Delizia alle nocciole e albicocca (01.02.2015)

Ingredienti per 5 persone:
- 250 g di mascarpone
- 50 g di zucchero
- un pizzico di sale
- 40 g di nocciole intere
- 40 g di nocciole tritate
- 2 cucchiai ben colmi di crema gianduia spalmabile
- 4 pacchetti di biscotti Pavesini
- 75 g di marmellata di albicocca
- 3 cubetti di cioccolato extra fondente
- 1 uovo





Procedimento:
Preparate la crema al mascarpone iniziando col frustare in una ciotola il tuorlo dell'uovo con lo zucchero e, a parte, l'albume con un pizzico di sale.

Riunite tuorlo e albume, quindi aggiungete il mascarpone. frustate fino ad ottenere una crema bella corposa e omogenea. Ponete in frigo per almeno 30 minuti. Intanto preparate la bagna all'albicocca versando in un pentolino 2 cucchiai d'acqua e la marmellata di albicocca. Quando si sarà scaldata e avrà iniziato ad addensarsi, spegnete il fuoco. Prendete la crema al mascarpone dal frigo e unitevi la crema al gianduia e il cioccolato fondente tagliato in scagliette irregolari, non troppo piccole. Frustate finché la crema non sarà ben amalgamata. 

Componete il dolce in una piccola pirofila bagnando per bene i Pavesini nella bagna all'albicocca e disponendoli in modo da ricoprirne il fondo. Al di sopra, versate 3 cucchiai di crema. Dovrete comporre 3 strati in questo modo. L'ultimo strato dovrà essere di crema. Decorate la superficie del dolce con le nocciole intere (tostate per 2- 3 minuti in un padellino) e con la granella di nocciole. Lasciate in frigo fino al momento di servire. 

Bocconcini di maiale al vino bianco, funghi Porcini e zucca (25.01.2015)

Ingredienti per 2 persone:
- 350 g di bocconcini di maiale
- 40 g di funghi porcini secchi
- 30 g di funghi champignon freschi
- mezzo bicchiere di vino bianco Grillo-Viognier
- 1 foglia d'alloro
- olio extravergine d'oliva
- 120 g di zucca (meglio se varietà butternut)
- mezza cipolla rossa (non troppo grande)
-1 cipollotto
- sale q.b.
- una piccola manciata di pepe nero in grani
- 1 cucchiaio ben colmo di yogurt Greco








Procedimento:
Ponete i funghi secchi in ammollo per almeno 2 ore in 500 mL d'acqua.
Affettate cipolla e cipollotto, versate un filo d'olio in una padella bella capiente  e lasciateli rosolare.
Unite quindi la carne e mescolate in modo che si insaporisca. Sfumate con metà del vostro vino bianco, quindi lasciate cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti, coprendo con un coperchio. Quando il vino si sarà asciugato, unite parte dell'acqua dei funghi porcini, la foglia d'alloro e coprite. Salate e unite del pepe nero in grani. Durante la cottura fate sempre attenzione che il liquido non si asciughi troppo (unite ancora parte di acqua dei funghi in quel caso). Intanto sbucciate la zucca, privatela dei semi e tagliatela a cubetti non troppo grossi. Dopo 30 minuti circa di cottura unitela, assieme ai funghi porcini ammollati, ai bocconcini di maiale. Pulite anche i funghi champignon privandoli delle parti terrose e affettateli. Passati i 40 minuti, unite il rimanente vino bianco e i funghi Champignon. Mescolate e coprite. Lasciate cuocere per altri 15 minuti. Lasciate asciugare quasi tutto il liquido che rimane, quindi unite lo yogurt bianco. Mescolate accuratamente per amalgamare il tutto, quindi togliete dal fuoco. Prima di servire lucidate con un filino d'olio e, a piacere, decorate la superficie con una spolverata di prezzemolo fresco tritato o di erba cipollina.

