Biscotti all'olio d'oliva e scorzetta di limone Verdello (28.11.15)

Ingredienti:
- mezzo bicchiere d'olio d'oliva extravergine di altissima qualità
- 300 g di farina 00
- 2 uova grandi
- la scorza grattugiata di 2 limoni Verdello
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- 1 bustina di vanillina
- un pizzico di sale
- zucchero di canna 65 g (più quello che servirà per decorarne la superficie)

Procedimento:
Prendete una ciotola bella capiente e versatevi le uova e lo zucchero. Sbattete con una frusta elettrica finché non avrete un composto spumoso, quindi aggiungete a poco a poco l'olio d'oliva, la farina setacciata, la bustina di vanillina, il lievito,un pizzico di sale e la scorza dei limoni. I limoni Verdello conferiranno un sapore aspro e aromatico ai vostri biscotti, che si accosta perfettamente a quello dell'olio d'oliva.
Avrete così un composto a grosse briciole. A questo punto impastate con le mani fino ad avere un impasto liscio ed omogeneo. Ponete l'impasto in frigorifero per almeno 30 minuti. Tolto dal frigo, ponetelo su una spianatoia infarinata, stendetelo con un mattarello e formate i biscotti. Con l'impasto potete ricreare le forme che volete. Io ho cercato di ricreare con le mani la forma delle foglie dell'albero di limoni. Disponeteli su una placca da forno ricoperta da carta da forno e poneteli in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 10-15 minuti. Saranno pronti quando appariranno belli dorati. Poco prima di toglierli dal forno, distribuite al di sopra di ognuno una bella manciata di zucchero di canna. Toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare del tutto. Ottimi in qualsiasi momento della giornata, molto aromatici e saporiti. Al posto della farina 00 potete utilizzare a piacere la farina integrale, per ottenere un sapore ancora più rustico.

Bocconcini di Persico con panure alla Paprika e pepe nero (31.10.2015)

Ingredienti per 2 persone:
-300 g di filetto di pesce Persico
- pangrattato a grana grossa 5 cucchiai ben colmi
- olio extravergine d'oliva
- prezzemolo q.b.
- Paprika q.b.
- pepe nero q.b
- sale q.b.






Procedimento:
Tagliate il filetto di pesce a listarelle non troppo piccole e poi a bocconcini.
Versatevi 2 cucchiai d'olio d'oliva e amalgamateli con le mani in modo che si impregnino.
Passatevi il pangrattato salato e pepato in precedenza e cui avrete aggiunto del prezzemolo sminuzzato, quindi spolverizzate su ognuno la paprika.
Ponete i bocconcini in un teglia ricoperta da un foglio di carta forno, quindi versate ancora un filino d'olio su ognuno. Infornate in forno preriscaldato a 180 °C.
Lasciate cuocere i bocconcini finché la panatura non sarà bella dorata e invitante.
Serviteli immediatamente. Io ho decorato il piatto con chicchi di melograno, glassa di balsamico e del prezzemolo appena colto. 

Bocconcini di cetriolo con Caprino, Pere, prezzemolo, mandorle e Alici (21.07.2015)

 Ingredienti:
- 1 cetriolo
- 2 alici sott'olio
- 130 g di formaggio caprino 
- prezzemolo q.b.
- 2 piccole pere varietà "Gentile"
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 2 mandorle intere
- 1 filo di olio extravergine d'oliva

Procedimento:
Lavate il cetriolo e rimuovete parte della sua buccia con il pela verdure (dovrete avere delle strisce chiare e delle strisce scure date dalla buccia). Tagliatelo in 6- 7 pezzi, che andrete ad adagiare sul piatto da portata. Versate il formaggio Caprino in una sac a poche e formate dei ciuffetti al di sopra del cetriolo. Lavate e asciugate le pere, quindi tagliatele a fettine. Tagliate anche le alicette sott'olio in fettine piu' sottili. Aggiungete al di sopra del formaggio la fettina di pera, la fettina di alicetta arrotolata, del prezzemolo fresco e le mandorle che avrete sbriciolato in pezzetti irregolari. Versate al di sopra di ogni bocconcino un filino d'olio,un pizzico di pepe e pochissimo sale. Sono un'idea freschissima ed estiva per un antipastino leggero e gustoso.

Insalata con Anguria, fichi, pere, basilico, Parmigiano Reggiano e more di gelso nero (13.07.2015)

Ingredienti:
- 3 fette di anguria baby
- 1 fico
- 60 g di Parmigiano Reggiano
- 3-4 pere varietà "gentile" di piccole dimensioni
- basilico fresco q.b.
- olio extravergine d'oliva q.b.
- 5-6 more di gelso nero (non troppo mature)
- semi di sesamo q.b.
- 1 pizzico di pepe
- sale q.b.


Procedimento:
Tagliate l'anguria a fette, quindi a triangoli non troppo piccoli (non occorre privarla dei semi ma se preferite potete eliminarli). Lavate accuratamente il fico e tagliatelo in 8 parti (senza privarlo della buccia). Lavate anche le foglie di basilico e la frutta rimanente. Tagliate le piccole pere in 4 parti e riducete il Parmigiano in scaglie non troppo piccole.
A questo punto componete la vostra insalata utilizzando tutti i frutti, il basilico e il Parmigiano. Condite con dell'ottimo olio extravergine, un pizzichino di sale e di pepe e spolverizzate infine con una bella manciata di semini di sesamo bianco.

