendo tuorli e albumi.
Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e a parte i tuorli con lo zucchero.
Unite tuorli e albumi e aggiungete il mascarpone.
Frustate con una frusta elettrica fino ad ottenere una crema corposa.
A questo punto, aggiungete la Nutella (se dovesse occorrere, ammorbiditela un po' ponendo il vasetto a bagnomaria a scaldare per qualche minuto).
Frustate in modo da rendere omogenei gli ingredienti. Quindi, aggiungete il cacao amaro setacciato e continuate a frustare.
Otterrete una crema delicata, soffice e corposa.
Ponetela in frigo fino al momento del suo utilizzo.
Intanto, grattugiate la scorza delle arance (precedentemente lavate ed asciugate), spremetene  il succo e mettetelo da parte. Sarà la bagna in cui bagnerete i biscotti. Se volete, potete aggiungere alla bagna un bicchierino di liquore ( io non l'ho utilizzato perché avrei dovuto servirlo anche a dei bambini).
Bagnate i biscotti nell'arancia (non fateli inzuppare troppo in modo che non si rompano né troppo poco perché l'aroma di arancia si deve avvertire) e distribuiteli su una pirofila in modo ordinato. Spolverizzate la superficie con un po' di scorzetta.
Togliete la crema dal frigo e ricoprite accuratamente i biscotti con parte di questa, livellandola con un cucchiaio.
Procedete con un secondo strato di biscotti bagnati e scorzetta e sormontate con la rimanente crema al cacao. Livellatela per bene e distribuite sulla superficie le scagliette di cioccolato bianco.
Mettete il dolce in frigo per almeno 2 ore.
La combinazione di sapori e profumi di questo dolce si sposano alla perfezione e vi assicuro che ve ne accorgerete già al primo assaggio. 

Torta di banane, cacao e noci (26.10.13)

Ingredienti:
- 4 banane mature
- 6 noci sgusciate
- 2 uova
- 100 g di zucchero
- 2 cucchiai di cacao amaro
- 125 g di farina
- 125 g di amido di mais
- 1 bustina di lievito per dolci
- mezzo bicchiere d'olio extravergine d'oliva
- sciroppo al cioccolato per decorare
- un pizzico di sale
- una spolverata di cannella in polvere

Procedimento:
Sbucciate le banane e schiacciatele accuratamente con una forchetta.

In una ciotola versare l'olio, un pizzico di sale e lo zucchero e sbatterli insieme con un frusta elettrica.
Quindi, aggiungere le uova, la farina e l'amido setacciati, il cacao, la cannella, il lievito, le noci sbriciolate (lasciatene anche qualche pezzettone più grosso) e le banane schiacciate.
Sbattete con cura tutti questi ingredienti a formare un impasto corposo, scuro ed omogeneo.

Versate l'impasto in una teglia imburrata e infornate in forno preriscaldato a circa 160 °C per circa mezzoretta. Ad ogni modo vi accorgerete che è pronta quando avrà raggiunto un bel colore bruno oppure con la prova dello stecchino. Iniziate a vedere la cottura quando iniziate a sentire un bel profumino pervadere la cucina. Quando sarà pronta, toglietela dal forno e lasciatela raffreddare.

Io l'ho tagliata a fette e decorata con sciroppo al cioccolato, delle fettine di banana e delle noci sbriciolate.

Tiramisù al cioccolato (16.03.2012)

Ingredienti per un tiramisù di medie dimensioni:
- 500 g di Mascarpone
- 4 bustine di preparato per cioccolata calda gusto Fondente
- gocce di cioccolato
- 3 uova
- 1 pacco di biscotti Pavesini
- 3 bicchieri di latte
- 90 g di zucchero
- 1 pizzico di sale
- cacao amaro
- scaglie di mandorle per decorare

Procedimento:
Separate i tuorli dagli albumi.
Frustate i tuorli con lo zucchero e, separatamente, gli albumi a neve con un pizzico di sale.
Unite tuorli e albumi e frustate delicatamente aggiungendo il mascarpone.
Otterrete una crema abbastanza corposa e morbida.
Ponetela in frigo e intanto procedete col preparare la cioccolata calda, ponendo a fuoco basso in un pentolino il preparato per cioccolata con il latte. Mescolatelo di continuo con un cucchiaio di legno.
Quando avrà raggiunto la giusta densità, spegnete il fuoco e lasciatelo freddare un po'.
Procedete nel comporre il primo strato del dessert in una bella pirofila, preferibilmente trasparente, inzuppando i pavesini nella cioccolata. Al di sopra di questo strato, distribuite una manciata di goccine di cioccolato. Ancora al di sopra, uno strato di crema al mascarpone.
Proseguite con un secondo strato di biscotti e di gocce di cioccolata. L'ultimo strato dovrà essere di crema.
Sulla superficie, spolverizzate il cacao amaro aiutandovi con un colino.
Ponete il dessert in frigorifero fino al momento di servirlo.
Io ho voluto decorare il bordo con delle scagliette di mandorle ma a piacere potete utilizzare dei riccioli di cioccolato bianco. E' di certo un dessert confortante e godurioso, soprattutto per chi adora il cioccolato come me!