Tonno con cipollotti in agrodolce e lamelle di mandorle tostate (01.01.2015)

Ingredienti per 2 persone:
- 2 belle fette di tonno rosso
- 6 cipollotti
- 30 g di mandorle a lamelle
- sale q.b.
- menta q.b.
- olio extravergine d'oliva
- 3 cucchiai ben colmi di aceto di vino bianco
- 2 cucchiaini da the di zucchero





Procedimento:
Tagliate i cipollotti a rondelle non troppo sottili e poneteli in una padella a fuoco medio-basso con un filino d'olio e 4 cucchiai d'acqua. Aggiustateli di sale e lasciateli dorare finché non saranno morbidi, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Quando saranno pronti, aggiungete l'aceto e lo zucchero e amalgamate. Continuate la cottura per altri 2-3 minuti, quindi togliete i cipollotti dal fuoco e metteteli da parte.

A questo punto ponete sul fuoco la griglia (che avrete precedentemente sfregato di olio d'oliva servendovi di un tovagliolo imbevuto) e fatela scaldare. Quando sarà rovente, disponetevi le fette di tonno rosso. Aggiungete un pizzichino di sale e fatelo cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti. Affinché si cuocia uniformemente, passati i 5 minuti, dopo averlo girato per grigliarlo dall'altro lato copritelo con un coperchio e cuocetelo per circa 3 minuti (i tempi di cottura dipenderanno molto dallo spessore delle vostre fette di tonno). 

Una volta pronto, toglietelo dal fuoco e disponetelo delicatamente su un piatto da portata.  Ricoprite il tonno con i cipollotti in agrodolce preparati in precedenza. Spolverizzate con della mentuccia fresca sminuzzata e le lamelle di mandorle che avrete fatto tostare nella placca da forno per circa 1-2 minuti. Lasciate riposare il piatto per circa 5-10 minuti, lucidate con ancora un filino d'olio, quindi servite a temperatura ambiente.
Io ho deciso di grigliare il pesce, ma a piacere potete anche friggerlo in una padella utilizzando dell'olio d'oliva e dopo ricoprirlo delle cipollette in agrodolce.

Insalatina di ravanelli e cipolle rosse con frutta esotica e semi di zucca (18.01.2015)

Ingredienti per 2 persone:
- 10 ravanelli non molto piccanti
- 2-3 fettine di mango
- 2- 3 fettine di avocado
- mezza cipolla rossa (non troppo grande)
- una manciata di semi di zucca non salati
- 1/4 di melograno
- olio extravergine d'oliva
- sale q.b.
- un goccio di aceto di mele








Procedimento:
Lavate la frutta e i ravanelli e asciugateli con un panno pulito.
Servitevi di un tagliere e tagliate i ravanelli a rondelline senza sbucciarli, privandoli della sommità e dei filamenti.Tagliate a cubetti non troppo piccoli anche le fettine di mango e di avocado sbucciate.
Affettate la cipolla rossa (a fettine non troppo spesse) e sgranate il melograno.
Ponete il tutto in un'insalatiera, unite i semi di zucca e condite con un filo d'olio, non troppo sale e un goccio di aceto di mele. Mescolate delicatamente e servite in un piatto da portata, aggiungendo alla fine ancora una piccola manciata di semi di zucca. Se gradite, potete aggiungere alla vostra insalata qualche fogliolina di menta fresca tritata finemente.

Pezzettini di cavallo in umido (4.01.2015)

Ingredienti per 2-3 persone:
- 600 g di spezzatino di carne di cavallo
- olio extravergine d'oliva
- 1 carota
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cipolla
- 500 mL di passata di pomodoro rustica
- mezzo peperoncino verde
- 20 mL di Primitivo
- alloro q.b.
- prezzemolo q.b.
- sale q.b.
- qualche grano di pepe nero 
- 1 rametto di rosmarino




Procedimento:
In una pentola d'alluminio bella alta e capiente versate 4 cucchiai d'olio extravergine e lasciate rosolare la carota, la cipolla, l'aglio e il peperoncino tagliati a pezzetti. Aggiungete anche il rametto di alloro e di rosmarino. Lasciate sul fuoco, sempre mescolando, per un paio di minuti, quindi unite anche la carne e il vino. 