Babbaluceddi con pomodoro e cipolla (10.07.2015)

Ingredienti per 2 persone:
- 600 g di lumachine (la varietà con il guscio rigato)
- 1 cipolla bionda
- 2 pomodori costoluti
- olio extravergine d'oliva
- peperoncino q.b.
- sale q.b.
- basilico fresco (a piacere)


Procedimento:
Mettere le lumache in una reticella al fine di farle spurgare per almeno 4-5 giorni. I buchi della reticella dovranno essere abbastanza piccoli in modo che le lumachine non escano. Oppure acquistatele già spurgate. Quindi lavatele accuratamente e ripetutamente in acqua corrente, finché saranno ben pulite. Scuotetele vigorosamente con le mani per liberarle dalle impurità. Ponetele in una pentola con abbondante acqua, salate e cuocetele a fuoco lento. Intanto, versate 3 cucchiai d'olio extravergine in un tegame dove andrete a soffriggere la cipolla a fettine e i pomodori freschi tagliati a cubetti e, se volete, alcune foglie di basilico fresco tritate. Salate, unite il peperoncino e lasciare cuocere per 10 minuti circa, mescolando di tanto in tanto. Quando le lumachine saranno uscite e saranno visibili dai gusci, aumentate l'intensità della fiamma. Lasciate cuocere per altri 5-8 minuti, quindi scolatele. Sciacquatele con un getto d'acqua pulita, quindi versatele nella padella con il condimento mescolando per fare insaporire il tutto per almeno altri 2-3 minuti. 
Il modo migliore per gustarle non è aiutarsi con una forchettina o uno stuzzicadenti per afferrarle ma è succhiarle. Qualora non si riuscisse a tirarla fuori il segreto è fare un buchetto con il canino sul guscio e succhiarla, in modo da assaporare tutto il gustoso sughetto che sta dentro (ammetto che a volte non riesco nemmeno così a tirarle fuori e utilizzo lo stuzzicadenti...ma un vero siciliano ti guarda male!).

Linguine con Canocchie, pomodorini, Zucchinette e fiori di zucca (7.06.2014)

Ingredienti per 2 persone:
- 350 g di canocchie (assicuratevi che siano piene)
- 12 zucchinette (piccole)
- i fiori di zucca delle zucchinette
- 200 g di pomodorini datterini
-140 g di linguine di grano duro
- sale q.b.
- prezzemolo fresco q.b.
- peperoncino fresco (a piacere)
- 1-2 spicchi d'aglio
- olio extravergine d'oliva q.b.

Procedimento:
Lavate accuratamente le canocchie e rimuovete le squame inferiori.
Ponete in una padella bella capiente lo spicchio d'aglio a pezzetti a soffriggere in abbondante olio d'oliva. Quando si sarà dorato, unite le canocchie e lasciatele cuocere per circa 3 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Rilasceranno il loro sughetto che insaporirà moltissimo la vostra pasta. Quando cotte, toglietele dal fuoco, lasciando sul fondo della padella l'aglio e il sughetto rilasciato. Ponete nuovamente la padella sul fuoco, quindi unitevi i pomodorini a pezzetti e le zuccchinette precedentemente lavate e tagliate a rondelline. Mescolate in modo che i pomodorini e le zucchine si insaporiscano nell'olio e saltate questo condimento ponendo il fuoco medio-vivace.
Aprite le canocchie aiutandovi con una forbice da cucina (lasciatene qualcuna da parte per decorare la superficie di ogni piatto) e mettete da parte la succulenta parte interna, che andrete ad unire al condimento in cottura. Intanto ponete sul fuoco l'acqua bollente salata per la pasta. Strizzate con le mani le carcasse, le chele e le teste delle canocchie, per recuperare tutta la polpa e fate attenzione ad eliminare tutti gli scarti coriacei. Poco prima di scolare la pasta unite al condimento anche i fiori di zucchina privati del pistillo.
Quando la pasta sarà cotta, unitela alla padella con il condimento e sminuzzatevi il prezzemolo fresco e il peperoncino a rondelline.

 Mescolate per amalgamare il tutto, quindi togliete dal fuoco e servite ben calda, decorando la superficie di ogni piatto con le canocchie tenute da parte e del prezzemolo tritato.

Dessert morbido al cocco e limone (31.03.2015)

Ingredienti:
-500 g di mascarpone
- 3 limoni
- 300 g di cocco grattugiato
- 2 uova
- 100 g di zucchero
- 1 pizzico di sale
- biscotti Pavesini 8 pacchetti circa
- mandorle q.b. per decorare


Separate i tuorli dagli albumi in due ciotole diverse e sbattete a neve gli albumi con un pizzico di sale e i tuorli con lo zucchero. Riunite tuorli e albumi in un'unica ciotola e versatevi il mascarpone ben freddo. Frustate il tutto fino ad ottenere una bella crema corposa ed omogenea. Ponete la crema in frigo fino al momento dell'utilizzo, quindi componete il dolce formando in una pirofila il primo strato di biscotti imbevuti nel succo dei limoni. Metà del cocco grattugiato andrà leggermente tostato in una padella ben calda. Toglietelo dal fuoco quando sarà leggermente dorato. Spolverizzate quindi i biscotti bagnati nel succo di limone con il cocco grattugiato (usando parte di quello tostato e parte di quello non tostato).Togliete la crema dal frigorifero e versatene parte al di sopra dei biscotti in modo da ricoprirli. Spolverizzate con ancora del cocco grattugiato. Formate un secondo strato di biscotti imbevuti e seguite lo stesso procedimento fino al termine della crema al mascarpone. L'ultimo strato dovrà essere di crema. Decorate la superficie con il rimanente cocco grattugiato, la scorzetta dei limoni e le mandorle intere. Ponete in frigorifero per almeno 2-3 ore, quindi servite.