Il mio tiramisù (1.04.2012)

Ingredienti per un tiramisù di medie dimensioni:
- 1 pacco di biscotti Pavesini
- 2 bicchieri di caffè amaro
- 500 g di mascarpone
- 100 g di zucchero
- 3 uova
- cacao amaro
- 1 pizzico di sale


Procedimento:
Separate tuorli e albumi.
Sbattere con una frusta gli albumi a neve con un pizzico di sale. A parte sbattere i tuorli con lo zucchero.
Unite quindi tuorli e albumi e aggiungete il mascarpone.
Mescolate all'inizio delicatamente il mascarpone alle uova, poi frustate più energicamente. Dovrà risultare un composto cremoso e abbastanza denso.
Preparata la crema al mascarpone, ponetela in frigo e, frattanto, preparate il caffè.
Inzuppate i biscotti nel caffè delicatamente da entrambi i lati. Non dovrete bagnarli eccessivamente. Basta che si impregnino anche poco.
Disporli in una bella pirofila che avrete scelto per servire il vostro dessert. Dopo aver completato il primo strato di biscotti, versate sopra 3-4 cucchiai di crema al mascarpone, facendo in modo di ricoprire i biscotti del tutto.
Quindi procedete con un ulteriore strato di biscotti. 
Io di solito compongo tre strati di biscotti. L'ultimo strato dovrà essere di crema.
Quindi spolverizzate la superficie del dolce con del cacao amaro utilizzando un colino.
Io ho aggiunto sulla superficie anche qualche nocciola tritata, ma è perfetto anche con solo il cacao.
E' un dolce che non ha mai deluso le aspettative. L'ho preparato anche in Spagna per alcuni amici, quando sono andata a trovare una mia grandiosa compagna di liceo in Erasmus, scegliendolo in quanto simbolo di italianità. E credo ce ne possiamo davvero vantare!

Mousse di formaggio cremoso con cioccolato e nocciole (20.04.2013)

Ingredienti per 4 mousse:
- 600 g di formaggio spalmabile
- 6 cucchiai di cacao amaro
- 5/6 cucchiai di nocciole tritate
- 5/6 cucchiai di goccine di cioccolato
- 2 pacchetti di biscotti Pavesini
- 4 bicchieri/ciotoline
- 8 fragoloni
- 5/6 cucchiai di zucchero
- scorze di cannolo siciliano per decorare

Procedimento:

In una ciotola coi bordi alti porre il formaggio con lo zucchero e il cacao e frustate (anche con una forchetta).
Lo zucchero e il cacao dovranno amalgamarsi del tutto al formaggio, che dovrà assumere una consistenza cremosa. In seguito, aggiungere anche le nocciole e le gocce di cioccolato, e mescolate.
Quindi prendete i bicchieri che avete scelto per comporre il dessert e ponetevi una cucchiaiata del vostro composto.
Al di sopra, disponete 2-3 biscotti. Ricoprite con un altro cucchiaio di crema. Al di sopra, uno strato di fragole affettate. L'ultimo strato dovrà essere di crema.
La mousse dovrà rimanere in frigo per almeno 2 ore.
Quando dovrete servirla, decorate ogni bicchiere con 1 fragolone, delle goccine di cioccolato e delle nocciole tritate. Io go aggiunto anche dei pezzi di scorza di cannolo. 
E' una mousse davvero fresca e gradevole, ideale a fine pasto o a merenda.

Muffins al cioccolato e nocciole (23.10.2011)

Ingredienti per 6 persone:
-Teglia per muffins
-Pirottini per muffins
-2 uova
-125g di burro
-160g di zucchero
-300 g di farina
-50 g di amido di mais
-1 bicchiere di latte
-1 pizzico di sale
-1 bustina di lievito per dolci
-5 cucchiai cacao amaro in polvere
-100 g nocciole tritate
-4 cucchiai di Nutella


Procedimento:
Iniziate con l'accendere il forno a circa 180 °C.
Frattanto, porre in una ciotola capiente lo zucchero e il burro ammorbidito e sbatterli con una frusta.
Quando avrete ottenuto un composto cremoso, aggiungere le uova e il latte e continuate a frustare.
A questo punto unite al composto la farina e l'amido di mais poco alla volta, continuando a sbattere, finché risulterà liscio e senza grumi. Aggiungere il cacao e 50 g delle nocciole tritate, e mescolate con un cucchiaio o con la frusta stessa, in modo che il cacao si amalgami completamente al composto.
Prendere un cucchiaio dell'impasto e porlo sul pirottino che avrete già inserito nella teglia per muffins.
Porre un cucchiaino di nutella al di sopra dell'impasto che avete posto sul pirottino. Ricoprite la nutella con un altro cucchiaio di composto. Il pirottino sarà riempito fin quasi al margine.
Al di sopra, spolverare con una manciata di nocciole tritate.
Quando avrete completato tutti gli stampini della teglia, infornate per circa 20-25 minuti a temperatura più bassa, circa 120 °C.
Saranno pronti quando noterete l'aumento del loro volume e le nocciole saranno di un bel colore dorato.
Lasciarli freddare per circa 5 minuti al di fuori del forno.
Sono ottimi da consumare a colazione o a merenda, magari accompagnati da una pallina di gelato alla vaniglia.