ArancinE (29.12.2014)

Ingredienti per circa 15 arancine:

- 650 g di riso Originario
- 1/2 fiordilatte
- Prosciutto cotto 60 g
- Pangrattato q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 4 uova
- carne trita bovina 100 g
- olio extravergine d'oliva un filo
- 50 g di piselli fini
- mezza cipolla bionda
- 1 cucchiaino da caffè di zucchero
- passata di pomodoro 300 mL
- 60 g di Grana Padano grattugiato
- Olio di semi di girasole q.b. per friggere (almeno 1L)
- 30 g di burro

Procedimento:

Lessate il riso in abbondante acqua bollente salata. Quando il riso sarà cotto e ogni chicco della consistenza adeguata, scolate della rimanente acqua e lasciatelo nella pentola. Aggiungetevi 2 uova intere, la bustina di zafferano, il burro e il Grana e mescolate in modo da amalgamare per bene questi ingredienti. Lasciatelo sempre nella pentola e lasciatelo freddare per circa 5 minuti. Intanto, preparate il ragù di carne tagliando la cipolla a dadini e facendola dorare lievemente in una padella con un filo d'olio extravergine. Unite quindi la carne macinata e i piselli fini. Salate e pepate. Sempre mescolando con un cucchiaio di legno fate rosolare a fuoco vivace. Abbassate il fuoco e unite la passata di pomodoro e lo zucchero. Mescolate di tanto in tanto e fate cuocere ad ottenere un sugo ben rappreso. Mentre il ragù si cuoce potete dedicarvi alla preparazione delle arancine al prosciutto. In un piatto sbattete 2 uova con la forchetta e salate lievemente. In un altro piatto ponete il pangrattato aggiustato di sale.

Tagliate quindi il fiordilatte a pezzetti non troppo grossi e fate lo stesso con il prosciutto (potete utilizzare del prosciutto in una spessa fetta o più semplicemente quello affettato). Prendete una parte di riso intiepidito e disponetela nell'incavo della mano, a formare una conca dove distribuirete 3-4 pezzetti di fiordilatte e 3-4 pezzetti di prosciutto cotto. Prendete un altra manciata di riso e richiudete l'arancino, dandogli una forma ovalare e avendo cura di non far fuoriuscire il ripieno. (Tradizionalmente in Sicilia Occidentale le arancine al prosciutto hanno forma ovalare, quelle alla carne una forma rotonda). Passate l'arancina nell'uovo sbattuto e subito dopo nel pangrattato, in modo da ricoprirla interamente. Ripetete il procedimento per avere altre 6-7 arancine al prosciutto. Per ogni arancina abbiate cura di sciacquare le mani in acqua tiepida, in modo che il riso non si attacchi alle dita. Intanto fate sempre attenzione alla cottura del ragù, mescolando ogni volta che servisse. Quando il sugo sarà ben rappreso, spegnete il fuoco e lasciatelo da parte per circa 5 minuti. Ricreate anche le arancine alla carne distribuendo stavolta il ragù come ripieno e dando loro una forma tondeggiante. passate anche queste nell'uovo sbattuto e nel pangrattato. Ripetete l'operazione finché il riso non sarà finito. A questo punto è arrivato il momento di friggerle.

 In una pentola alta e capiente, versate abbondante olio di semi e lasciatelo scaldare a fuoco medio finché non sarà bollente. Quindi, friggete l'arancina (potete metterne nella pentola 2-3 alla volta) e quando saranno belle dorate, toglietele delicatamente dall'olio aiutandovi con una schiumarola. Poggiatele in un piatto rivestito da un foglio di carta assorbente per privarle dell'olio in eccesso. Servitele ai vostri commensali mentre le preparate, ben calde, così da poterle apprezzare al meglio.