Linguine al pesto di Pomodoro con pomodorini datterini, Provola di Bufala Campana e veletta di speck croccante (13.09.2013)

Ingredienti per 2 persone:
- 150 g di Linguine di grano duro di Gragnano
- 5/6 pomodorini datterini
- 150 g di Provola di Bufala Campana
- 1 pomodoro Cuore di Bue
- 2 spicchi d'aglio
- 50 mL d'olio extravergine d'oliva
- sale q.b.
- un ciuffetto di basilico
- 2 fettine di speck





Procedimento:
Portate a bollore e salate l'acqua e versatevi le linguine.
In un mixer, ponete 2 spicchi d'aglio, qualche fogliolina di basilico, l'olio extravergine d'oliva, il pomodoro lavato e tagliato a fette e il sale e tritateli accuratamente.
Intanto, ponete sul fuoco una padella dai bordi un po' alti e versatevi un filo d'olio.
Fate appassire lievemente per 1-2 minuti i pomodorini datterini tagliati a metà e unite il trito di aglio e pomodoro. Fate rapprendere per 1-2 minuti e versatevi la pasta cotta al dente.

Quindi, tagliate a pezzetti i 3/4 della provola di Bufala e uniteli alla pasta nella padella.
Mescolate la pasta in modo da amalgamarla agli ingredienti. La provola si scioglierà lievemente.

Intanto ponete un'altro padellino sul fuoco a media/alta intensità e, quando sarà ben caldo, sistematevi le fettine di speck. Quando sarà semi - croccante e bello dorato toglietelo dal fuoco.
Servite le linguine ben calde e decorate il piatto con un ciuffetto di basilico fresco, la restante provola a fettine e la veletta di speck.

Torretta di melanzane con Provola di Bufala Campana e pomodoro Cuore di Bue (13.09.13)

 Ingredienti per 2 persone:
- 250 g di Provola di Bufala Campana
- 1 melanzana di medie dimensioni
- una manciata di olive verdi Nocellara del Belice
- 2 pomodori Cuore di Bue
- origano
- sale
- olio extravergine d'oliva
- una manciata di mandorle fresche affettate









Procedimento:
Lavate e affettate le melanzane e ponetele in un contenitore spolverizzandole con un po' di sale.
Lasciatele a riposo per circa 15-20 minuti e poi disponetele su una griglia ben calda.

Grigliatele da ambo le parti e, quando saranno pronte, toglietele dalla griglia.

Intanto affettate i pomodori ricavando delle fettine dello spessore di circa mezzo centimetro e, allo stesso modo, la provola di Bufala.
Formate la torretta posizionando su un piatto da portata per prima una bella fetta di melanzana.

Proseguite posizionando una fettina di provola e poi una di pomodoro.
Al di sopra del pomodoro, ponete qualche pezzetto di oliva verde affettata (circa 2 olive).
Proseguite con un altro strato e finite posizionando sulla sommità una fettina di provola di Bufala.

Spolverizzate con una manciata di mandorle affettate e versate un goccio  d'olio sulla superficie.
E' un piatto semplice e carino, composto da ingredienti tipici e di estrema qualità della nostra tradizione culinaria.