Insalatina di ravanelli e cipolle rosse con frutta esotica e semi di zucca (18.01.2015)

Ingredienti per 2 persone:
- 10 ravanelli non molto piccanti
- 2-3 fettine di mango
- 2- 3 fettine di avocado
- mezza cipolla rossa (non troppo grande)
- una manciata di semi di zucca non salati
- 1/4 di melograno
- olio extravergine d'oliva
- sale q.b.
- un goccio di aceto di mele








Procedimento:
Lavate la frutta e i ravanelli e asciugateli con un panno pulito.
Servitevi di un tagliere e tagliate i ravanelli a rondelline senza sbucciarli, privandoli della sommità e dei filamenti.Tagliate a cubetti non troppo piccoli anche le fettine di mango e di avocado sbucciate.
Affettate la cipolla rossa (a fettine non troppo spesse) e sgranate il melograno.
Ponete il tutto in un'insalatiera, unite i semi di zucca e condite con un filo d'olio, non troppo sale e un goccio di aceto di mele. Mescolate delicatamente e servite in un piatto da portata, aggiungendo alla fine ancora una piccola manciata di semi di zucca. Se gradite, potete aggiungere alla vostra insalata qualche fogliolina di menta fresca tritata finemente.

Delizia tropicale (20.04.2014)

Ingredienti per 8 persone:
- 500 g di mascarpone
- 600 g di fragole
- 3 fette di ananas fresco
- 1 mango
- una manciata di cocco in scaglie
- 5 cucchiai di cocco grattugiato
- 150 g di zucchero
- 3 uova
- 1 pizzico di sale
- 1 kiwi
- 160 g di biscotti Pavesini
- 1/4 di lime 

Procedimento:
Preparate la crema al Mascarpone, separando i tuorli dagli albumi e sbattendo con una frusta i primi con 100 g di zucchero e, a parte, gli albumi con un pizzico di sale.
In un grosso recipiente unite tuorli e albumi sbattuti, quindi aggiungete il mascarpone. Sbattete il composto con una frusta a mano finché non otterrete una crema corposa e omogenea.

Ponetela in frigo per circa 1 oretta coprendola con la pellicola trasparente.
A questo punto preparate la bagna per i biscotti, ponendo in un pentolino a fuoco basso 5- 6 bicchieri d'acqua e 450 g delle vostre fragole affettate (ben lavate e private della parte non edule), una fetta di ananas tagliata a pezzetti, il lime spremuto e metà del mango, sempre tagliato a pezzettini.
Lasciate rapprendere per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
La frutta dovrà spappolarsi e raggiungere una consistenza simile alla marmellata, ma un po' più liquida.
Quando la bagna si sarà intiepidita, componete il dessert in una bella pirofila bagnando i biscotti e cercando di non inzupparli troppo. Aggiungete anche i pezzettini solidi della frutta macerata, ricavata dalla preparazione della bagna.
Composto il primo strato, distribuite al di sopra meno della metà della crema al mascarpone, facendo in modo da coprire del tutto i biscotti. Tostate quindi in un padellino per una trentina di secondi il cocco grattugiato, che andrete a spolverizzare al di sopra della crema. Utilizzatene sono metà in quanto il rimanente servirà per lo strato successivo.
Aggiungete a questo primo strato anche qualche fettina di frutta fresca a vostra disposizione tagliata abbastanza sottile.

Procedete con la composizione del secondo strato di biscotti e mascarpone.
Il mascarpone dovrà colmare ogni fessura del dessert. Distribuite anche questa volta il cocco grattugiato e tostato e decorate il dolce con la frutta fresca, disponendola a piacimento. 

Decorate anche con il cocco a scaglie, in modo da esaltarne il gusto esotico.

Ponete in frigo per almeno 2 ore.
E' un dolce semplice e divertente da preparare che non deluderà le aspettative dei vostri commensali.

La mia macedonia tropicale (18.04.2014)

Ingredienti per 2 persone:
- 1/4 di avocado
- 5 fragole
- 3 fette di ananas fresco
- 1/4 di mango
- 1 lime
- 10 chicchi di uva gigante del Cile essiccata
- 10 anacardi
- 1/2 kiwi
- una manciata di cocco a fette essiccato (se preferite potete usare quello fresco)
- 1 cucchiaio di zucchero di canna






Procedimento:
Lavate e asciugate accuratamente tutta la frutta. Sbucciatela in modo da privarla della parte non edule e tagliatela a pezzettini grossomodo triangolari. Anche se non si tratta di un frutto tropicale, ho voluto aggiungere anche le fragole per dare un tocco di colore. 

Tagliate il lime a metà e spremetelo per ricavarne il succo. Lasciatene da parte due fettine che userete per decorare. Io preferisco non zuccherare la frutta ma, se gradite, aggiungete al lime spremuto 1 cucchiaio di zucchero di canna (e/o un goccino di Cointreau) e mescolate rapidamente l'emulsione.
Distribuite la frutta in due coppette e, sulla superficie, aggiungete gli anacardi, il cocco in scaglie essiccato e l'uvetta.
Aiutandovi con un cucchiaio versate sulla frutta l'emulsione di lime e zucchero e decorate con le fettine di lime messe da parte in precedenza.
E' ideale a fine pasto o a merenda e per renderla più golosa potete a piacere accompagnarla con una pallina di gelato al limone.