Antipasto all'Italiana (terza versione) (20.05.2014)

Ingredienti per 4 persone:
- 10 pomodorini ciliegia
- 500 g di bocconcini di mozzarella di Bufala
- 1 pera Abate
- 4 fette di carne Salada del Trentino
- 4 freselle integrali
- basilico q.b.
- 8 asparagi di dimensioni medio-grandi
- 8 fette di Speck 
- olio extravergine d'oliva
- 50 g di Parmigiano Reggiano
- 50 g di pecorino sardo
- il succo di mezzo limone
- pepe nero q.b.
- sale q.b.
- origano q.b.




Procedimento:
Lavate gli asparagi e privateli della parte inferiore dura e fibrosa. Poneteli a bollire per circa 5-7 minuti in acqua salata. Quando saranno pronti, scolateli, passateli in acqua fredda e lasciateli da parte. Prendete un bel piatto da portata dove distribuirete tutti gli antipastini preparati e porrete al centro della vostra tavola.
Intanto che gli asparagi si freddano, preparate gli involtini di carne Salada distribuendo le fette su di un piatto, spruzzandole con il succo di limone e spolverizzandole con un pizzico di pepe nero. Tagliate quindi il Parmigiano a pezzetti, distribuitelo sulle fettine e arrotolatele. Su ogni versate un filo d'olio extravergine d'oliva.
Bagnate per un secondo e con pochissima acqua le freselle e conditele con i pomodorini ciliegia tagliati in quattro parti, l'olio extravergine e l'origano (io uso un origano profumatissimo che mi porta mia madre dalla Sicilia, raccolto fresco e fatto successivamente essiccare). A piacere al posto dell'origano potete condirle con del basilico fresco tritato.
Lavate con cura la Pera Abate, asciugatela e tagliatela in quattro parti.
Poggiate sulla superficie di ogni fetta il pecorino Sardo tagliato in quattro parti. Se volete potete ancorare il formaggio alla pera con uno stecchino.
Distribuite sul piatto anche i bocconcini di mozzarella di Bufala. Io li ho decorati con i pomodorini ciliegia, una olivetta da cocktail (meglio se utilizzate le olive nere sott'olio fatte in casa) e una bella foglia di basilico. Su ogni bocconcino un filo d'olio extravergine d'oliva.
Intanto gli asparagi si saranno freddati, dunque arrotolateli nelle fettine di Speck.
E' un'idea per un antipasto gustoso e semplice da preparare, utilizzando ingredienti di grande qualità della cucina regionale italiana, sia meridionale che settentrionale.

Quiche vegetariana con spinaci e asparagi (25.05.2013)

 Ingredienti per 4 persone:

- 350 g di spinaci

- un mazzetto di asparagi

- 1/4 di cipolla 

- olio extravergine d'oliva

- 1 mozzarella fiordilatte

- 1 rotolo di pasta sfoglia

- 2 uova

- 2 cucchiai di olive nere

- sale q.b.

- peperoncino q.b.

Procedimento:

Tagliate finemente la cipolla e ponetela in una padella capiente con circa 3 cucchiai d'olio.

Fatela imbiondire e aggiungete gli spinaci e le parti più tenere degli asparagi (punte e parte prossimale del gambo) tagliate a pezzetti.

Quindi, aggiungete 3 bicchieri pieni d'acqua e fate cuocere le verdure a fuoco moderato.

Salate e aggiungete il peperoncino (se lo gradite).

Quando tutta l'acqua si sarà asciugata e le verdure saranno cotte, spegnete il fuoco e stendete la pasta sfoglia su una teglia (con la sua carta da forno), facendo in modo di ricavare un bordo di circa 2 cm.

Ponete le verdure sulla sfoglia e aggiungete sopra la mozzarella che avrete tagliato a fettine. Tagliate a rondelle le olive e spargetele sopra.

Quindi, sbattete in un recipiente le due uova con un po' di sale e pepe.

Quando saranno ben sbattute, versate a filo l'uovo sulla sfoglia.

Chiudete parzialmente i bordi e infornate la vostra torta salata a circa 160 °C per 12-15 minuti.

Quando sarà bella dorata, toglietela dal forno e servitela tiepida.

E' semplice da preparare e ottima da gustare...buon appetito!

Risotto agli Asparagi (23.10.2011)

Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di riso Arborio o Carnaroli
- 400 g di asparagi freschi
- 1 cipollotto
- 4 cucchiai di Parmigiano Reggiano
- 25 g di burro
- Olio evo q.b.
- Pepe q.b.
- Brodo vegetale q.b. ( prepararne circa 1 litro)

Procedimento:
Lavare accuratamente gli asparagi e puliteli avendo cura di eliminare la parte più dura sottostante.
Metteteli in una casseruola piena d'acqua con poco sale e lessateli per circa 5 minuti ponendoli in verticale con la punta verso l'alto.
Dopo averli lessati, scolateli e tagliateli a tocchetti della dimensione di circa 1 cm, tenendo da parte le punte che serviranno per la decorazione del piatto.
Nell'acqua di lessatura degli asparagi, unire un dado vegetale (o un cucchiaio e mezzo di dado granulare vegetale), in modo da ottenere il brodo per la preparazione del risotto.
Frattanto, in una casseruola ponete il cipollotto tritato finemente con dell'olio extravergine d'oliva e fatelo leggermente appassire.
Aggiungete il riso, che lascerete tostare nell'olio per circa 1 minuto rimestandolo di continuo.
Dopo la tostatura, aggiungete un mestolo di brodo vegetale e gli asparagi tagliati.
Continuare con la cottura del riso, aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale, finché il riso non sarà pronto.
A questo punto aggiustate di sale e pepe e aggiungere il burro e il parmigiano per mantecare il vostro risotto.
Servire il risotto ben caldo guarnendolo con le punte degli asparagi che avevate lasciato da parte.
Ne risulterà un piatto gustoso e delicato.