Risotto al granchio e fiori di zucca (16.01.2015)

Ingredienti per 2 persone:
- 600 g di granchi freschi (vivi)
- 10 fiori di zucca
- 160 g di riso Arborio
- olio extravergine d'oliva
- sale q.b.
- mezza cipolla
- un pezzettino di carota
- un pezzettino di sedano
- 150 g di pomodoro pelato
- un pizzico di peperoncino


Procedimento:
Riempite una pentola bella capiente di acqua salata e fatela bollire. Quando avrà raggiunto un lieve bollore, gettatevi i granchi interi e ponete il fuoco al minimo. Lasciateli cuocere per 4-5 minuti. Vi accorgerete che avranno cambiato colore in un arancione brillante. Toglieteli dal fuoco e lasciateli da parte a freddare per 2 minuti. Tenete da parte l'acqua di bollitura dei crostacei, che servirà per cuocere il riso. Intanto preparate il soffritto versando 4 cucchiai di olio extravergine e la cipolla, la carota e il sedano a cubettini in una casseruola. Mescolate e lasciate soffriggere finché le verdure non avranno un bel colore dorato, quindi unite il pomodoro pelato, il sale, il peperoncino, 5 fiori di zucca (privati del pistillo) e mescolate. Lasciate cuocere a fuoco basso-moderato, aggiungendo anche la polpa dei granchi che avete lessato e alcune chele intere al pomodoro. Per pulire i granchi e ricavarne la polpa procuratevi un grosso coltello ed eliminate in primis le chele e le zampette, quindi apriteli in due aiutandovi con un coltello ed eliminate le branchie e le interiora e tutte le parti dure. Unite infine il riso e mescolate con un cucchiaio di legno. Aggiungete via via l'acqua di cottura dei granchi  aiutandovi con un mestolo e ripetete questo procedimento finché il riso non sarà pronto. Aggiustate di sale e unite i restanti fiori di zucca. Quando il riso avrà raggiunto la giusta cottura e l'acqua si sarà quasi asciugata, spegnete il fuoco, versate un filino d'olio, mescolate e coprite il risotto con un coperchio. Tenete il coperchio per un minuto, quindi servitelo immediatamente.

Linguine con fiori di zucca e pesto di pinoli e pistacchi (2.06.2014)

Ingredienti per 2 persone:
- 130 g di linguine di grano duro
- 10 zucchinette con il loro fiore
- 50 g di pistacchi sgusciati
- 30 g di pinoli
- sale q.b.
- 1 spicchio d'aglio
- olio extravergine d'oliva q.b.





Procedimento:
Portate a bollore l'acqua salata per la pasta.  Lavate e affettate le zucchine della dimensione di circa mezzo centimetro e private i fiori del pistillo.
In una padella bella capiente versate un filo d'olio e a fuoco medio-basso cuocetevi le zucchine affettate. Unite un pizzico di sale e giratele di tanto in tanto. Nel frattempo, preparate il pesto pestando nel mortaio l'aglio, i pistacchi e i pinoli. Aggiungete quindi un po' di sale (non troppo), 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva e mescolate.

Quando le zucchine saranno cotte, aggiungete i fiori interi. Mescolate e lasciate cuocere a fuoco vivace per circa 1 minuto, quindi aggiungete nella padella il pesto di pistacchi e pinoli. 

Mescolate e unite la pasta cotta al dente e ben scolata. Saltatela in modo da amalgamare per bene tutti gli ingredienti e servitela immediatamente.