Briochine di farina di mais con mandorle e zafferano (23.11.2014)

Ingredienti per circa 10 briochine:

- 100 g di farina di mais per polenta

- 80 g di farina di riso

- 75 g di farina di mandorle

- 1 bustina di zafferano

- 105 g di zucchero

-2 uova

- mezza fialetta di aroma al Rum

-50 g di burro

- 20 mL di olio extravergine

- mezza bustina di lievito per dolci 

- zucchero a velo q.b.

Procedimento:

Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente ponendolo in una ciotola bella capiente. Unite dunque l'olio, lo zucchero, un pizzico di sale e le uova intere e frustate energicamente fino ad ottenere un composto bello omogeneo. Continuando a frustare, unite la farina di mais, la farina 00, il lievito, la farina di mandorle, lo zafferano e l'aroma al Rum. 

Otterrete un impasto abbastanza cremoso. Versate un cucchiaio ben colmo di questo composto su ogni pirottino (non troppo grande) che avrete posto sulla teglia per muffins. Infornate in forno preriscaldato a circa 160 gradi per circa 15 minuti. Vi accorgerete che saranno pronti quando saranno belli dorati in modo uniforme e con la prova dello stecchino. Sfornateli e fateli freddare per almeno 5 minuti, quindi spolverizzate ogni brioche con zucchero a velo e polvere di zafferano. Ottime e aromatiche, ideali a colazione o a merenda, anche per celiaci.

Il mio Amor polenta della festa delle Donne (8.03.2012)

Ingredienti:
- 100 g di farina di mais
- 50 g di mandorle tritate finissime
- 30 g di mandorle dolci affettate fresche
- 80 g di burro
- una fialetta di aroma di mandorle amare ( o 3-4 mandorle amare)
- 80 g di farina bianca
- 100 g di zucchero a velo
- 2 uova
- mezza bustina di lievito per dolci
- mimosa per decorare

Procedimento:
In una ciotola bella capiente frustate il burro ammorbidito e unite le uova intere e lo zucchero.
Quando questi ingredienti saranno ben amalgamati, unite la farina di mais a poco a poco e quindi la farina bianca setacciata e il lievito.
Aggiungete quindi la farina di mandorle e una manciata delle vostre mandorle affettate.
Se avete a disposizione le mandorle amare, sgusciatele, affettatele e unitele al composto (al massimo 3 o 4!!!.. le mandorle amare sono molto aromatiche ma hanno potenziale tossicità i quanto liberano acido cianidrico). Al posto delle mandorle amare potete utilizzare una più comoda fialetta della loro aroma.
A questo punto imburrate la teglia (non di grandi dimensioni) per infornare il vostro dolce. Io ho utilizzato una teglia rotonda per poter meglio decorare il dolce con la mimosa. A piacere però potete usare uno stampo per plumcake o quello tipico dell'Amor polenta (simile a quello del plumcake ma dai bordi ondeggianti).
Infornate a 180°C per circa 35-40 minuti ( vi accorgerete che il dolce è pronto con la prova dello stuzzicadenti e dal colore bello dorato che assumerà il dolce).
Sfornate e lasciate freddare per 10 minuti. Decorate con le rimanenti mandorle dolci fresche affettate e con i rametti di mimosa (che avrete precedentemente lavato e asciugato, facendo attenzione a non far toccare l'acqua al fiore ma solo al rametto). Buona festa della Donna!