Risotto al radicchio e scamorza affumicata (13.12.13)

Ingredienti per 4 persone:
- 300 g di riso Carnaroli
- 350 g di scamorza affumicata
- 2 radicchi di medie dimensioni
- dado da brodo uno e mezzo
- olio extravergine d'oliva
- 1 scalogno
- mezzo bicchiere di Prosecco


Procedimento:
Lavate e asciugate il radicchio e, aiutandovi con un tagliere, tagliatelo accuratamente a listarelle della dimensione di circa 1 cm e mezzo.
Preparate circa 1,5 L di brodo utilizzando i dadi (potete a piacere preparare il brodo vegetale da voi ma visto il poco tempo a mia disposizione ho usato i più sbrigativi dadi per brodo).
Tagliate lo scalogno a pezzettini e ponetelo in una padella dai bordi abbastanza alti.
Aggiungete l'olio e lasciatelo dorare.
Versate il radicchio nella padella e lasciatelo appassire.

Quando avrà lievemente modificato il suo colore brillante e si sarà ridotto di volume, versate il riso e sfumate col Prosecco.

Aggiungete 2 mestoli di brodo precedentemente preparato e mescolate con un cucchiaio di legno.
Mentre procede la cottura del risotto, tagliate la scamorza a piccoli dadini.
Aggiungete il brodo al risotto quando noterete che occorra, finché non avrete raggiunto la sua piena cottura.
Quando sarà pronto, unite la scamorza e mescolate.
Amalgamate con cura gli ingredienti e servitelo immediatamente, magari accompagnato da un bel bicchiere di un buon vino rosso.

Bocconcini di pollo al latte con scalogno e curry (30.06.2013)

Ingredienti per 2 persone:
- 300 g di petto di pollo
- 1 cucchiaio di farina 00
- 1 scalogno
- sale q.b.
- olio extravergine d'oliva
- 1 bicchiere di latte
- 2 cucchiai di yogurt bianco
- 1 cucchiaio di curry
- Prezzemolo q.b.



Procedimento:
Tagliate il petto di pollo a striscioline e mettetelo da parte.
In una padella capiente ponete lo scalogno che avrete tritato finemente con circa 3-4 cucchiai d'olio.

Fate dorare lo scalogno e aggiungete il pollo. Fate insaporite il pollo.
Quindi, cospargete al di sopra un cucchiaio ben colmo di farina.
Mescolate e aggiungete  lo yogurt e il latte.
Lasciate cuocere il pollo a fuoco basso per circa 10 - 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Quando sarà quasi pronto e la cremina si sarà un po' addensata, aggiungete il curry, facendo in modo che si distribuisca in modo omogeneo.
Se la cremina vi sembra troppo densa, potete aggiungere un altro po' di latte. 
Servite ben caldo spolverizzandolo, se gradite, con del prezzemolo fresco tritato.
Io ho accompagnato la portata con yogurt bianco e una goccia di glassa di aceto balsamico.