Mescolate e lasciate insaporire a fuoco medio per un altro paio di minuti, quindi versate circa 1 L di acqua tiepida. Salate e aggiungete il pepe in grani e il prezzemolo tritato. 

Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 2 ore. fate sempre attenzione che l'acqua non si asciughi del tutto e qualora occorresse aggiungetene una tazza sempre tiepida. Trascorso questo tempo unite la passata di pomodoro , mescolate e lasciate cuocere ancora per circa 40 minuti, sempre a fuoco molto basso e avendo cura che non si attacchi al fondo (versate 1 bicchiere d'acqua se serve). Il sugo comunque dovrà risultare ben ristretto. Servite ben caldo.

Risotto al granchio e fiori di zucca (16.01.2015)

Ingredienti per 2 persone:
- 600 g di granchi freschi (vivi)
- 10 fiori di zucca
- 160 g di riso Arborio
- olio extravergine d'oliva
- sale q.b.
- mezza cipolla
- un pezzettino di carota
- un pezzettino di sedano
- 150 g di pomodoro pelato
- un pizzico di peperoncino


Procedimento:
Riempite una pentola bella capiente di acqua salata e fatela bollire. Quando avrà raggiunto un lieve bollore, gettatevi i granchi interi e ponete il fuoco al minimo. Lasciateli cuocere per 4-5 minuti. Vi accorgerete che avranno cambiato colore in un arancione brillante. Toglieteli dal fuoco e lasciateli da parte a freddare per 2 minuti. Tenete da parte l'acqua di bollitura dei crostacei, che servirà per cuocere il riso. Intanto preparate il soffritto versando 4 cucchiai di olio extravergine e la cipolla, la carota e il sedano a cubettini in una casseruola. Mescolate e lasciate soffriggere finché le verdure non avranno un bel colore dorato, quindi unite il pomodoro pelato, il sale, il peperoncino, 5 fiori di zucca (privati del pistillo) e mescolate. Lasciate cuocere a fuoco basso-moderato, aggiungendo anche la polpa dei granchi che avete lessato e alcune chele intere al pomodoro. Per pulire i granchi e ricavarne la polpa procuratevi un grosso coltello ed eliminate in primis le chele e le zampette, quindi apriteli in due aiutandovi con un coltello ed eliminate le branchie e le interiora e tutte le parti dure. Unite infine il riso e mescolate con un cucchiaio di legno. Aggiungete via via l'acqua di cottura dei granchi  aiutandovi con un mestolo e ripetete questo procedimento finché il riso non sarà pronto. Aggiustate di sale e unite i restanti fiori di zucca. Quando il riso avrà raggiunto la giusta cottura e l'acqua si sarà quasi asciugata, spegnete il fuoco, versate un filino d'olio, mescolate e coprite il risotto con un coperchio. Tenete il coperchio per un minuto, quindi servitelo immediatamente.

Coppette di yogurt al cocco con mirtilli, meringhette e mandorle tostate (1.01.2014)

Ingredienti per 2 coppette:
- 150 g di yogurt al cocco
- 30 mirtilli
- 50 mL di succo di mirtillo
- 2 dischetti di pandoro
- una manciata di mandorle a lamelle
- 8 meringhette

Procedimento:
Prendete 2 belle coppette/bicchierini di vetro. Utilizzando la placca da forno ponete a tostare 30 g di mandorle a lamelle per circa 2 minuti. Versate delicatamente sul fondo dei bicchierini 2 cucchiai di yogurt al cocco e, al di sopra, 5 mirtilli e una manciata di mandorle tostate. 

Da mezza fetta di pandoro ricreate dei dischi della dimensione dei vostri bicchierini, spesse circa 1 cm e mezzo. Ponete questi dischetti di pandoro nei bicchierini al di sopra dei mirtilli e bagnateli con 25 mL di succo di mirtillo. 

A questo punto versate al di sopra il rimanente yogurt e finite ogni bicchiere decorando con una decina di mirtilli, le restanti mandorle e le meringhette. E' un'idea genuina e fresca per la colazione o la merenda e un modo per riutilizzare gli avanzi di pandoro delle feste.